Pavés de saumon en croûte de tomates séchées

Pour concocter ce succulent plat de saumon, une recette inspirée de Jamie Oliver qui la prépare avec de la morue. La tartinade au pesto de tomates séchées est hyper délicieuse et la chapelure, croustillante à souhait. À essayer avec d’autres poissons, à refaire souvent avec du saumon.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 160 g chacun

Très peu de sel, du poivre

Pesto de tomates séchées (premier enrobage)

5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1 grosse gousse d’ail, dégermée et pressée

1 poignée de feuilles de coriandre, hachées

1 soupçon de sambal oelek, de mélange à chili ou un petit piment haché, au goût

1 ou 2 poivrons rôtis, hachés ou trois tranches d’aubergine grillées (mon ajout)

Le zeste de ½ citron

Chapelure (second enrobage)

2 ou 3 filets d’anchois, hachés très finement

¼ tasse de panko (ou de chapelure de pain)

¼ c. à thé comble de paprika

1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées

1. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer le poisson. Saler modérément et poivrer.

2. Dans un bol, préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients et en mélangeant soigneusement. Tartiner les pavés de cette pâte.

3. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de la chapelure et bien mélanger. Répartir sur les pavés et enfourner. Cuire 10 min dans un four préchauffé à 425 °F.

Note

Je les fais en même temps que les frites au four, j’enfourne après les 13 premières min de cuisson de celles-ci.