Spaghettis de langoustines au pesto de coriandre

Une recette toute simple, rapide, goûteuse et très polyvalente puisqu’on peut la préparer avec plusieurs variétés de pesto, par exemple ce serait à essayer avec un pesto aux tomates séchées. Léger bémol pour ce premier essai, les langoustines n’étaient pas suffisamment sèches et manquaient de fermeté dans l’assiette.

Appréciation ** ¾

Ingrédients pour deux

1 sac de langoustines, décongelées, décoquillées et bien asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive + ½ c. à thé de beurre

Des spaghettis pour deux

Flocons de piment au goût

Pesto de coriandre

¼ tasse de pacanes

1 tasse de feuilles de coriandre, grossièrement hachées

2 ou 3 gousses d’ail, pressées

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de bouillon

3 c. à soupe de parmesan

Le zeste de ½ lime

Sel et poivre au goût

1. Préparer le pesto. Dans un robot, hacher les pacanes, ajouter l’ail, l’huile d’olive et pulser. Allonger avec le bouillon et terminer avec le parmesan et le zeste de lime. Saler et poivrer, réserver.

2. Cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. Prélever 1/3 tasse d’eau en fin de cuisson.

3. Dans un grand poêlon, faire sauter les langoustines dans l’huile et le beurre 1 min et retirer aussitôt. Dans le même poêlon, faire chauffer doucement le pesto avec l’eau de cuisson des pâtes. Dès que celles-ci sont cuites, les égoutter et les transférer dans le poêlon. Remettre les langoustines dans cette sauce et bien réchauffer avant de servir.