Côtelettes de porc, marinade mojo + Croquettes de courgettes +

D’inspiration cubaine, cette marinade toute simple qui se sert aussi en sauce se compose principalement de jus de lime et d’orange ainsi que d’huile d’olive. En y faisant macérer les côtelettes jusqu’au lendemain, nous avons obtenu une grillade extraordinairement succulente, une de nos meilleures de l’été: juteuse, fondante et imprégnée de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 belles côtelettes de porc avec os 

1 pincée de cumin 

3 pincées de mélange à chili 

Sel, poivre, paprika 

Marinade mojo 

3 c. à soupe de jus d’orange 

2 c. à soupe de jus de lime 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 fleur d’ail, émincée finement (ou 1 gousse d’ail pressée) 

1. Bien assaisonner les côtelettes de sel, de poivre, de paprika et les saupoudrer avec les épices. 

 2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes au frigo entre 6 et 24 h, le plat recouvert d’une pellicule plastique. 

 3. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. Cuire 5 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. 

Croquettes de courgettes aux herbes 

2 courgettes jaune non pelées, râpées, dégorgées au sel et bien essorées 

1 oeuf 

1/4 tasse de chapelure, panko 

3 c. à soupe de farine 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

1 c. à soupe de menthe fraîche hachée 

1 c. à soupe de ciboulette 

Zeste de citron au goût 

Huile d’olive et beurre pour la cuisson 

Sel et poivre 

1. Une fois les courgettes râpées bien essorées, les incorporer à l’oeuf battu et bien mélanger aux autres ingrédients. 

2.  Dans un grand poêlon dans lequel on aura chauffé 1 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 c. à thé de beurre, déposer la préparation par cuillerées à soupe bombées, sept pour moi, et cuire 7 min en retournant les croquettes à mi-cuisson.

Strata au jambon et aux tomates séchées

La strata est un plat vide-frigo d’origine américaine qui se prépare principalement avec des oeufs, du fromage et des restes de pain. C’est en quelque sorte un pouding au pain salé, auquel on ajoute ce qu’on veut, pour ma part des restes de jambon, des tomates séchées et des herbes fraîches, ingrédients qui en font un délicieux dîner. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 oeufs 
1 tasse de lait, ou de lait de soya non sucré 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 c. à soupe de basilic frais haché 
1 c. à soupe de basilic thaï haché 
1/4 c. à thé de mélange à chili 
1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu 
2 1/2 tasses de cubes de pain 
50 g de jambon blanc Première Moisson, haché au couteau 
1/2 tasse d’emmenthal, de gruyère ou de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait, le basilic, le sel et le poivre. 

 2. Ajouter le pain, le jambon et la moitié du fromage et remuer délicatement pour combiner. Étendre dans un plat carré allant au four bien huilé. Parsemer du reste du fromage. Couvrir et réfrigérer au moins1 h ou jusqu’à une journée. 

3. Cuire au four, environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes. 

Vaguement inspirée de :

http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/strata-au-brocoli-au-jambon-et-au-cheddar

Pour en savoir plus sur la strata: 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Strata_(gastronomie)

Escalopes de poulet en croûte de parmesan

La recette était pour des bâtonnets, je leur ai préféré des escalopes pour gagner du temps. Le petit croustillant formé par le parmesan conserve au poulet sa tendreté, une autre délicieuse manière de le paner sans le frire. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée en deux escalopes 
3 c. à soupe de farine 
1 oeuf 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
Le zeste de 1/2 citron 
1/4 tasse de parmesan râpé 
2 c. à soupe de coriandre ou de persil frais 
1 c. à soupe d'huile d’olive 
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Saler et poivrer les escalopes, puis les saupoudrer de farine. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première battre l’oeuf, dans la deuxième mélanger la chapelure avec les zestes, le parmesan et la coriandre ou le persil. Tremper les escalopes dans l’oeuf, égoutter puis les presser dans la chapelure. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, celui-ci légèrement badigeonné d'huile d'olive. Si désiré, asperger de quelques gouttes d'huile ou vaporiser d'huile en aérosol. 

3. Cuire au four 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Hausser la température du four à «gril» (broil) et faire dorer 1 minute de chaque côté. 

La recette originale se trouve ici: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/doigts-de-poulet-en-croute-de-parmesan-et-citron/

Pour les pommes de terre, je les ai simplement tranchées, saupoudrées d’épices (coriandre, moutarde, poivre, paprika), assaisonnées de sel et badigeonnées d’huile, elles ont cuit au four sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin 5 min de plus que le poulet. 

La petite sauce est composée de câpres, de zeste de citron, de mayonnaise et de yogourt.

Chop suey épicé express

Je n’avais jamais cuisiné de chop suey, il m’en restait de mon enfance des souvenirs fades et je me suis dit que c’était un beau défi à relever que de lui donner un peu plus de saveurs. Je l’ai préparé avec du veau haché, mais une autre viande aurait convenu, c’est certain. Un plat vite fait et délicieux pour peu qu’on lui ajoute du zeste, quelques épices et herbes fraîches. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 oignons verts, émincés 
2 c. à soupe d'huile au goût neutre 
2 carottes, en dés 
1 poivron, en dés 
6 champignons coupés en quatre 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre moulu 
1 pincée de cinq-épices chinoises 
300 g de veau haché 
De 1 à 2 tasses de fèves germées 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de sauce au piment 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Le zeste de 1 orange 
1/4 tasse de noix de cajou, grossièrement moulues 
2 c. à soupe de coriandre hachée ou de basilic thaï 

1. Dans un grand poêlon ou un wok, faire sauter les oignons verts, le poivron et les champignons dans l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre et le veau haché, et cuire jusqu’è ce que celui-ci ait perdu sa teinte rosée, soit environ 5 min. 

 2. Dans un bol ou une tasse à mesurer, réunir le bouillon, la sauce au piment, la sauce tamari et la fécule de maïs délayé dans un peu d’eau. Ajouter les fèves germées, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. Saupoudrer de zeste d’orange et bien mélanger. 

3. Garnir de noix de cajou, de coriandre ou de basilic thaï, puis assaisonner au besoin.

Courge musquée aux épices et au cheddar +

Ce petit plat bien relevé rend un bel hommage à la courge musquée,  à sa belle couleur orange et à sa chair tendre. Il fait un dîner léger ou un accompagnement agréable, la douceur de la courge contrastant avec les épices et le fromage. Pour un repas plus substantiel, on garnit de pacanes grossièrement hachées ou de noix de cajou, on l’accompagne de crostinis et on se régale. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé de graines de coriandre 
1/2 c. à thé de flocons de piment 
1/2 c. à thé de poivre 
1/8 c. à thé de fleur de sel 
1 petite courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes (env. 3 tasses de cubes) 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail en chemise 
1 1/2 tasse de jeunes épinards, hachés au couteau
1/2 tasse de cheddar râpé 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un mortier ou un moulin à café, moudre les épices et le sel. Disposer les courges dans un plat à four huilé, arroser du reste de l’huile d’olive et parsemer des épices. Bien mélanger, ajouter les gousses d’ail en chemise, enfourner et cuire 20 min. 

2. Retirer du four, récupérer l’ail, le presser et le mélanger à la préparation de courge avec les épinards et le fromage. Cuire encore 5 min ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres et que le fromage soit fondu. 

Légèrement adaptée de Recettes pour deux, copains, copines ou amoureux, Cuisine et cie, Larousse, 2010.

Filet de porc farci au pesto

Le filet de porc étant décidément trop mince pour en faire des médaillons, j’ai choisi de le farcir avec un des nos pestos préférés et de l’enrouler ensuite d’une tranche de prosciutto. Nous avons beaucoup apprécié les saveurs de ce mini-rôti, un délice à refaire. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
375 g de filet de porc 
3 tranches d’oignon 
1/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse pour la sauce 
1 tranche de prosciutto (facultatif) 

 Pesto de coriandre 
2 c. à soupe de pistaches non salées, hachées 
4 bouquets de coriandre, hachées au couteau 
1 belle gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c à soupe de parmesan 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

 1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, broyer les pistaches. Ajouter la coriandre hachée et mixer, puis intégrer l’ail et l’huile d’olive, en mixant chaque fois. Terminer par le parmesan et poivrer, saler légèrement le parmesan est déjà salé. 

 2. Trancher le filet en deux parts égales sur la longueur sans le couper entièrement, l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. Saler très légèrement la viande. 

 3. Tartiner l’intérieur du filet avec le pesto. Refermer le filet et, si on a du prosciutto, couper celui-ci sur la longueur et enrouler le filet avec les demi-tranches. Fixer le filet à l’aide de petites brochettes comme le montre la photo ci-dessous. Déposer le filet dans une petite lèchefrite ou un plat à four, sur les tranches d’oignon. Le ficeler comme l’indique la photo. 

4. Enfourner et cuire entre 25 et 30 min. Retirer du four et laisser reposer le filet 5 min, recouvert d’un carré de papier alu. 

 5. Pour faire la sauce, retirer les oignons de la lèchefrite et ajouter un peu de bouillon, le porter à ébullition laisser réduire de moitié.

Servi ici avec des petites pommes de terre dorées dans le gras de canard.

Longe de porc aux tomates séchées

Une viande tendre et succulente grâce à une marinade sommaire et à un mode de cuisson qui lui conserve tous ses jus. Je n’ai fait macérer la viande qu’une heure, mais le résultat était très satisfaisant et la cuisson parfaite, comme nous l’aimons. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour quatre 
1 petit rôti de porc de longe désossée, coupe du centre de 800 g env. 
3 épaisses tranches d’oignon (la moitié de 1 oignon jaune) 
¼ tasse de pineau des Charentes (ou de porto) 

Marinade 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées grossièrement 
2 c. à soupe de l'huile des tomates 
2 gousses d'ail, dégermées et pressées ou 1 fleur d’ail émincée
2 c. à thé de vinaigre balsamique
½ c. à thé d'herbes salées 
Herbes fraîches au goût 
Poivre au goût 

Sauce 
½ tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de fécule de maïs ou de beurre manié (moitié farine, moitié beurre) 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F. 

1. Dans un plat avec couvercle (ou un sac étanche), réunir les ingrédients de la marinade, bien l’enrober et y faire macérer le rôti 1 h à la température ambiante. 

2. Retirer le rôti de la marinade, conserver celle-ci, et faire revenir la longe sur tous ses côtés dans une petite casserole munie d’un couvercle. Déposer le rôti sur les tranches d'oignon, ajouter ¼ tasse d’eau. Couvrir et enfourner 1 h. 

3. Retirer le couvercle, ajouter le pineau ou le porto, puis la marinade et remettre au four, cette fois sans couvercle. Cuire encore 20 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C. 

4. Lorsque le rôti est cuit, l’envelopper de papier alu et le laisser reposer dans le four éteint. Pour faire la sauce, filtrer la marinade et le jus de cuisson du rôti dans une petite casserole, y ajouter le bouillon et la fécule ou le beurre manié et porter doucement à ébullition pour épaissir. Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.

Servi ici avec des pâtes courtes et des endives braisées.