Croque-midi pour paresseux

Des tartines ou un petit sandwich qu’on prépare en quelques minutes peuvent constituer de délicieux repas dépanneurs. Bien tassés dans leur petite boîte de métal, ces petits poissons auxquels on ne pense pas toujours pour calmer la faim peuvent rendre de fiers services à l’heure du midi: les sardines servies ici en croquettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 petites tranches de pain de seigle 

Croquettes de sardines 
1 conserve de sardines dans l’eau ou dans l’huile, les poissons égouttés et écrasés à la fourchette 
1/2 tasse de chapelure panko 
1/2 gros oeuf battu (environ 3 c. à soupe) 
1 c. à soupe de mayonnaise 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
Poivre du moulin, pas de sel, les tomates séchées en contiennent déjà. 

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des croquettes et bien mélanger. Répartir cette préparation dans deux emporte-pièces que l’on pourra modifier pour que les galettes épousent la forme des tranches de pain. Placer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

2. Enfourner et cuire une douzaine de minutes. 

3. Glisser chaque croquette entre deux tranches de pain légèrement beurrées et cuire dans un poêlon ou dans un grille-sandwich.

Riz express au poisson, deux versions

Riz express au maquereau( ou au thon)

Les sardines, le thon et le maquereau en conserve sont d’excellents dépanneurs quand on a seulement quelques minutes pour se préparer un repas. Les ajouter à un riz basmati est une solution savoureuse et rapide, car celui-ci cuit en moins de dix minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de riz basmati 
1 c. à thé de beurre 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1 conserve de sardines à l’huile, de thon ou de maquereau, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
1 c. à thé de câpres 
1 petite carotte en lamelles 
2 c. à soupe de persil, de basilic ou de coriandre 
Sel et poivre au goût 

1. Laver le riz basmati et le faire tremper 1 ou 2 min dans un bol. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le riz égoutté 2 min. Verser l’eau, saler et poivrer, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 8 min. 

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir le poisson déchiqueté, les câpres, la carotte, le persil ou les herbes retenues. Dès que le riz est cuit, ajouter le contenu du bol et bien mélanger. Réchauffer quelques minutes et servir avec une bonne salade. 

Variantes
Les mélanges d’herbes fraîches ou d’épices jouent un rôle essentiel quand on veut varier les saveurs. Par exemple, remplacer les câpres par 1/2 c. à thé de cari en poudre et 1/4 c. à thé de garam masala nous transporte en Inde, le cumin, la coriandre et la sauce au piment nous conduit au Mexique. De goûteuses manières de voyager à peu de frais !

Riz express aux sardines