Palette de veau aux légumes d’automne
Ce plat mijoté rend hommage aux légumes qui abondent en cette saison et aux délicieuses saveurs de la palette de veau braisée.
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 palette de veau de 1 kg environ
1 poireau, en rondelles
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines
1/2 c. à thé de dakka ou d’un autre mélange d’épices
2 anis étoilés
3/4 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon (poulet ou boeuf)
4 carottes moyennes, en rondelles
2 panais, en tronçons
5 belles gousses d’ail dans leur enveloppe + 2 pressées
Herbes fraîches (feuilles de sauge) ou séchées, ou mélange d’épices au goût
Sel, poivre et paprika
La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure 3 heures.
1. Saler, poivrer et saupoudrer la palette de veau de paprika. Chauffer une casserole allant au four et faire revenir la pièce de viande des deux côtés dans la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
2. Retirer la viande et attendrir le poireau et le fenouil entre 3 et 5 minutes, un peu plus si on veut le goût de caramélisation. Verser le vin, ajouter l’ail, le dakka et les anis étoilés, verser le bouillon, remettre la pièce de viande dans la casserole et couvrir. Enfourner et cuire 1 h.
3. Retirer la casserole du four, incorporer les carottes et le panais, enfourner et cuire encore à couvert 2 h. Goûter, rectifier l’assaisonnement. On peut ajouter des pommes de terre grelot 1 h avant la cuisson, ce que je me proposais de faire, mais mon poêlon manquait d’espace.
Servi ici avec une salade et une purée de pommes de terre dans laquelle j’ai intégré une partie des légumes de la casserole.
Astuce gourmande
Pour dégraisser le jus de cuisson qui servira à faire la sauce, en prélever un peu dans la casserole 1 h 15 avant la fin de la cuisson, verser dans un petit contenant et placer au congélateur. Le gras remontera à la surface et sera facile à retirer. Il suffira ensuite d’ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et d’ajouter du bouillon pour faire une bonne petite sauce.
Bonjour Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerUn bon mijoté de veau quel bonheur en ces journées où la froidure s'installe subtilement. Je n'aime pas particulièrement la palette (de veau ou de boeuf), je finit toujours par trouver que cela est sèche en bouche et la texture ne m'enchante pas vraiment. Mais j'essaierai avec une autre coupe de veau. Merci pour l'astuce, cela peut s'appliquer à n'importe quelle recette.
Chez moi hier un souper extraordinaire. Un bon gigot d'agneau à l'ail et au romarin, sauce à la menthe servi avec une polenta crémeuse surmontée d'une poêlée de champignons sauvage et de petits pois bonne femme. Comme dessert un gâteau aux ananas et aux carottes, une de tes re7.
Bon lundi gourmand
Ciao
Re-allô Puce,
SupprimerComme toi, nous ne raffolons pas de la palette, la viande devient fibreuse
et pas très agréable à manger.
Reste que nous succombons une fois dans l’année, comme pour vérifier
notre appréciation.
Ah, un gigot, une de nos viandes préférées. Mais c’est ta polenta qui me met les
papilles en effervescence ce matin, dommage que mon goûteur en soit si peu friand.
Je vais me gâter je pense, et lui préparerai autre chose. Merci pour cette goûteuse
suggestion!
Bonne journée de cuisine !