Quelques ingrédients de la cuisine italienne, poivrons, ail, champignons, vin et bouillon parfumé de tomate ont fait une fête à ces hauts de cuisse de poulet.
Un repas préparé rapidement qui laisse de bonnes saveurs en bouche.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d' huile de canola + 1 c. à thé de beurre
4 hauts de cuisses sans os et sans peau, env. 400 g
1 échalote sèche, hachée
1/2 poivron rouge + 1/2 jaune, en dés
1 gousse d’ail pressée
10 champignons, tranchés
1/3 de tasse de vin blanc sec (facultatif)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé comble d’un mélange italien (basilic, origan, fenouil, menthe)
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de piments en flocon
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de persil haché (oubliées pour la photo)
Sel, poivre et paprika au goût
1. Assaisonner les hauts de cuisse de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole, un grand poêlon ou un wok, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisses de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans une assiette.
2. Dans la même casserole ou poêlon, faire revenir l’échalote, les poivrons, l’ail et les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Incorporer le concentré de tomate.
3. Ajouter les herbes et le poivre de Cayenne, verser le bouillon et remettre les hauts de cuisse dans cette sauce. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Au moment de servir, saupoudrer de persil.
Servir avec des pâtes et une petite salade.
Cette recette qui en contient trois suppose que vous ayez déjà un reste de pattes de porc et des boulettes au goût de tourtière. Le ragoût de pattes est le même consigné en 2013, celui de Jehane Benoit adapté et modifié légèrement. Les boulettes sont nouvelles, je les ai improvisées cette année en 2015. Le tout s’étant avéré délicieux, j’ai décidé de recycler les restes dans un pâté. Me restait l’équivalent de 1 tasse de pattes désossées et 8 petites boulettes. J’ai écrasé celles-ci et les ai mises avec les pattes, sans leur sauce, entre deux abaisses de pâte brisée. Le résultat est un excellent pâté, le meilleur que j’ai improvisé cette année. Les trois recettes qui suivent permettent de le réaliser.
Appréciation *** 1/4
Ragoût de pattes
Ingrédients pour quatre et plus
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons, hachés
2, 5 kg de pattes de porc en morceaux
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de gros sel
Poivre au goût
6 tasses d’eau tiède
1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min en le faisant dorer.
2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger pour y rouler les pattes de porc.
3. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les pattes jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.
4. Verser l’eau en détachant les particules de viande au fond de la casserole et ajouter les oignons rôtis.
5. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h. Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir tous les morceaux et verser du bouillon qu’on aura passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer. De cette manière, le ragoût sera plus facile à dégraisser le lendemain. Conserver le bouillon restant et le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser avent d’y déposer (ou d’y cuire) les boulettes. Cette sauce pourra être utilisée
pour un autre ragoût.
Boulettes aux épices à tourtière
Ingrédients pour deux *
225 g de veau haché maigre
1/2 oeuf, battu
1/4 tasse de chapelure, moi panko
1/2 c. à thé de mélange d’épices à tourtière
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et façonner une douzaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong.
2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min dans un four à 400 °F.
* N’hésitez pas à doubler la recette si vous faites deux pâtés.
Mélange d’épices à tourtière
Ingrédients pour plusieurs pâtés
1 c. à thé de cinq poivres moulus
1 c. à thé de quatre épices (piment de la Jamaïque) moulues
3/4 c. à thé de macis
1/2 c. à thé de muscade râpée
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de sarriette séchée
1/2 c. à thé de sauge séchée
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
Réunir toutes les épices dans un flacon et conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Bonne cuisine et joyeuses réceptions !
J’avais oublié à quel point cette recette m’avait conquise en la lisant, crevettes et coeurs d’artichaut, un duo de choix. Je l’ai préparée hier et nous nous sommes régalés. Merci, Puce, pour cette savoureuse recette, je l’ai adaptée pour deux avec de très légères modifications, un délice à refaire !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/2 boîte de 400 ml de coeurs d'artichauts dans l’eau (4 coeurs)
2 c. à soupe d'huile d’olive
1/2 poivron, coupé en dés
1 échalote sèche, hachée
200 g de crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées, env. 15 crevettes
1 gousse d’ail, pressée
1/4 c.à thé de graines de fenouil, moulues
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Le zeste de 1/2 citron (ajout)
1/4 tasse de vin blanc
1/3 de tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème 15 % (remplace le fromage à la crème)
250 gr de pâtes longues, fettucines, tagliatelles ou linguines
1/4 tasse de persil italien, ciselé
Sel et poivre du moulin au goût
1. Égoutter les coeurs d'artichauts, puis les presser délicatement entre les doigts au-dessus de l'évier afin de retirer le plus d'eau possible. Les trancher en 4 et réserver sur des essuie-tout.
2. Dans une poêle profonde, faire sauter dans l’huile les crevettes avec l'ail, le poivron rouge et l’échalote en brassant et en retournant les crevettes après 2 min. Poivrer au goût, puis ajouter les artichauts et cuire encore 2-3 minutes en remuant, transvider dans un bol, couvrir et réserver.
3. Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter les graines de fenouil, le zeste de citron et le poivre de Cayenne, puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié, ajouter le bouillon et la crème et cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Remettre les crevettes au poivron dans la poêle, ajouter le persil.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes «al dente», bien les égoutter, prendre soin de garder 1/2 tasse du liquide de cuisson pour ajouter à la sauce au besoin.
5. Mélanger, goûter, rectifier les assaisonnements. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter de l'eau de cuisson, un peu à la fois. Servir sur les pâtes.
La version pour quatre
J’ai déjà préparé une recette semblable, mais celle-ci n’a nul besoin d’oeuf et de farine pour être délicieuse, la mayonnaise sert de liant au poisson et à la chapelure. À l’origine, elle se faisait avec des chips, je leur ai préféré des croustilles de maïs et des épices qui nous amènent au Mexique. Un repas vite fait tout simple et tout bon.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 grosse poignée de croustilles de maïs, tostitos ou tostadas
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de piment de Cayenne
Le zeste de 1/2 lime
1 filet de morue de 300 g, coupé en quatre portions
2 c. à soupe de mayonnaise
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un petit hachoir, moudre les croustilles de manière à obtenir une chapelure grossière. Verser dans une assiette et incorporer l’origan, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne et le zeste.
2. Saler très légèrement les filets et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin légèrement huilée. Badigeonner les filets de mayonnaise et parsemer de chapelure de croustilles. Presser légèrement sur la chapelure afin qu'elle adhère au poisson.
3. Cuire au four de 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette, 7 minutes ont suffi.
Servi ici avec des petites pommes de terre rissolées, une sauce à la mayonnaise et au yogourt grec, aromatisée de sauce au piment et de zeste de lime.
Ces petits gâteaux sont faciles à réaliser et se préparent rapidement. Ils seront appréciés dans un buffet, un brunch ou en collation. J’ai dû modifier la recette car elle ne contenait aucun sucre, manifestement une erreur. J’ai laissé deux messages sur le site de Pratico-pratique, j’ai fini par obtenir une réponse: cette recette est une version allégée...
Appréciation ***
Ingrédients pour 12 petits gâteaux
1 1/4 tasse de farine (quantité réduite)
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3 c. à soupe de cacao
1/4 tasse de sucre (ajout personnel)
1/4 tasse de confiture de framboises* (ajout personnel)
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucrées (ajout personnel)
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de lait écrémé (boisson aux amandes)
1/3 de tasse de beurre fondu (margarine Or)
Sauce au chocolat (la moitié de la recette originale est suffisante)
100 g de chocolat noir 70% (50 g de chocolat noir à 70 %)
1 c. à soupe de Margarine Or (mon ajout)
3 c. à soupe de lait écrémé (1 c. à soupe de crème 15 %)
1 c. à soupe de zestes d’orange
La cuisson se fait dans un four à 325 °F.
1. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel. Former un puits au centre des ingrédients secs.
2. Dans un autre bol, réunir le sucre, la confiture ou la marmelade (voir note) les pépites de chocolat, la vanille, le lait et la margarine ou le beurre. Bien mélanger.
3. Verser ces ingrédients dans le puits des ingrédients secs et incorporer graduellement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
4. Garnir de moules en papier les 12 alvéoles d'un moule à muffins et y répartir la pâte.
5. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Pour la sauce au chocolat, faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec la margarine durant deux fois 30 secondes à puissance maximale, ajouter le lait écrémé ou la crème et les zestes d'orange.
Au moment de servir, verser sur les gâteaux.
* Note gourmande au sujet de la confiture de framboises
J’ai dû apporter plusieurs modifications à cette recette qui ne contenait pas de sucre. Toutefois, je suggère de remplacer la confiture de framboises de mon premier essai par de la marmelade d’orange, car la première n’ajoute rien tandis que la seconde, selon mon expérience avec d’autres gâteaux, parfume efficacement la pâte.
Un magret est la poitrine d’un canard gavé. C’est une viande délicieuse et facile à apprêter, on peut même lui ajouter de bonnes saveurs en la faisant mariner, ce que j’ai fait hier avant de la cuire et de la napper d’une petite sauce à la crème, aux champignons et au prosciutto: un régal.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 beau magret de 350 g environ
1 c. à soupe de beurre
6 champignons café, tranchés
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de crème 15 %
1 c. à soupe de beurre manié (1 c. à thé de farine,1 c. à thé de beurre ou margarine Or et 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon)
Sel, très peu, et poivre du moulin
Marinade au vermouth blanc
4 c. à soupe de vermouth
2 c. à soupe de gin
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange sur la peau du canard, mais en prenant garde de ne pas atteindre la chair. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Déposer la poitrine de canard dans la marinade côté chair sur le plat, faire macérer à la température de la pièce 1 heure sur le comptoir, recouverte d’une pellicule de plastique.
2. Retirer de la marinade et réserver celle-ci. Saler la viande légèrement et poivrer généreusement. Dans un poêlon allant au four, faire dorer le canard sur feu moyen/doux en commençant doucement, côté peau dessous, de 3 à 5 min de manière à faire fondre le gras. Retourner et faire dorer le côté chair 2 min.
3. Jeter le jus de cuisson, remettre la poitrine dans le poêlon et la recouvrir d'un carré de papier alu ou parchemin. Enfourner et cuire 7 min pour une cuisson rosée, 15 min pour une cuisson complète. Placer ensuite la pièce de viande sur une planche à découper et la conserver sous le papier alu (ou parchemin) 5 min avant de trancher.
4. Durant les dernières minutes de cuisson du magret, on aura commencé à préparer la sauce. On aura chauffé une petite casserole, fait fondre le beurre et on y aura fait sauter le prosciutto et les champignons café quelques minutes. On aura récupéré la marinade réservée qu’on aura versée dans la casserole avec le bouillon et fait réduire quelques minutes. Puis, une fois le canard sorti du four, on ajoutera la crème et le beurre manié et on laissera épaissir la sauce doucement.
5. Pour finir, une fois le magret reposé, le trancher et servir avec des pâtes ou des pommes de terre en purée et une bonne salade.
Ce petit dîner délicieux, proche parent du gratin dauphinois, mais préparé avec du jambon et en version plus rapide, est un délice à faire et à refaire. Il s’avère idéal pour recycler un reste de jambon.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
De 3 à 5 pommes de terre moyennes (les miennes étaient plus petites que moyennes), pelées coupées en fines tranches
1 tasse de mélange laitier pour cuisson à 5 % de m.g., ou de crème 15 % ou de lait de coco
1 échalote sèche émincée
1 gousse d’ail, pressée
Sel (avec modération), poivre et muscade moulue
100 g de jambon tranché ou 1/2 tasse d’un reste
1/2 tasse fromage gruyère, râpé
Un peu beurre pour le moule
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un plat allant au micro-ondes, réunir les ingrédients sauf le jambon et le fromage et cuire 7 minutes à puissance maximale. ( Mon vieux four n’a que 600 watts si le vôtre est plus puissant, adapter la cuisson en conséquence.)
2. Déposer la moitié du mélange dans le fond d’un plat carré beurré et étaler le jambon sur les pommes de terre.
3. Recouvrir avec le reste du mélange de pommes de terre.
4. Saupoudrer de fromage et cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Adaptée pour deux en version plus rapide que la recette originale
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