Tarte craquante à l’ananas frais +

Les arômes de la noix de coco, lait et flocons, s’harmonisent parfaitement avec l’ananas frais et font de cette tarte sans pâte un délicieux dessert, parfumé et rafraîchissant. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions 
2 oeufs 
1/3 tasse de sucre brun, démérara ou cassonade 
2/3 tasse de farine non blanchie tout usage 
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/3 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin 
1/3 tasse de flocons de noix de coco sucrés 
1/3 tasse de lait de coco 
1 1/2 c. à thé de rhum brun (facultatif) 
2 tasses d’ananas frais en dés (plus petits que des cubes) 

Enrobage croustillant 
2 c. à soupe d’amandes tranchées 
2 c. à soupe de sucre brut 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure entre 40 et 45 min. 

1. Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre au fouet, puis ajouter graduellement les autres ingrédients sauf les ananas et l’enrobage. 

2. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée. 

3. Répartir les dés d’ananas sur la pâte et enfourner. 

4. Cuire d’abord 30 min avant d’ajouter les ingrédients de l’enrobage. Enfourner de nouveau et cuire encore 15 min ou jusqu’à ce que un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec. 

Secret de cuisine 
Cette tarte fait de plus belles tranches une fois refroidie et réfrigérée. Pour profiter de sa pleine saveur, on réchauffera les pointes 15 secondes au micro-ondes avant de les servir

Librement inspirée de la recette suivante:

http://cuisine.aufeminin.com/forum/migaine-a-l-ananas-ou-tarte-sans-pate-fd1151999