Vous voulez l'assaisonnement parfait pour vos poissons, crustacés, fruits de mer ? Rien de
plus facile. Voici une astuce qui me convient à souhait depuis plusieurs
années. Bref, c’est de la récupération.
La prochaine fois que vous cuisinerez des crevettes et/ou des langoustines, gardez les carapaces. Personnellement, j’attends d’avoir une bonne quantité de carapaces et je les conserve dans un sac au congélateur. Quand je suis prêt à préparer les assaisonnements, je fais décongeler les carapaces.
Carapaces de crevettes ou de
langoustines
Préchauffez le four à 60°C ou 150°F.
Bien asséchez et épongez les carapaces avec du papier absorbant. Placez du papier parchemin sur une plaque à biscuits et placez-y les carapaces en une seule couche. Placez au four pour 3 ou 4 heures.
Laissez refroidir. Pulsez avec un mini robot.
Vous aurez une délicieuse poudre épicée au goût marin.
Ajoutez-en sur vos poissons, crustacés et fruits de mer.
Préchauffez le four à 60°C ou 150°F.
Bien asséchez et épongez les carapaces avec du papier absorbant. Placez du papier parchemin sur une plaque à biscuits et placez-y les carapaces en une seule couche. Placez au four pour 3 ou 4 heures.
Laissez refroidir. Pulsez avec un mini robot.
Vous aurez une délicieuse poudre épicée au goût marin.
Ajoutez-en sur vos poissons, crustacés et fruits de mer.
Conservez cet assaisonnement
au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Source : Recette de Christine Cushing
