Médaillons de boeuf bbq, sauce à l’italienne

Il semble que nous ayons trouvé la manière adéquate d’utiliser le barbecue électrique, car la cuisson de ces médaillons de boeuf s’est révélée parfaite: la viande était grillée, juteuse, saignante, tendre et bien assaisonnée. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 médaillons de filet de boeuf 
1/2 c. à thé d’épices à bifteck (voir ci-dessous) 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre, paprika au goût 

Sauce à l’italienne 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 ou 3 tranches d’échalote sèche, hachées finement 
2 tranches de prosciutto, hachées
De 6 à 8 champignons de Paris, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
Sel et poivre au goût 

Épices à bifteck pour le gril 
1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes: poivre noir, assaisonnements à chili, coriandre moulue, moutarde en poudre, paprika, sel, cassonade 

1. Dans un petit bol, réunir les épices à bifteck et bien mélanger. Assaisonner d’abord les tranches de boeuf de sel, poivre et paprika, puis saupoudrer du mélange d’épices à bifteck. Laisser tempérer les médaillons 15 min avant leur cuisson. 

2. Préparer ensuite la sauce. Chauffer l’huile dans une petite casserole, y faire fondre le beurre, ajouter le hachis de prosciutto, les champignons et cuire quelques minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon en remuant, la sauce épaissira. Verser la crème. À cette étape, on peut ajouter le reste des épices à bifteck, ce que je n’ai pas fait hier, c’est à essayer, je le ferai la prochaine fois. Conserver au chaud pendant la cuisson des médaillons. 

3. Cuire les médaillons sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il n’a fallu que 5 min en tout.

Servis ici avec des petites pommes de terre rissolées et une salade roquette et artichauts.