Médaillons de porc, sauce à la pomme et à l’érable +

Ce n’est pas avec cette recette que j’avais imaginé mon passage d’un régime alimentaire carné à un régime sans viande, mais il m’a semblé préférable de faire la transition en douceur, en cuisinant ce qu’il nous reste de viande. De toute manière, il n’est pas question pour nous d’adopter une alimentation strictement végétarienne, nous continuerons de mettre dans nos assiettes des poissons, des fruits de mer et de la volaille. Bien entendu je ferai une place plus grande aux découvertes sans viande. Toutefois le rythme des publications quotidiennes est brisé, il ne sera plus le même: il pourra se passer un jour, ou deux ou trois, sans que je vienne y mettre une nouvelle recette. 

Appréciation du repas: hyper délicieux !

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de jus de pomme brut 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de vinaigre d’érable ou de vinaigre de cidre, moi, une lichette de vin de glace 

1 gousse d’ail, pressée 

1 pomme, 2 de préférence Cortland ou Empire, pelées, épépinées et coupées en tranches 

1 filet de porc, coupé en six médaillons de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de beurre 

1 c. à thé de farine 

2 à 3 c. à soupe mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème à cuisson 

Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 5 minutes. 

1. Dans une tasse graduée, mélanger le jus de pomme, le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre ou le vin et l’ail. 

2. Dans un poêlon, sur feu moyen, chauffer la moitié de l’huile et du beurre. Ajouter les pommes et cuire en remuant de temps à autre environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transvider dans une assiette. (C’est le moment d’allumer le four.)

 3, Saler et poivrer les médaillons de porc et les saupoudrer de paprika. Dans le même poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile et du beurre. Faire dorer la moitié des médaillons de porc, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur soit encore légèrement rosé. Transférer les médaillons dans une assiette au four, recouverte de papier d’aluminium et enfourner le temps de faire la sauce. 

4. Saupoudrer le poêlon de farine et, à la cuillère de bois, bien mélanger avec le gras restant. Déglacer avec le contenu de la tasse réservé. Porter à ébullition et laisser bouillonner 1 minute, puis incorporer la crème et ajouter les tranches de pomme. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

Servies avec des petites pâtes et la bonne salade du goûteur. 

Adaptée très librement d’une bonne recette de Châtelaine, https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/medaillons-de-porc-sauce-aux-pommes-et-a-lerable/