Escargots à la provençale de Puce

« Voici une recette d'escargots que nous aimons beaucoup ici.  Elle peut servir quatre personnes en entrée, mais nous la mangeons souvent en repas léger accompagné d'une bonne salade.  C'est très différent des escargots à l'ail (très gras) ou encore à l'ail et gratiné (encore plus gras). 
 
Préparation: 30 min. • Cuisson:  30 min. • Macération: 30 min.•  Portions:  4

1 boîte de 115gr (4oz) d'escargots
1 tasse de vin blanc sec
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 tasse d'oignons perlés
1 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
1 boîte de 796ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
4 tranches de pain aux olives grillées
1/4 de tasse de persil frais haché
Sel et poivre du moulin au goût

Égoutter les escargots et les laisser tremper 30 min. dans le vin blanc.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle à frire, y faire suer et dorer l'ail pendant 5 min.

Ajouter les oignons perlés et laisser dorer encore 5 min.  Saler et poivrer au goût.

Retirer les escargots du vin blanc et réserver.

Avec le vin blanc ayant servi à mariner les escargots, déglacer la poêle contenant l'ail et les oignons.  Laisser réduire un peu.  Mouiller avec le fumet ou le bouillon et laisser réduire 5 min.  Ajouter les tomates et laisser réduire encore 5 min.  Incorporer les escargots et cuire environ 10 min.  Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaque portion avec une tranche de pain grillée, saupoudrer de persil frais haché.

Source:  Magazine Créations Cuisine - Un goût de Méditerranée »