La chèvre était à bas prix chez Bonanza,
nous avons fait une deuxième tentative. Pas beaucoup mieux réussie que la
première, nous n’en achèterons plus. Par contre, la sauce, inspirée d’une
recette de korma à l’agneau, est un vrai délice, c’est la raison pour laquelle
je la note ici. Car on pourra très bien la remplacer par une autre viande
braisée, par exemple, un bas de palette ou des jarrets de bœuf.
J’ai fait cuire 1, 5 kg de chèvre 2 h dans un four à 300 °F, après avoir fait dorer les morceaux dans
2 c. à soupe d’huile d’olive. J’y ai ajouté 1 oignon
en quartiers, 1 panais et 1 grosse carotte, ½ tasse de vin rouge et 1 tasse
de bouillon de bœuf réduit en sel. La cuisson terminée, j’ai
désossé la viande et recouvert du jus de cuisson filtré. J’ai jeté les légumes
trop cuits.
Le lendemain, j’ai préparé la sauce aux
épices. Dans 3 c. à soupe de ghee, un beurre
clarifié que l’on peut acheter tout prêt dans plusieurs grandes surfaces, j’ai attendri 1 gros oignon haché finement pendant 10 min. J’ai jouté 3
gousses d’ail dégermées et pressées, 1 morceau de gingembre râpé de 2, 50 cm, 1/2 c. à thé
comble de curcuma, la même quantité de garam masala et de chaat masala. J’ai fait cuire 3
min en remuant sans cesse.
J’ai ensuite versé le jus de cuisson de
la chèvre (environ ½ tasse) plus ½ tasse de bouillon de bœuf et
cuit 15 min à feu doux. Puis j’ai ajouté 1 pot de yogourt de type balkan et ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche. J’ai servi avec des tranches d’aubergine que j’avais fait griller la veille et un reste de riz peu relevé.
