Poitrines de poulet farcies express

Une farce toute simple composée de basilic frais et de tomates séchées a donné beaucoup de saveur à des petites poitrines de poulet tandis que la cuisson dans le vin blanc leur conférait une tendreté et un moelleux très agréables. Un repas vite prêt délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites poitrines de poulet de 150 g chacune 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/4 tasse de vin blanc sec 
Sel, poivre et paprika 

Farce express style pesto 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
15 belles feuilles de basilic, ciselées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé d’huile des tomates 
1 c. à soupe de chapelure non assaisonnée (panko) 
1 belle gousse d’ail, pressée 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord la farce en réunissant tous les ingrédients dans un petit hachoir, ce qui n’est pas obligatoire si on prend le temps de tout couper finement. Bien mélanger, assaisonner au goût. 

2. Sur un plan de travail, déposer une poitrine de poulet et retirer le filet. À l’aide d’un bon couteau, en commençant par le côté plus épais de la poitrine, la trancher en glissant la pointe du couteau au centre et la couper sans la traverser complètement, de manière qu’elle s’ouvre comme un livre. 

3. Tartiner une moitié de la poitrine avec 1 c. à soupe de la farce et refermer en pressant. Faire de même avec l’autre poitrine. Fixer au besoin avec des cure-dents. 

4. Chauffer un poêlon et y faire colorer les poitrines dans la matière grasse 1 minute sur chaque face, en les retournant délicatement avec une pince. Verser le vin autour, couvrir et cuire une vingtaine de minutes à faible bouillonnement.