Quiche à la viande végétale et aux légumes +

Cette quiche originale est faite d’une croûte de viande, remplacée hier par un hachis végétal Gusta, et d’une garniture de légumes, associant courgette, carottes et cheddar. 

Appréciation: cette délicieuse version végétarienne est une proche parente de sa cousine à la viande, elle en a les saveurs et la surprenante association de légumes. Tout ce qui lui manque, c’est une croûte un peu plus ferme et qui s’égraine moins dans l’assiette, je lui ajouterai un deuxième oeuf la prochaine fois. 

Ingrédients pour quatre en entrée ou pour deux avec restes

La croûte à la «viande » 

1 c. à soupe d’huile d’olive 340 g de haché Gusta 

1 oignon, haché finement 

1 ou 2 gousses d’ail, dégermées et pressées 

4 c. à soupe de parmesan 

2 c. à soupe de farine de maïs 

1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili, le haché est déjà relevé 

1 gros œuf, en mettre 2 la prochaine fois 

Sel et poivre au goût 

Les légumes au cheddar 

2 grosses carottes, râpées 

1 petite courgette verte, râpée avec la pelure et essorée avec les mains 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé comble d’herbes salées 

1/2 c. à thé de chacune : origan et basilic séchés 

1/2 tasse de cheddar, râpé 

2 gros œufs battus 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où la quiche passera une quarantaine de minutes . 

1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, cuire une minute, puis la viande végétale qui n’a pas besoin d’être cuite. Retirer du feu, incorporer le parmesan, la farine, les herbes et assaisonnements et terminer par les oeufs en mélangeant à chaque addition. Verser dans une assiette à tarte en céramique bien beurrée. 

2. Dans un bol, mélanger les légumes râpés, la moutarde, les herbes salées, le mélange d’herbes, le cheddar et les œufs battus. 

3. Verser dans l’assiette à tarte sur la préparation à la viande. 

4. Enfourner et cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la quiche soit ferme au toucher. 

Inspirée de ma recette Quiche au veau et aux légumes, elle-même adaptée d’une recette de C et M.-J. Taillefer.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-quiche-a-la-viande-et-aux-legumes-45960.html

Poulet thaï recyclé avec wontons +

Pour recycler les restes du savoureux plat de poulet dégusté dimanche, je leur ai ajouté hier des wontons maison réalisés avec des champignons et du pesto, le mien était aux tomates séchées. 

Appréciation: une chouette idée que de me servir d’un reste de pâtes wonton pour ce recyclage, elles ont apporté leur fine texture sans dénaturer la sauce exquise du poulet thaï. Un pesto plus classique, par exemple au basilic, améliorerait la couleur de ces délicieuses petites pâtes. 

Ingrédients pour deux 

1 1/2 tasse du reste de sauce au poulet thaï* 

1/2 tasse de lait de coco léger 

1 1/2 tasse de poulet cuit thaï, désossé et effiloché 

Wontons aux champignons et au pesto 

12 pâtes à wonton, à la température de la pièce

2 ou 3 c. à thé d’un oeuf légèrement battu 

4 champignons moyens, hachés finement 

2 c. à soupe combles de pesto, ici aux tomates séchées mais un autre pesto ferait aussi bien 

*La recette du poulet thaï au lait de coco http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/03/poelee-de-poulet-thai-au-lait-de-coco.html 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, réunir les restes de sauce en les additionnant de lait de coco et leur ajouter les restes du poulet soigneusement désossé. 

2. Pour les wontons, commencer par préparer la farce en réunissant dans un bol les champignons hachés et le pesto aux tomates séchées ou un autre pesto de votre choix. Bien mélanger. 

3. Pour farcir les pâtes wonton, voici comment j’ai procédé. J’ai badigeonné le pourtour d’un carré de pâte avec un pinceau trempé dans l’oeuf battu, puis j’ai mis un peu de farce au centre du carré, environ 1/2 c. à thé. J’ai replié une pointe pour former un triangle et j’ai pressé le pourtour pour le fixer. J’ai badigeonné, toujours avec le pinceau, les deux côtés du triangle et les ai rabattus l’un sur l’autre en pressant bien pour les fixer. J’ai fait de même avec les autres carrés de pâte, 12 au total. 

 4. Dans une casserole moyenne, j’ai porté à ébullition de l’eau légèrement additionnée de sel et y ai ajouté les wontons farcis. Au bout de 3 minutes, les pâtes étaient cuites. 

 5. À l’aide d’une passoire, j’ai transféré les wontons cuits et égouttés dans la sauce au poulet que j’avais fait chauffer le lait de coco.

Filet de porc au coulis de carotte +

Dans le premier livre de Jean-François Plante*, qui date de 1995, j’ai trouvé cette recette différente et originale qui met en valeur un légume que nous aimons beaucoup. 

Appréciation: je n’ai hélas pas bien réussi avec des carottes nantaises à en faire une purée, elles sont restées trop fermes. Toutefois, cuites avec de l’oignon, elles ont constitué un savoureux accompagnement et donné un délicieux bouillon à la sauce. À refaire en saison avec des carottes en feuilles ! 

Ingrédients pour deux 

Le filet 

1 filet de porc de 230 g 

1 gousse d’ail

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, poivre et paprika au goût 

La purée 

3 ou 4 belles carottes en feuilles, en dés 

1 c. à soupe de beurre 

1 petit oignon jaune, haché finement 

1 tasse de bouillon de poulet 

1/4 c. à thé de graines de carvi (un ajout) 

La sauce aux champignons 

6 champignons tranchés (un autre ajout) 

1 c. à soupe de beurre 

Le bouillon de carottes réservé 

1/3 tasse de crème légère 

 La cuisson du porc se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Frotter le filet de porc avec la gousse d’ail, le saler et poivrer, le saupoudrer de paprika et garder en attente quelques minutes, le temps de préparer la purée. 

2. Dans une petit casserole, attendrir les carottes et l’oignon dans le beurre et environ 5 minutes. Couvrir avec le bouillon, ajouter le carvi, porter à ébullition et cuire entre 10 et 15 minutes. Égoutter et réserver le bouillon pour la sauce. Réduire les carottes et l’oignon en purée, et garder au chaud. 

3. Dans un poêlon, saisir le filet de porc de tous les côtés dans l’huile et le beurre. Transférer dans une assiette allant au four et laisser cuire entre 12 et 15 minutes. (De crainte qu’il soit trop cuit, j’ai trop abrégé la cuisson. Le micro-ondes a sauvé le filet, après 30 secondes, il était rosé, comme nous l’aimons.)    

4. Pour faire la sauce, dans le poêlon, dorer les champignons dans le gras restant en ajoutant un peu de beurre, puis verser le bouillon de carotte réservé et la crème et laisser réduire de moitié. 

5. Trancher le filet de porc, servir avec la purée (ou les petits légumes) et napper de sauce. 

* Gourmand simplement, éditions Communiplex, 1995.

Poêlée de poulet thaï au lait de coco +

Avec quelques condiments de la cuisine thaïlandaise, pâte de cari doux et lait de coco, on obtient aisément un plat prêt en moins d’une heure, cuisson comprise. 

Appréciation: comment ne pas être conquis par ce poulet tendre et fondant et sa sauce onctueuse finement épicée, un délice qui nous amène ailleurs ! 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 oignon, haché finement, ou six petits oignons blancs en moitiés 

1 poulet de 1, 4 kg, en six ou huit moreceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

3 ou 3 ou 4 gousses d’ail, en chemise 

1 c. à thé de sauce douce thaïe 

1 c. à thé comble de pâte de cari rouge doux 

1 c. à soupe de concentré de tomate  

3/4 tasse de bouillon de poulet  

1 tasse de lait de coco léger  

2 ou 3 c. à soupe de feuilles de coriandre émincées pour garnir  

Sel, poivre et paprika au goût  

La cuisson se fait dans un grand poêlon muni d’un couvercle sur la cuisinière.  

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, les faire dorer dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes sut toutes leurs faces.  

2. Ajouter l’oignon dans une partie du poêlon et ménager un espace pour ajouter le gingembre, l’ail, la sauce douce thaïe, la pâte de cari rouge, le concentré de tomate et cuire 1 minute. Verser le bouillon et le lait de coco, bien mélanger et porter à ébullition en remuant.  

3. Couvrir le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux durant 40 minutes, la sauce épaissira légèrement. Retourner les morceaux de poulet dans la sauce à la mi-cuisson.  

4. Au besoin, épaissir la sauce à l’aide de 1 c. à thé de fécule délayée dans un peu de lait de coco, porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes avant de servir, ce ne fut pas nécessaire hier, la sauce étant déjà d’une belle consistance. 

 5. Ajouter la coriandre et servir avec des nouilles instantanées qui cuisent en moins de 5 minutes.

Tarte aux pommes sur pâte soufflée +

J’étais curieuse de voir à quoi ressemblerait cette pâte soufflée, je l’ai essayée ce matin, mais en omettant le cheddar que l’on ajoute à la toute fin. C’est une pâte aux oeufs qui n’a pas besoin d’être roulée, on la dépose simplement au fond d’un moule chaud, on la cuit une première fois seule, puis on la garnit de pommes caramélisées à l’érable. 

Appréciation: elle est délicieuse et légère, nous l’avons dégustée tiède, elle sera peut-être plus facile à découper dans l’assiette quand elle aura été réfrigérée, je reviendrai la commenter demain. (...) Me revoici: hélas, l’apparence est beaucoup moins attrayante le lendemain et le surlendemain ! La pâte soufflées est encore ferme et belle, mais la crème sure a figé dans la garniture en faisant des grumeaux, les pommes sont devenues très pâles et aussi dures à couper. Je présume qu’il vaut mieux suivre la recette et ajouter du cheddar à la toute fin, ce qui cacherait les défauts de la garniture aux pommes...

Garniture aux pommes


2 pommes Délicieuses jaunes, moi Cortland 

2 c. à soupe de beurre


1/2 tasse de sirop d’érable


1/4 de tasse de crème sure


1 pincée de cannelle 

1 tasse de cheddar râpé, je l’ai omis, j’en mettrai la prochaine fois 

Pâte soufflée 


3 oeufs


1/2 tasse de lait, moi, lait de soya à la vanille sucrée, pas mauvais qu’il y ait un peu de sucre dans le lait...
1/2 tasse de farine 

1 c. à soupe de beurre 

Sirop d’érable (facultatif), je l’ai omis 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) où elle passe une trentaine de minutes en deux fois  

Garniture aux pommes

Peler et couper les pommes en quartiers, moi en tranches épaisses. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les pommes de 2 à 3 minutes. Verser le sirop d’érable et caraméliser de 2 à 3 minutes. Ajouter la crème sure et la cannelle. Cuire jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié. Retirer du feu et laisser tiédir. 

Pâte soufflée 

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait. Incorporer la farine.Déposer le beurre dans un moule rond de 20 cm (8 po) ou une assiette à tarte et faire fondre le beurre au four de 3 à 4 minutes. Sortir le moule et y verser la préparation. Cuire au four de 10 à 15 minutes, moi 12 minutes. 

Finition

Garnir du mélange aux pommes, puis du cheddar si on veut suivre la recette. Remettre au four et cuire encore 15 minutes, moi 15. Servir avec du sirop d’érable, si désiré. 

 La recette originale, 

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/dejeuners/tarte-pommes-cheddar-sur-pate-soufflee/

Filets de morue à la friteuse santé +

Dans notre petit four-grille-pain muni du mode de cuisson à air chaud, j’ai testé hier une façon facile et rapide d’obtenir un filet de poisson pané croustillant. 

Appréciation: c’est un peu la même méthode que j’utilisais aussi pour les crevettes et qui s’avère toujours hyper savoureuse. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de morue de 300 g en 4 ou 5 morceaux 

Un peu d’huile de pépins de raisin à appliquer au pinceau 

1 gros œuf battu 

2 ou 3 c. à soupe de farine, environ 

3/4 tasse de chapelure panko 

1/2 c. à thé de paprika 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/4 c. à thé de coriandre moulue 

1/4 c. à thé de mélange d’épices à chili 

1/4 c. à thé de sel 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir la chapelure et les épices et bien mélanger. Dans une deuxième assiette, battre l’œuf. 

2. Bien éponger les morceaux de poisson avec du papier essuie-tout. Saler et poivrer, puis à l’aide d’un petit flacon perforé que j’appelle mon «saupoudroir», saupoudrer les morceaux de poisson de farine sur toutes leurs surfaces. 

3. Tremper ensuite les morceaux dans l’oeuf puis les presser dans la chapelure assaisonnée en appuyant bien. Avec un pinceau à pâtisserie, poser une fine couche d’huile en tapotant légèrement le poisson. Ou encore, si on possède un vaporisateur d’huile, appliquer un peu d’huile sur les filets. 

4. Déposer ensuite dans le panier huilé de la friteuse à air chaud ou dans le panier du four-grille-pain. 

5. Préchauffer l’appareil en suivant les instructions du mode d’emploi et cuire pendant 8 à 10 minutes, 8 minutes ont été suffisantes hier pour rendre l’enrobage bien croustillant.

Couscous aux boulettes de merguez +

Avec des saucisses merguez, j’ai façonné de chouettes petites boulettes et les ai fait cuire dans un bouillon enrichi de légumes à cuisson rapide, hier patate douce, poivron et dés de courgette. 

Appréciation: une idée simple et vite faite, mais hyper savoureuse, un ragoût coloré et festif qui ne pouvait s’accompagner que de couscous, un des mets préférés de mon goûteur. 

Ingrédients pour deux 

Les boulettes 

6 petites saucisses de merguez au boeuf et à l’agneau (env. 230 g) 

1/2 tasse de panko 

La sauce aux légumes vite cuits  

1 petit oignon, haché finement 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés 

1 patate douce moyenne, en dés 

1 courgette, en dés 

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à soupe de concentré de tomate ou de pesto aux tomates séchées 

2 belles feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées et défaites en bouchées, ou 1 tasse de jeunes épinards émincés 

3/4 c. à thé de ras-el-hanout ou autre mélange d'épices 

Sel et poivre au goût 

Les boulettes sont d’abord cuite dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection où elles passent une dizaine de minutes avant de terminer leur cuisson dans le bouillon. 

1. Retirer les boyaux des merguez et déposer leur chair dans une assiette creuse. Ajouter le panko et bien mélanger avec les mains. Façonner des petites boulettes grosses comme des noix de Grenoble dans leur coquille, j’en ai obtenu 12. 

2. Placer les boulettes dans un poêlon allant au four que j’ai badigeonné d’une fine couche d’huile et enfourner. Cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer l’oignon et les dés de poivron 5 ou 6 minutes. Ajouter la patate douce et les tiges de bette à carde et poursuivre la cuisson 5 minutes, ajouter la courgette et cuire encore 5 minutes. 

4. Verser le bouillon, le concentré de tomate, ou le pesto, ainsi que le mélange d’épices retenu. Ajouter les boulettes et les feuilles de bette à carde (ou les épinards), porter à ébullition et cuire encore 10 minutes. 

5. Servir sur un lit de semoule de couscous.