Ragoût de pattes et de boulettes avec spirales (bis)

Pas de nouvelle recette ce matin, mais un retour en arrière qui ajoute une note festive à cette journée qui commence. Un ragoût de pattes et de boulettes que je fais depuis bon nombre d’années et qui s’est transformé en décembre 2018 en un plat garni de spirales de pâte. Un souvenir gourmand qui pourra vous donner des idées afin de célébrer la nouvelle année, laquelle nous l’espérons tous et toutes, sera meilleure que celle qui s’achève.

Bon Noël gourmand !

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/ragout-de-pattes-et-de-boulettes-aux.html

Poulet dijonnais au jus de poire +

Un poulet tout simple improvisé avec un jus de poire pétillant. Pour intensifier le goût du fruit, on pourra ajouter un peu de sirop de poire, j’ai hésité, je craignais que le sucre ne prenne trop de place. Le mariage avec les deux moutardes est très réussi, un goût subtil, un poulet fondant.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet, en six morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon

1 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 poireau, émincé finement

1 tasse de jus de poire pétillant

1/4 tasse de crème à cuisson légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre, paprika

Garniture facultative

1 poire pelée, en tranches fines

1 c. à thé de beurre

Sucre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) où le poulet passera 1 heure.

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les tartiner du mélange des deux moutardes, les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon, les faire dorer dans l’huile et le beurre 3 minutes sur chaque face. Les retirer du poêlon, les déposer dans une assiette.

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau 2 ou 3 minutes, mouiller avec le jus de poire, remettre le poulet dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition et enfourner.

3. Cuire à couvert durant 1 heure.

4. Pour faire la sauce, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson et le filtrer dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire encore 3 minutes. Si la sauce est encore liquide, l’épaissir avec de la fécule de maïs, je ne l’ai pas fait, je l’ai regretté.

Pendant ce temps, j’ai remis le poêlon au four, cette fois à 400 °F (200 °C) pour que le poulet bronze, ce qui m’a aussi permis de le servir bien chaud. Servi hier avec des tranches de poire caramélisées et un riz aux vermicelles.

Meilleurs achats en épicerie, 24 au 30 décembre 2020

Bons achats Métro, du 24 au 30 décembre 20

Chez Métro, on offre des prix avantageux sur certains légumes (carottes, oignons, concombres libanais, poivrons, tomates raisins, salades mélangées Attitude en petit format).  De plus, des prix raisonnables sur les darnes de thon, les jeunes canards surgelés, les rôtis de filet de boeuf et de demi-longe de porc ainsi que les viandes de gibier à fondue chinoise. 

Ananas, décortiqué ou non, 4 $ *Meilleur prix, Super C, non décortique, 1,77 $

*Avocats bio, 3 x 4 $

Bleuets, Framboises, Mûres, 2 x 6 $ *Maxi, 2 x 2,44 $

*Cantaloup gros, 3,49 $

*Citrons bio, 0,99 $ ch. *Non bio, Adonis, 10 x 3 $

Clémentines, caisse 2 kg, 5 $ *Super C, 3,97 $

Fraises, 4 $ *IGA, 3 $

Pommes Cortland, Mc Intosh, sac de 4 lb, 2,75 $

*Raisins rouges, verts, 3,17 $ le kg

Brocoli, 3,49 $ *Super C, revient à 1,19 $ l’unité

*Carottes, 2 lb, 1,79 $ *Super C, revient à 1,19 $ l’unité

Céleri, 2 $  *Super C, revient à 1,19 $ l’unité

*Choux de Bruxelles, 8,80 $ le kg

Coeurs de romaines par trois, 4 $ *Maxi, 2,88 $

*Concombres libanais, paquet de six ou sept, 3 $

*Oignons jaunes, 2 lb, 1,79 $

*Poireaux coupés, 2,49 $ 

* Poivrons de couleurs, sac de 4, 3 $

Pommes de terre Russet, sac 5 lb, 2 x 6 $ *Maxi 3 lb, 2,88 $

*Rutabagas, 3,28 $ le kg

*Salades mélangées Attitude, petit format, 2 $

Tofu bio Unisoya, 3 $

*Tomates raisins ou cerises, rouges ou mélangées, 680 g, 4 $

*Queues de homard, 2-3 oz, 5 $

Queues de langoustine papillon, 31-40, 340 g, 15 $ *Super C, 9,77 $

*Darnes de thon, 19,82 $ le kg

*Jeune canard surgelé cat. A, 5,49 $ le kg

Tranches de poulet pour fondue chinoise, 22, 02 $ le kg

Bifteck de filet de boeuf, 44, 07 $ le kg

*Boeuf Angus pour fondue chinoise, 300 g, 7 $

Boeuf haché maigre, 13,21 $ le kg *Adonis 6,35 $

*Rôti de filet de boeuf, 30,36 $ le kg

*Rôti de pointe de surlonge, 15,41 $ le kg

Tranches de boeuf pour fondue chinoise, 22, 02 $ le kg

*Demi-longe de porc, 6,59 $ le kg

*Filets de porc par deux, 6,59 $ le kg

Jambon fumé Le petit charcutier, 675 g, 6 $

Tranches de porc pour fondue chinoise, 15,41 $ le kg

*Tranches de surlonge de porc désossées, 8,80 $ le kg

*Escalopes de veau, 33,05 $ le kg

Viande à fondue, porc, 15,41 $ le kg

*Viandes de gibier pour fondue, à partir de 8,80 $ le kg

Viandes en lanières (boeuf, porc, poulet), 15,41 $ le kg

*Bouillons poulet, boeuf, légumes, 3 x 5 $

*Crèmes Québon, y compris crème à fouetter, voir variétés, 3 $

*Fromage à la crème Sélection Mérite, 250 g, 3 x 7 $, 3 $ l’unité

 Gruyère Le superbe, 40 $ le kg *Adonis, suisse , 28,63 $ le kg

Rabais de 20 % sur apéritifs et mousseux

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2. Bons achats IGA, du 24 au 30 décembre 20

Des prix raisonnables pour les brocoli et chou-fleur bio, sur les pêches et les fruits à la caisse, sur les endives, poireaux et pommes de terre grelots, les crevettes nordiques le saumon et la truite fumés canadiens, le porc haché et le foie de veau, le sirop d’érable et deux bons fromages québécois, la Mascotte et l’Empereur.

Ananas, décortiqué ou non, 2 x 6 $ *Super C, non décortique, 1,77 $

= Bleuets, Framboises, Mûres, 2 x 6 $ = Même prix Métro

Cantaloup, 4 $ *Métro, 3, 49 $

Cerises fraîches, 15,41 $ le kg *Super C, 10,52 $ 

= Fraises, 2 x 6 $ = Adonis : même prix

Fruits à la caisse, belle variété 

*Pêches, Nectarines, 8,80 $ le kg

*Pommes Honey Crisp, 6,59 $ le kg

Raisins rouges, verts, 4,39 $ le kg *Meilleur prix Métro, 3,17 $

*Bok choy miniatures, 8,80 $ le kg

*Chou de Savoie, 2,18 $ le kg

Brocoli bio, 2 x 6 $, non bio 2 x 5 $ *Super C, non bio, revient à 1,19 $

Chou-fleur bio 2 x 6 $, non bio 2 x 5 $

*Endives douces, 2 x 6 $

*Poireaux, 2 x 3 $

*Pommes de terre grelots, Little potato, 454 g, 2 x 7 $

= Salades mélangées Attitude bio sans garniture, grand format 5 $ = Super C

Tomates rouges en grappe, 6,59 $ le kg

*Crevettes nordiques, 400g, 11 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-40, 340 g, 7 $

*Huîtres Village Bay, 12 x 15 $

Saumon ou truite fumés canadiens, 300g, 16 $ au lieu de 20 $

Jeune canard surgelé cat. A, 6,59 $ le kg *Métro, 5,49 $ 

*Cubes de boeuf pour bourguignon, 15,41 $ le kg

Demi-filet de boeuf paré, 35,25 $ le kg *Métro, 30,36 $

*Demi-jambon fumé Lafleur, 7,69 $ le kg

Rôti de bas de palette désossé, 17,61 $ le kg *Super C, 14,93 $

Filets de porc surgelés, 9,90 $ *Métro, frais, par deux, 6,59 $ le kg

*Porc haché maigre, 7,69 $ le kg

*Foie de veau de lait, 24,23 $ le kg

*Sirop d’érable, 4,74 $

*Margarine Becel, 3,47 $, voir variétés

= Crèmes Québon, plusieurs variétés y compris 35 % , 3 $ = Même prix Métro

Crème sure et Cottage, 3 $ *Super C, 2 x 5 $

*Fromages l’Empereur ou La Mascotte, 39,90 $ le kg

*Yogourt grec Liberté, Riviera, 750 g, 6 $

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3. Bons achats Provigo, du 24 au 30 décembre 20

Provigo n’a pas encore publié de circulaire au moment où j’écris ces mots, je lui réserve sa place et ajouterai la liste sélective quand elle sera en ligne.

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4. Bons achats Super C, du 24 au 30 décembre

Super C continue de nous proposer les meilleurs prix sur une multitude d’aliments, fruits et légumes, fines herbes, produits de la mer (langoustines pétoncles saumon fumé, huîtres) du poulet, seule à en offrir cette semaine (cuisses et poitrines désossées)  rôti de bas de palette, côtes de flanc de porc, veau haché, mais aussi farine, sucre, flocons d’avoine, pain d’une des meilleures boulangeries du Québec, et fromages, vaste choix à 3 pour 15 $. 

*Ananas, 1,77 $

Avocats, 2 x 1,77 $ *Adonis, Maxi, sac de 5 ou 6, 3 $, 2,88 $

*Bleuets, Mûres, 3 x 4,77 $

*Cerises géantes, 10,52 $ le kg

*Clémentines, 2 kg, 3,97 $

*Dattes Medjool, 454 g, 4,97 $

Grenades, 1,77 $ ch

Kakis, caisse de 5-8, 6,97 $

Mangues rouges, 2 kg, 6,97 $

Melon d’eau, 2,14 $ le kg

Raisins rouges, verts, 6,11 $ le kg *Meilleur prix Métro, 3,17 $

Framboises, 2,77 $

*Asperges, 325 g, 2,77 $

*Brocoli, couronne, 4 x 4,77, revient à 1,19 $ l’unité

*Céleri, 4 x 4,77, 1,19 $ l’unité

*Carottes nantaises, 454 g, 4 x 4,77, 1,19 $ l’unité

Champignons blancs, 454 g, 3,77 $ *petit format Adonis 1,29 $

*Concombres anglais, 4 x 4,77, 1,19 $ l’unité

*Fines herbes fraîches, 1,49 $ ou 2, 49 selon variétés

Patates douces, 2,14 $ le kg *Maxi, 1,94 $

Poivrons de couleur, 6,11 $ le kg *Métro, sac de 4, 3 $

Pommes de terre Russet, 10 lb, 4,77 $ *Maxi, 3,88 $

= Salades mélangées Attitude avec ou sans garnitures, 4,97 $ = IGA

Tomates en grappe, 3,90 $ le kg

Tomates raisins de serre, mélangées ou orange, 5,97 $ *Métro, 4 $

*Queues de langoustines papillon, 31-40, 454 g, 9,77 $ 

*Pétoncles 20-30, 400 g, 9,77 $ 

*Saumon sockeye fumé Irrésistibles, 130 g, 9 $

*Huîtres Malpèque IPE, 25 x 13 $ 

*Huîtres Trésor du large, Îles de la Madeleine, 18 x 22 $

Filets de saumon, 23,74 $ le kg 

*Conserves de thon en morceaux, 2 x 1,77 $

*Cuisse de poulet frais, 3,90 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées, 8,31 $ le kg

Bifteck de contre-filet, 12,72 $ le kg

Boeuf haché extra-maigre, 12,72 $ le kg * Voir Adonis, maigre, 6,35 $ le kg

*Rôti de bas de palette désossé, 14,93 $ le kg

*Côtelettes de porc duo, 6,11 $ le kg

= Côtes de flanc de porc, 8,31 $ le kg = Maxi

*Jambon fumé Le petit charcutier, 8,31 le kg

*Veau de grain maigre haché, 6,11 $ le kg

*Farine tout usage Sélection Mérite, 2,5 kg, 2, 77 $

*Sucre blanc, 2 kg, 1,77 $

*Gruau rapide Quaker, 1 kg, 3 $

*Boissons végétales Natura, 1,77 $ 

Sirop d’érable, 540 ml, 6,77 $ *Meilleur prix IGA, 4,74 $

*Pain carré aux graines germées Première Moisson, 4 $

*Pain parisien Première Moisson, 2,77 $

Crème Lactancia 35 %, 3 $

*Crème sure et fromage Cottage, 500 g, 2 x 5 $

Cheddar Cracker Barrel, 400 g, 5,77 $

*Fromage à la crème Philadelphia 340 g, 3,77 $

*Fromages, 3 x 15 $, 24 variétés

*Yogourt Activia, 12 x 100 g, 4, 77 $

*Yogourt Liberté, 2,99 $

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5. Bons achats Maxi, du 24 au 30 décembre

Maxi contribue elle aussi à faire baisser les prix de ses concurrentes avec de bons rabais dans tous ses rayons. Avocats, mangues, melon, pamplemousses, coeurs de romaine, échalotes sèches, crevettes, filets de porc, conserves de thon, croustilles de maïs, miel et quelques fromages sont à prix doux cette semaine.

= Avocats, 5 ou 6 x 2,88 $ = Adonis, sac de 5, 2 x 6 $

*Bleuets, Mûres, 2 x 2,88 

Clémentines, 5 lb, 4,88 $ *Meilleur prix, Super C, 3,97 $

*Kiwis, 1 kg, 3,88 $

*Limes imparfaites, 2 lb, 3,88 $

*Mangue rouge, 0, 88 $

*Melon d’eau entier, 3,88 $

*Pamplemousses rouges, sac de 3 lb, 2,88 $

Raisins rouges, verts, 6,35 $ le kg *Métro, 3,17 $ le kg

Carottes nantaises, 1,88 $ *Super C, 1,19 $ l’unité

Chou-fleur, 2,88 $ *IGA, 2 x 5 $

*Coeurs de romaine par trois, 2,88 $

*Échalotes sèches, 1,88 $

Maïs sucré, 4 x 3,88 $

*Patates douces, 1,94 $ le kg

Poivrons, 4 x 3,88 $ *Métro, 4 x 3 $

Pommes de terre Russet bio, 3 lb, 2, 88 $

Pommes de terre rouges 10 lb, 3,88 $

*Salades mélangées Choix du Président, bio grand format, 4,88 $

*Tomates Savoura, bio sur vigne, 7,67 $ le kg

*Crevettes crues 16-20 Sea Quest, 300 g, 6,88 $

*Saumon rose surgelé, 700 g, paquet de deux, 8 $

*Boeuf à fondue chinoise, 3 x 250 g, 9,75 $

*Boeuf à ragoût désossé, 12,96 $ le kg

= Côtes de flancs de porc, 8,35 $ le kg = Même prix Maxi

= Filet de porc, emballage sous vide, 6,35 $ le kg = Métro, emballage de 2

*Conserves de thon en morceaux Admiral, 140 g, 0,88 $

*Conserves de thon émietté Ocean’s, 170 g,  2,88 $

Croustilles Que Pasa bio, 2,88 $ et Salsa, 2,88 $

*Pépites de chocolat Nestlé, 280 g, 2, 98 $

*Miel d’Émilie, 500 g, 4,88 $

Margarine Impérial, 907 g, 1,88 $

Crème sure et Cottage, 500 ml, 2,88 *Super C 2 x 5 $

*Cheddar fort sans nom, 320 g, 3,88 $ 

*Mozzarellissima, 500 g, 3,88 $

Fromage OKA ou Saint-Paulin, 6,88 $ *Meilleur prix Adonis, 4,99 $

 *Gouda Anco, Brise du Matin

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6. Bons achats Adonis, du 24 au 30 décembre 20

Chez Adonis, de bons prix sur quelques légumes pas annoncés ailleurs (épinards surgelés, haricots verts, légumineuses en conserve, tomate italiennes). De plus, des crevettes colossales 8-12, des filets de truite, du filet de boeuf entier sous vide, du boeuf haché maigre, des fromages à prix surprenants et des comptoirs alléchants de noix et d’olives à prix toujours avantageux.

= Avocats, sac de cinq, 2 x 6 $ = Maxi 5 ou 6 x 2,88 $

= Bleuets, Fraises, 2 x 6 $ = IGA: fraises

*Citrons, 10 x3 $ voir aussi Métro bio, 0,99 $ ch.

*Clémentines avec feuilles, 4, 39 $ le kg

*Dattes dénoyautées Deglet, 400 g, 2 x 5 $

= Framboises, 2 x 6 $ = Métro = IGA

Mangues rouges, 4 x 5 $ *Maxi, 0,88 $

Melon canari, Santa Claus, 2 x 6 $

*Noix et olives, voir rabais sur plusieurs variétés

*Poires, 3,28 $ le kg

Raisins rouges, verts, 5,49 $ le kg *Métro, 3,17 $ le kg

Brocoli, 2 x 4 $ * Super C, 4 x 4,77 $, 1,19 $ l’unité

*Champignons blancs, 1,,29 $

*Courgettes baladi, 2,84 $ le kg

*Épinards surgelés 750 g, 2 x 5 $

*Haricots verts, Mexique, 5,49 $ le kg

*Légumineuses en conserve Cedar, 4 x 5 $

Patates douces, 2,84 $ le kg *Maxi, 1,84 $ 

Poivrons de couleurs, 6,59 $ le kg *Super C, 6,11 $ le kg voir aussi Métro sac de 4 à 3 $

*Tomates italiennes, 3,28 $ le kg

*Crevettes crues 8-12, 3 x 5 $

*Loup de mer, 17,61 $ le kg

*Filet de saumon fumé norvégien, 200 g, 8 $

*Filet de truite arc-en-ciel, 17,61 $ le kg

*Bifteck français, nature ou poivre, 13,21 $ le kg

Bifteck, Rôti de contre-filet, 22,02 $ le kg *Bifteck de contre-filet, 12, 72 $

*Boeuf haché maigre, 6,35 $ le kg

*Filet de boeuf entier ou moitié sous vide non paré, 19,57 $ le kg

*Rôti français d’intérieur de ronde, 13,21 $ le kg

*Côtelettes de veau de lait, 22,02 $ le kg

*Palette de veau de lait, 11 $ le kg

*Saucisses merguez, 13,21 $ le kg

*Baguette Première Moisson, 2,49

= Pain Parisien Première Moisson, 3 $ = Super C

*Gruyère suisse, 28,63 $ le kg

*Stilton, Gorgonzola, 33, 04 $

Mozzarellissima Saputo, 1 kg, 10 $ *Maxi, 500 g, 3,88 $

*Fromage Oka, 4,99 $

*Fromage Champfleury, 4,99 $

*Chavroux, St-André, St-Morgon, 4,99 $

= Yogourt Activia, 12 x100g, 4,99 $ = Super C, 4,77 $

*Yogourt grec Liberté, 4,49 $

*Yogourt Yoplait, 2 x 4 $

Bonne planification, 

bonne cuisine et bon Noël gourmand !

 

Lasagne au saumon aux saveurs exquises +

Avec un filet de saumon trop petit pour deux, j’ai préparé une lasagne. Comme je n’avais plus de crème pour suivre la recette, je l’ai remplacée par du lait de coco, y ajoutant pour le plaisir un peu de pâte de cari. Et c’est ainsi que nous nous sommes retrouvés devant ce petit plat hyper délicieux aux saveurs indiennes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre petites portions 

1 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau 

1 filet de saumon de 250 g 

Le zeste de 1/2 citron 

1 tasse d’épinards, émincés au couteau 

6 lasagnes sèches 

3/4 tasse de cheddar fort râpé 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375°F (190 °C) et y est resté 35 minutes plus 3 minutes pour le faire dorer. 

1. Cuire les lasagnes dans une eau bouillante légèrement salée en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les lasagnes et les mettre à sécher autour de la casserole. 

2. Dans une assiette allant au micro-ondes, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer le filet de saumon et le cuire 1 minute, d’abord côté chair ensuite côté peau pour 1 autre minute. Après 3 minutes d’attente, la peau se retire aisément. (On obtient le même résultat, en cuisant le filet dans un peu de beurre au poêlon). Défaire le filet en bouchées. 

3. Dans une casserole, chauffer le lait de coco sur feu moyen et lui ajouter la pâte de cari, en remuant pour bien l’intégrer, puis épaissir la sauce avec la fécule délayée, retirer du feu et incorporer le zeste de citron, les bouchés de saumon ainsi que les épinards. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4. Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) légèrement beurré, verser très peu de la sauce et déposer trois lasagnes découpées pour s’adapter au plat. Ajouter la moitié de la préparation au saumon et couvrir de trois autres lasagnes découpées. Recouvrir une dernière fois de sauce avant de parsemer de cheddar râpé. 

5. Cuire au four de 35 minutes, puis sans déplacer le plat, allumer le gril pour faire fondre et dorer le fromage. 

Très librement adaptée de cette recette de Caty 

http://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/pates/lasagne-au-saumon-facile-a-faire/

Foccacia à la crème d’épinards et aux saucisses italiennes +

Je suis contente, c’était une première pour moi hier et j’ai bien réussi la foccacia et sa garniture. Et mes ajouts, des rondelles de saucisse et un oeuf dans la garniture, lui ont apporté juste ce qu’il fallait de goût et de moelleux. Quant au parmesan Riviera que j’essayais aussi pour la première fois, il convenait parfaitement à ce plat, il fait un gratin du tonnerre ! Bref une recette à refaire et une infinité de versions à explorer. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour trois avec petit reste (mon goûteur en a repris)

1 1/2 tasse de farine 

1/4 c. à thé de sel 

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) 

1/4 tasse d’huile d’olive 

1/2 tasse d’eau, moi un petit peu moins 

Crème d’épinards et de saucisses 

1 tasse de crème à cuisson 15 %, moi moitié crème, moitié mélange laitier à cuisson 5 % 

1 poireau, émincé  

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’herbes séchées du Bas-du-fleuve 

3 tasses de jeunes épinards, hachés grossièrement au couteau 

1 c. à soupe de beurre 

Au goût, sel et poivre frais moulu 

2 saucisses italiennes de poulet Savori, en rondelles*, divisées en deux 

50 g de parmesan Riviera émietté, divisé en deux 

*Ces saucisses de poulet de marque Lesters sont déjà cuites, il suffit de les réchauffer. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure entre 35 et 40 minutes. Il faut aussi compter 1 heure pour faire reposer la pâte et 20 minutes pour refroidir la garniture avant la cuisson au four. 

1. Commencer par préparer la pâte. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter un peu moins du mélange d’huile d’olive et d’eau et former une pâte qui se tienne bien. Pétrir la pâte quelques minutes.Ajouter un peu de farine au besoin pour former une boule de pâte. 

2. Étaler la pâte dans un moule en métal ou en céramique de 20 x 20 cm (8 x 8 po) dont le fond est tapissé d’une feuille parchemin et dont les parois sont bien huilés, ce qui facilitera le démoulage. Pour ma part, j’ai roulé la pâte et en ai inséré un carré dans le moule, il m’en est resté un peu, environ le cinquième, que je réutiliserai aujourd’hui. Réserver le moule 1 heure au frigo. 

3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre, et y attendrir le poireau et l’ail sur feu moyen-doux 3 minutes.Ajouter la crème, les herbes salées et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser réduire 3 minutes, environ du quart de la préparation. Ajouter les épinards, la moitié des saucisses et la moitié du fromage. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. 

4. Étendre la crème d’épinards et de saucisses dans le moule huilé, répartir le reste des saucisses et du fromage sur le tout, et cuire au four de 35 à 45 minutes, moi 35 minutes ont suffi, la crème d’épinards et les côtés de la pâte étaient dorés. 

La recette moins mes ajouts,

https://www.recettesdici.com/fr/categorie-de-plat/5/plats-principaux/622/focaccia-a-la-creme-depinards-et-au-fromage

Pâtes express au saumon fumé et à la feta fondante +

J’avais presque tous les ingrédients de la recette originale*, mais en version moins riche, j’ai donc dû renoncer à coiffer nos assiettes de crème fouettée à la ciboulette, mais sans l’ombre d’un regret, car nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

Fettucines pour deux 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 blanc de poireau, émincé 

1 tasse de crème à cuisson légère à 15 % de m.g. 

100 g de saumon fumé, coupé en très petits carrés 

2 c. à soupe de câpres, égouttées 

1/3 tasse de feta, émiettée 

Le zeste râpé de 1/2 citron + 1 c. à soupe de son jus 

1 c. à soupe de persil, émincé 

Garnitures 

2 c. à thé de poivre vert en saumure (mon ajout) 

2 c. à soupe de basilic frais 

1. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans une eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 

2. Pendant que l’eau chauffe, préparer tous les ingrédients de la recette, la sauce se fera ensuite en cinq minutes, durant la cuisson des pâtes. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les poireau dans l’huile sur feu moyen doux. Ajouter la crème, le saumon fumé, les câpres, le fromage feta, le zeste et le jus de citron et le persil. Chauffer doucement, éviter de faire réduire la sauce, il faut qu’elle demeure entière et soit bien chaude. 

4. Égoutter les pâtes sans les rincer et les déposer dans le poêlon, sur le mélange de crème au saumon fumé et à la feta. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger délicatement. 

5. Répartir les pâtes dans deux bols et garnir de basilic frais et de poivre vert. 

 *Adaptée très librement pour deux de la recette de Jean-François Plante, tirée du livre Le meilleur du bistro, publié aux Éditions de l’Homme, 2018.

Poitrine de canard au vin rouge épicé +

Une poitrine de canard comme celle que nous avons dégustée hier vaut bien un filet de boeuf dans notre répertoire de cuisine. Il faut dire que la petite sauce conçue par Jean-François Plante avait du mordant, même s’il me manquait quelques ingrédients de la recette. Un régal qui conviendrait sans doute à un filet de boeuf, c’est à essayer. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de vin rouge 

1 c. à soupe de miel 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique 

1 bâton de cannelle 

1 anis étoilé 

3 ou 4 grains de plusieurs poivres 

1 c. à thé de gingembre, râpé 

1/4 c. à thé de muscade, fraîchement râpée 

1 clou de girofle, écrasé sommairement 

1 poitrine de canard de 300 g 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé d’épices à steak, omis, je n’en avais pas

1 c à thé de romarin séché 

1 mélange de poivres pilés au mortier (noir, blanc, sichouan, baies roses) 

1/2 tasse de sauce demi-glace, moi bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à thé de sauce tamari réduite en sel 

La cuisson se termine  dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans une casserole à fond épais, réunir les neuf premiers ingrédients de liste ci-dessus et fouetter. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis laisser réduire de moitié. Filtrer et conserver en attente. 

2. Quadriller la peau du canard sans entailler la chair, saler et poivrer. Dans un poêlon, chauffer le beurre dans l’huile à feu moyen-vif et saisir la poitrine de 3 à 4 minutes de chaque côté en commençant par la peau. Déposer ensuite la poitrine sur une plaque de cuisson, badigeonner de la réduction au vin rouge et saupoudrer de romarin séché et de poivre concassés. 

3. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes, moi 12. Retirer du four et envelopper la poitrine dans une feuille de papier alu, le temps de terminer la sauce. 

4. Dans le poêlon vidé de son gras, verser le reste de la réduction ainsi que la sauce demi-glace, moi le bouillon additionné de la sauce tamari. Chauffer sur feu moyen et réduire de moitié. Goûter, saler au besoin. 

 5. Tailler la poitrine en tranches et napper de la sauce. 

Les petites pommes de terre en éventail sont garnies d’un beurre à l’ail et aux herbes salées du Bas-du-Fleuve.

Adaptée librement pour deux, 

Le meilleur du bistro, Jean-François Plante, Les éditions de l’Homme, 2018.