Burgers de poulet haché à l’indienne

J’aurais aimé ajouter de la mangue à ces burgers inusités, une bonne idée pour les garnir que j’ai piquée à une amie gourmande chez qui nous avons mangé récemment, le fruit que j’ai trouvé n’était pas mûr, je l’ai remplacé par de la marmelade d’orange que j’ai intégrée à la préparation de poulet haché. Un chouette repas bistrot servi avec des frites santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de marmelade d’orange 
250 g de poulet haché 
1/2 tasse de chapelure fine non assaisonnée (panko) 
Sel au goût 
4 c. à soupe de chapelure panko 
4 pains naan (Choix du Président)

1. Dans un bol, réunir les ingrédients sauf la chapelure en commençant par bien mélanger l’huile et les épices et en terminant par le poulet. Saler au goût et conserver 1 h au frigo afin que les épices imprègnent la viande. 

2. Retirer du frigo 20 minutes avant la cuisson, ajouter la chapelure, puis façonner deux galettes. Enfoncer le pouce au centre de manière à créer un renfoncement, ce qui permettra aux galettes de garder leur forme durant la cuisson. 

 3. Sur la grille huilée et bien chaude du barbecue (le nôtre est un petit modèle électrique), cuire 6 min d’un côté, retourner, puis cuire encore 4 min à couvercle fermé. Déposer entre deux petits pains naan passés légèrement au grille-pain.

Médaillons de porc au cari - Couscous aux pommes +

Une goûteuse alliance de saveurs dans ce repas express, le sucre contenu dans la pomme et les canneberges apportant fraîcheur et douceur à l’enrobage au cari des médaillons. La sauce au lait de coco n’est même pas indispensable tant le porc s’avère juteux et le couscous rafraîchissant. Un savoureux repas prêt en vingt minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 400 g, tranché en six médaillons 
1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage à la chapelure 
1/3 tasse de chapelure panko 
1 c. à thé de cari en poudre 
1 c. à thé de curcuma 
Sel 

Sauce au lait de coco 
1/2 tasse de lait de coco léger sans sucre
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Couscous aux pommes 
1/2 tasse de couscous 
1/2 tasse de jus de pomme brut 
1 pomme pelée, en dés 
2 c. à soupe de canneberges séchées 
1 c. à thé d’huile d’olive 

La cuisson du porc se termine dans un four à 400 °F sur la grille du centre. 

1. Préparer d’abord le couscous. Chauffer le jus de pomme au micro-ondes et verser sur le couscous dans un bol. Déposer une assiette sur le bol et laisser reposer 2 min. Verser l’huile d’olive, puis aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Ajouter les dés de pomme et les canneberges séchées et bien mélanger. Réserver. 

2. Pour préparer les médaillons, dans un petit bol, réunir la moutarde et la pâte de cari rouge. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Saler les médaillons de porc et les tartiner avec le mélange de moutarde et de cari. Les presser dans l’assiette contenant l’enrobage de chapelure assaisonnée et les déposer sur une autre assiette. 

 3. Chauffer un poêlon allant au four sur feu moyen-fort et saisir les médaillons dans la matière grasse 2 minutes. Retourner et cuire 1 min. Enfourner le poêlon et cuire 6 ou 7 min pour une cuisson rosée. 

4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, délayer la pâte de cari et la fécule de maïs dans le lait de coco. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Lorsqu’il ne reste plus qu’une minute de cuisson aux médaillons, réchauffer le couscous au micro-ondes. Servir les médaillons accompagnés de couscous et verser la sauce tout autour.

Escalopes de poulet, sauce express à la pâte de cari

Prêtes en moins de quinze minutes, ces escalopes bien relevées ont une saveur incomparable grâce à une sauce composée de seulement trois ingrédients: tomates en conserve, lait de coco et pâte de cari de Madras. Il suffit de faire sauter les tranches de poulet sur la cuisinière et de les arroser de cette sauce indienne. Presque trop simple pour être délicieux...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 275 g, tranchée en 2 ou 3 escalopes 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, paprika et farine 
Coriandre ou persil frais pour garnir 

Sauce express au cari de Madras 
2 tomates italiennes en conserve égouttées, environ 1/2 tasse 
1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 
1/4 tasse de lait de coco léger 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Mixer pour réduire en une sauce lisse et réchauffer 30 secondes au micro-ondes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Saler et saupoudrer les escalopes de paprika et de farine. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y saisir les escalopes 2 min de chaque côté. 

3. Verser la sauce dans le poêlon, couvrir et terminer la cuisson des escalopes dans la sauce 2 ou 3 min sur feu très doux. Garnir de coriandre et servir avec un riz basmati.

Pavés de saumon bbq à la marocaine + Couscous à la clémentine +

La pâte épicée qui tartine ces pavés ressemble beaucoup à un pesto auquel on aurait oublié d’ajouter les pignons et le parmesan. En revanche, les coriandre et cumin moulus, ainsi que le paprika, parfument délicieusement le saumon et lui donnent un cachet singulier qui a comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 135 g chacun 

Pâte épicée marocaine 
1 bouquet de coriandre, haché au couteau (env. 1/4 tasse) 
1 bouquet de persil, haché au couteau (env. 1/4 tasse) 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de jus de citron 
Zeste de 1/2 citron 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
Poivre de Cayenne au goût 

1. Dans un petit hachoir, l’appareil fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir tous les ingrédients de la pâte épicée. Pulser et bien mélanger. 

2. Après avoir salé les pavés, tartiner le côté chair des pavés de saumon avec la pâte épicée. Les déposer dans une assiette, recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson 

3. Saisir sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il a fallu 2 min de saisie côté chair, puis en réduisant le feu de moitié, 2 autres minutes, mais pour une cuisson parfaite, 3 minutes supplémentaires auraient été préférables. Nos pavés étaient mi-cuits, mais extra-délicieux ! 

Coucous à la clémentine 

Pour les accompagner, ce couscous express aromatisé aux herbes fraîches est savoureux. 

Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de semoule de couscous moyenne 
1/2 tasse d’eau bouillante 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de ciboulette à l’ail 
1 c. à soupe de basilic frais, émincé 
1 clémentine, défaite en pépites 

1. Dans un bol contenant le couscous, recouvrir d’eau bouillante. Saler légèrement et laisser reposer 2 min, le plat recouvert d’une assiette. Défaire et aérer la semoule avec une fourchette. 

2. Ajouter ensuite l’huile et les herbes fraîches, puis les pépites de clémentine. Bien mélanger. Réchauffer au micro-ondes quand les pavés sont prêts. 

La recette de pavés que j’ai adaptée pour deux est tirée du livre 200 recettes pour le barbecue, publié dans Ma petite cuisine Marabout, 2016.