La douceur anisée du fenouil se joint à l’arôme frais et persistant de l’estragon pour parfumer ce poulet et l’imprégner de saveurs exquises. Jamais cuisine n’aura senti aussi bon ni volaille n’aura été aussi fondante et délicieuse que grâce à leur présence si parfaitement complémentaire. Ne vous laissez pas tenter par l’ajout d’un oignon, laissez la carotte compléter ce plat aussi simple que bon.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet de 1,6 kg, coupé en six ou huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 bulbe de fenouil, en fines tranches
3 carottes nantaises, en rondelles
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
1/2 tasse de vin blanc, moi rosé
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
4 gousses d’ail, en chemise
5 bouquets d’estragon entiers et quelques feuilles ciselées pour la sauce
1 c. à thé de fécule de maïs, le double si on est quatre
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se termine dans un four à 350 °F
1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et y faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer du poêlon et garder à couvert.
2. Dans le même poêlon attendrir le fenouil et les carottes, et cuire 3 minutes. Ajouter le poivre de Cayenne ou la sauce au piment, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Remettre les morceaux de poulet sur les légumes avec l’ail et les bouquets d’estragon.
3. Couvrir le poêlon, enfourner et cuire 1 h en arrosant les morceaux de poulet avec le jus de cuisson après 30 minutes.
4. Retirer le poêlon du four, prélever un peu de jus de cuisson, environ 1/2 tasse, 1 tasse si on est quatre, et ajouter la fécule de maïs en remuant. Verser dans une petite casserole et porter à ébullition.
5. Servir les morceaux de poulet avec les légumes et verser cette sauce sur le tout.
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