Pavés de saumon, sauce putanesca

L’hiver, quand les tomates fraîches sont hors de prix, j’aime les remplacer par des tomates séchées, elles donnent un bon goût à cette sauce exquise.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 150 g chacun

Sel et poivre du moulin

1 c. à soupe d’huile d’olive additionnée de 1 c. à thé de jus de citron

Sauce putanesca

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

6 olives noires, dénoyautées et émincées

1  ou 2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de câpres, égouttées et hachées

¼ c. à thé de piments broyés, plus ou moins au goût

¼ tasse de bouillon de volaille

1 c. à thé de concentré de tomate

1 c. à thé de sauce de poisson

1. Dans une assiette ou un plat allant au micro-ondes, verser l’huile et le jus de citron, puis déposer les pavés assaisonnés au préalable. Les retourner pour bien les imprégner et les laisser reposer, le temps de préparer la sauce.

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, chauffer l’huile et y faire revenir les tomates et les olives 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Ajouter les câpres, bien mélanger, verser le bouillon avec le concentré de tomate et la sauce de poisson, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 min.

3. C’est le moment de cuire le saumon au micro-ondes. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et cuire 1 min de chaque côté. Vérifier la cuisson et cuire 30 sec supplémentaires au besoin.

4. Verser la sauce sur les pavés et servir avec un riz ou des pâtes courtes et une bonne salade.