Escalopes de porc roulées à l'italienne

De fines tranches de porc trouvées au marché couvert de Longueuil se sont révélées idéales pour utiliser le prosciutto qu’il me restait. Je leur ai ajouté de belles feuilles de basilic et une petite sauce aux champignons et à la crème. 
Delicioso ! 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
6 petites escalopes de porc 
2 tranches de prosciutto, défaites en six morceaux 
6 grandes feuilles de basilic 
Sel, poivre et paprika 

Sauce aux champignons 
1 c. à thé de beurre 
1/2 barquette de champignons café, tranchés 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15% + 1 pointe de moutarde de Dijon 
Sel et poivre du moulin 

1. Sur un plan de travail, étendre les escalopes, recouvrir de tranches de prosciutto, puis de feuilles de basilic. Rouler les tranches pour en faire des paupiettes et fixer à l’aide d’un cure-dents. 

2. Saler, poivrer les rouleaux, et parsemer de paprika.Chauffer un poêlon, y mettre la matière grasse et faire dorer les rouleaux de tous les côtés. Transférer dans un plat et réserver. 

3. Dans le poêlon, faire dorer les champignons 3 min en ajoutant du beurre ou de l’huile au besoin. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le bouillon et laisser réduire 1 min. Ajouter la crème et la moutarde, remettre les rouleaux dans le poêlon, bien réchauffer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes courtes et une bonne salade.

Paupiettes de porc au chorizo

Je pensais avoir du prosciutto au frigo, déception, ce n’était pas le cas. J’étais pressée, j’ai dû improviser en me servant de chorizo, une solution de rechange qui s’est avérée judicieuse… et délicieuse. Je consigne la recette comme je la ferai la prochaine fois, avec un peu moins de cuisson pour les paupiettes et une sauce ayant une meilleure tenue.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

3 escalopes de porc

1 chorizo, retiré de son enveloppe et défait

Sel, poivre, paprika au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à thé de farine

¼ tasse de vin blanc

¼ tasse de bouillon

3 c. à soupe de crème à cuisson 15 %

1. Attendrir légèrement les escalopes à l’aide d’un maillet. Étaler 1/3 de chair de chorizo sur un des petits côtés de l’escalope. Rouler celle-ci autour de cette farce improvisée et fixer le rouleau à l’aide de cure-dents. Faire de même avec les deux autres escalopes. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.

2. Chauffer l’huile dans un poêlon, y faire  fondre le beurre et y saisir les rouleaux d’un côté pendant 2 min. Retourner les rouleaux, ajouter l’échalote hachée et faire dorer encore 1 min.

3. Saupoudrer de farine les échalotes, bien remuer, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire sur feu moyen quelques minutes avant d’ajouter le bouillon puis la crème. Couvrir et laisser mijoter doucement à faible bouillonnement, pas plus de 10 min.

J’ai tranché les rouleaux en deux et les ai servis avec des petites pommes de terre cuites au micro-ondes avec huile et herbes salées et la bonne salade du goûteur (cantaloup et tomates, savoureuse combinaison).