Tofu à l’orientale sur nouilles

Une bonne manière de cuisiner le tofu est de l’enrober de levure alimentaire, une méthode proposée par Looumie (voir le lien ci-dessous) qui donne du goût au tofu et le rend présentable même aux plus récalcitrants. Une petite sauce aux légumes complète ici ce plat agréablement. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g
3 c. à soupe combles de levure alimentaire
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple
Nouilles instantanées pour deux

Légumes
2 c. à soupe d’huile au goût neutre
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées
1 poivron rouge, en dés 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, hachés 
1 ou 2 gousse d’ail, pressées 
1 morceau de gingembre, en dés très fins 

Sauce à l’asiatique 
1/2 tasse de bouillon de légume ou de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de sauce hoisin 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures 
1 poignée (ou 2) de noix de cajou non salées hachées grossièrement 
La partie verte des oignons verts, finement émincée 

1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments. 

2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon, puis ajouter les autres ingrédients de la sauce, sauce soja, vinaigre de riz, sauce au piment, sirop d’érable ainsi que la fécule de maïs délayée au préalable. Réserver. 

3. Défaire le tofu en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu pour bien les imprégner. 

4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes. 

5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron, les champignons, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.  

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir de noix de cajou et d’oignons verts.

Pour le tofu de Looumie,

https://loouniecuisine.com/

Salade asiatique pour jours chauds +

Il me restait deux médaillons de porc de notre réception de dimanche, j’ai eu l’idée de les recycler avec des nouilles instantanées. Mais comme il faisait très chaud hier, j’ai préféré en faire une salade que nous avons dégustée avant notre autre salade quotidienne. Un repas léger, idéal pour traverser la canicule de juillet.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 paquets de nouilles instantanées

2 oignons verts, partie blanche et verte séparées

1/2 poivron rouge, en dés

2 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, émincées

1 reste de filet de porc cuit, en dés, ce pourrait être un reste de poulet ou de poisson

Vinaigrette express

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple, pépins de raisin

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Quelques gouttes de sauce sriracha ou autre sauce au piment

1. Commencer par faire cuire les nouilles. Dans une petite casserole, mettre de l’eau à bouillir et la saler légèrement. Ajouter les nouilles et cuire selon les indications sur l’emballage, généralement autour de 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser égoutter de nouveau. 

2. Dans un poêlon, attendrir dans l’huile la partie blanche des oignons verts, les dés de poivron rouge et les tiges émincées des bettes à carde, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de bette émincées et laisser celles-ci se flétrir.

3. Préparer la marinade en réunissant ses ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Y ajouter les nouilles refroidies, la partie verte des oignons verts, les dés de porc ou autres, puis le contenu du poêlon. Bien mélange et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir.

Filets de saumon laqués et nouilles ramen +

Cette recette express de Châtelaine est idéale quand il fait trop chaud pour cuisiner. Les nouilles instantanées cuisent en moins de 5 minutes et le poisson presque aussi rapidement. Et malgré le peu d’ingrédients nécessaires, ce repas tout simple s’avère délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de nouilles ramen de 85 g 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe d’une huile neutre + 1 c. à thé 
1 c. à soupe de gingembre, haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse d’edamames (en remplacement des pois mange-tout) 
1 c. à thé de jus de citron 
2 filets de saumon de 150 g chacun 
2 c. à thé de sauce hoisin 
Sel et poivre du moulin 

1. Dans une petite casserole, faire bouillir 2 tasses d’eau. Y plonger les nouilles ramen (sans l’assaisonnement) et cuire 2 ou 3 minutes. Remuer à quelques reprises jusqu’à ce que les nouilles aient ramolli, 3 ou 4 minutes. Les égoutter et les rincer brièvement à l’eau froide. Ajouter l’huile de sésame et bien mélanger. 

2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y cuire les edamames 2 ou 3 minutes, puis ajouter le gingembre et l’ail ainsi que les nouilles bien égouttées. Arroser de jus de citron, saler légèrement et poivrer. Couvrir et garder au chaud. 

3. Saler et poivrer les filets de saumon et les badigeonner d’huile. Dans un autre poêlon chauffé sur feu moyen avec un peu d'huile, déposer les filets de saumon, la chair dessous, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, 2 ou 3 minutes. Retourner les filets et badigeonner la chair de sauce hoisin à l’aide d’un pinceau. Couvrir le poêlon et cuire 2 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau maintenue au centre du saumon pendant 10 secondes en ressorte chaude. 

4. Servir les filets de saumon avec les nouilles aux edamames. 

La recette de Châtelaine pour quatre, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-laques-sur-nouilles-ramens/