Moules aux champignons et au lait de coco

Le lait de coco se marie bien avec les moules et ajoute son velouté à ce plat tout simple. Si vous aimez les grains de poivre qui éclatent sous la dent, procurez-vous le poivre conservé dans le vinaigre ou en saumure, il donne, avec le zeste de citron, beaucoup de saveur à ce plat.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 lb (1 kg) de moules, nettoyées et ébarbées

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

1 bouquet de persil

2 c. à thé de margarine non hydrogénée

2 échalotes sèches, pelées et hachées

1 gousse d’ail, hachée finement

2 c. à thé de farine

8 à 10 champignons, coupés en quatre

1 c. à thé de poivre vert en saumure ou au vinaigre* (facultatif)

1/2 c. à thé de zeste de citron

1/2 tasse (125 ml) de lait de coco léger

3 c. à soupe de persil frais, haché

Dans une grande casserole, réunir les moules, le vin blanc et le persil. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 min ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver 1/2 tasse de celui-ci. Garder le reste pour une soupe de poisson. Décoquiller le moules, garder quelques demi-coquilles, et mettre le tout dans un plat.

1. Dans une petite casserole, faire fondre la margarine, y faire blondir les échalotes et l’ail, puis incorporer la farine en brassant. 

2. Mouiller avec le jus de cuisson filtré, ajouter les champignons le poivre vert, le zeste de citron et le lait de coco. 

3. Cuire sur feu moyen vif jusqu'à épaississement, puis ajouter les moules.

*Le poivre vert se vend en flacons de 105 ml (marque Lelarge) dans les épiceries IGA ou Métro.

Note 

Hier, j’ai omis le poivre vert, ajouté un poivron et une courgette grillés à la sauce, et j’ai servi avec des tranches de ciabatta grillées frottées d’ail et badigeonnées d’huile d’olive.