Langoustines au pesto de tomates séchées +

 J’ai simplifié ma recette, je n’avais pas suffisamment de temps pour faire mariner les langoustines, mais grâce à ce savoureux pesto léger, nous avons dégusté ces petits délices avec autant de plaisir que les autres fois.

 Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1 sac de 450 g de langoustines avec leurs carapaces, décongelées et bien épongées 

Pesto léger aux tomates séchées  

2 c. à soupe de tranches d’amandes  

1 bonne gousse d’ail, pressée  

1/4 de courgette, pelée et coupée en dés 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau  

7 feuilles de basilic, émincées 

1 bouquet de persil émincé 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 

1/3 tasse de panko 

1/4 c. à thé de parmesan 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, réunir les amandes et l’ail, et pulser. Incorporer les tomates séchées coupées grossièrement, pulser, puis ajouter le basiilc et le persil avec l’huile, et pulser de nouveau pour obtenir une belle onctuosité. Au besoin, ajouter un peu d’eau, saler et poivrer. 

2. Préparer ensuite l’enrobage croustillant en réunissant dans le bol les deux ingrédients. 

3. C’est le moment d’allumer le four. 

4. Placer les langoustines sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Tartiner chacune avec le pesto, puis recouvrir avec l’enrobage croustillant. 

 5. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Au besoin, passer 1 minute sous le gril en surveillant. 

Servies ici avec de l’orzo, mais parce qu’elles se mangent avec les doigts, elles seraient aussi délicieuses avec des crostinis ou des tranches de pain, grillées et frottées d’ail.