Pâté express vide-frigo aux restes de poulet +

Quoi de meilleur que recycler les restes d’un bon poulet en le coiffant d’une pâte brisée. Même quand on a très peu de temps pour la préparer et de légumes pour l’accompagner. 

Appréciation: avec sa petite sauce passée au bras mélangeur, avec sa pâte minute sur un poulet fondant, ce fut un régal. 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1 1/2 tasse de poulet cuit désossé, en morceaux  

1 tasse de restes de légumes cuits, ici, le reste d’une poêlée de patates douce  

1/2 tasse de la sauce du poulet passée au mélangeur 

ou (pour faire la sauce) 

1 c. à soupe de beurre +1 c. à soupe de farine +1/3 tasse de bouillon de poulet 

Sel et poivre au goût 

Pâte express pour une abaisse  

1/2 tasse de farine non blanchie  

1/8 c. à thé de sel  

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée ou de beurre  

1/4 tasse de lait ou d’une boisson végétale non sucrée  

1 c. à soupe de jaune d’oeuf pour dorer la pâte 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C ) et dure un peu plus de 20 minutes. 

1. Dans un plat allant au four pour deux, étaler le poulet en morceaux. Ajouter les légumes cuits. 

2. Si vous avez un reste de sauce, c’est une étape de moins, il en faut très peu, 1/2 tasse suffit. Sinon, préparer une petite sauce comme ceci. Dans un petit casserole, fondre le beurre, saupoudrer de farine, bien remuer et verser le bouillon. Goûter, assaisonner au besoin. Laisser épaissir et verser sur le poulet. Mettre le plat au micro-ondes 1 ou 2 minutes pour le réchauffer le poulet, car il passera peu de temps au four.  

3. Préparer la pâte express. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et saupoudrer de farine, jusqu’à ce que la pâte se manie facilement.  

4. Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand que la dimension du moule et l’étaler sur le poulet, et les légumes s’il y en a. Faire quelques incisions dans la pâte, puis badigeonner de jaune d’oeuf.   

5. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril et faire dorer le pâté 1 ou 2 minutes sans déplacer le moule.

Casserole de poulet, sauce moutardes et miel +

J’étais curieuse de goûter cette riche association testée récemment avec du saumon, me disant qu’elle serait sans doute excellente avec du poulet. 

Appréciation: je ne me suis pas trompée, les saveurs sont parfaitement compatibles, le poulet devient tendre et fondant sous l’effet combiné des deux moutardes et du miel, les doses se sont révélées idéales pour une cuisson au four. 

Ingrédients pour quatre 

1 poulet en six ou huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 oignon jaune en lamelles 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 1/2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

2 c. à thé de miel liquide, un peu plus si on aime le sucré 

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

1/2 tasse de jus de pomme brut (Tradition) 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

Sel, poivre et paprika au goût

 

La cuisson se termine au four dans un grand poêlon ou une casserole mise dans un four à 325 °F ((170 °C) et dure entre 45 et 60 minutes. 

1. Dans un petit bol, mélanger les deux moutardes. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Les enduire de la moitié du mélange des moutardes sur un côté seulement des morceaux de poulet. Transférer le reste des moutardes dans un bol moyen avec le miel, les herbes salées, le jus de pomme et le bouillon. Réserver. 

2. Dans une grande casserole ou un grand poêlon ayant un couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y dorer le poulet sur toutes ses faces, entre 5 et 7 minutes. 

3. Verser ensuite autour des morceaux de poulet tous les ingrédients liquides du bol réservé. Couvrir, porter à ébullition et enfourner. Cuire 45 minutes ou un peu plus si le poulet n’est pas entièrement cuit, il devrait se détacher aisément des os. Pour ma part, j’ai éteint le four et j’y ai laissé le poêlon 15 minutes avant de le servir. Il était d’une tendreté remarquable.

4. Pour la sauce, je me suis contentée de prélever 3/4 tasse du jus de cuisson et l’ai épaissi avec un peu de fécule de maïs. Mais ce serait bien aussi de prélever la totalité du jus de cuisson et de le passer au bras mélangeur avec les oignons cuit avant de la réchauffer. Au besoin, on pourra l’épaissir avec de la fécule. 

J’ai servi hier avec des asperges une savoureuse poêlée de dés de patate douce qui ont légèrement caramélisé dans le beurre et l’huile (à retenir comme accompagnement exquis!) une quinzaine de minutes à couvert.

Spaghetti-réconfort d’octobre +

Si comme moi vous avez raté plus de deux plats durant la semaine, un repas de spaghetti est ce qu’il vous faut pour vous remettre d’aplomb, même un samedi soir. 

Appréciation: une sauce bien épaisse, riche en viande et en légumes a tout ce qu’il faut pour réjouir les papilles. Et pour insérer une note festive à ce repas tout simple, un doigt de porto en préparant la sauce, un autre en cuisant les pâtes, et pourquoi pas, un troisième dans la sauce pour contrebalancer l’acidité des tomates et vous voilà empreint d’une sensation de légèreté à nulle autre pareille. 

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 oignon jaune, haché 

1/2 poivron jaune, en dés 

1 carotte, en dés 

350 g de viande de porc haché maigre

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de porto 

1 tasse de tomates, broyées au mélangeur 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 c. à thé d’herbes à l’italienne, basilic, origan, fenouil, menthe 

2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne ou 2 ou 3 giclées de sauce au piment 

Persil émincé ou autre herbe fraîche

Sel, poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, chauffer l’huile et y attendrir le l’oignon, les dés de poivron et la carotte entre 3 et 5 minutes. 

2. Repousser les légumes tout autour du poêlon, étaler la viande et la cuire sans la remuer 3 ou 4 minutes. La retourner quand elle est bien grillée et poursuivre la cuisson 3 autres minutes. Incorporer ensuite l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser le porto, réduire de moitié en détachant la viande avec une cuillère de bois, puis incorporer les tomates, le concentré et les herbes et épices. 

4. Assaisonner et cuire une vingtaine de minutes. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur des spaghettinis al dente.

Filets d’aiglefin au four +

Ce poisson bien frais méritait un traitement aussi élémentaire que cette recette de Coup de pouce, soit un peu de chapelure légèrement assaisonnée d’origan et de citron. 

Appréciation: un repas tout en finesse et en simplicité, deux qualités qui ont su mettre en valeur la délicatesse et la fraîcheur de ce poisson à redécouvrir. 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de panko 

1 c. à soupe de beurre fondu + 1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/4 c. à thé d’origan séché 

1/2 c. à thé de zeste de citron 

1 petite gousse d’ail, pressée 

2 filets de poisson, environ 340 g en tout 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

Quartiers de citron au goût 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain émiettée (moi panko), le beurre, et l’huile d’olive ainsi que l'origan, le zeste de citron et l'ail.



2. Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre et étendre une fine couche de moutarde sur leurs deux faces. Étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère, parsemer uniformément la chapelure sur le poisson sur une seule face.



3. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 10 à 13 minutes (moi entre 7 et 10 minutes) ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. 

Servis ici avec des petites coquilles de pâte et une poêlée de poivron, de courgettes et d’olive. https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/filets-de-poisson-au-four

Boulettes express à la chinoise +

Quand j’ai envie d’un repas vite prêt et que je trouve tout hors de prix à l’épicerie, je me tourne invariablement vers la viande hachée et je choisis le plus petit paquet. 

Appréciation: ces boulettes faites avec un minimum d’ingrédients et nappées d’une sauce légèrement sucrée sont toujours agréables à déguster si on les accompagne d’une bonne salade de légumes variés. 

Ingrédients pour deux 

Boulettes express 

350 g de porc haché maigre

2 tranches d’oignon rouge hachées finement (à défaut d’oignon vert)

2 c. à soupe de chapelure panko 

2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

 6 noix de cajou, hachées grossièrement ou plus finement, au goût 

Sauce à la chinoise 

2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 

1 tranche de poivron (le quart environ), en petits dés 

1 c. à soupe d’une huile neutre 

1 gousse d’ail, pressée 

1 morceau de gingembre, haché finement 

1/3 tasse de jus de pomme + 2/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

2 c. à soupe de sauce hoisin 

1 ou 2 giclées de sauce sriracha 

 La cuisson des boulettes se fait dans un four à 425 °F (210 °C) et dure 15 minutes tandis que la sauce se prépare sur la cuisinière. 

1. Commencer par préparer les boulettes. Allumer le four. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger. Se servir d’une cuillère à crème glacée, la plus petite, pour former les boulettes, j’en ai obtenu dix. Les déposer sur une plaque à cuisson avec rebords doublée de papier parchemin et enfourner. Cuire une quinzaine de minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole ou un poêlon, attendrir les dés d’oignon et de poivron durant 3 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. Dans une tasse graduée, mesurer le jus de pomme, le bouillon de boeuf, la fécule délayée, et les sauces hoisin et sriracha. Verser dans le poêlon, porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes. 

3. La cuisson des boulettes achevée, les retirer du four et les transférer dans la sauce. 

4. Servir sur des nouilles instantanées, avant une bonne salade.

Mon plat manquait de sauce, j’ai corrigé dans la recette ci-dessus.

Bons achats en épicerie - Du 13 au 19 octobre 2022

Bons rabais chez Métro sur les oranges et les mandarines, sur les asperges et les boissons végétales Natura, sur les darnes de saumon et les poulets entiers par deux. IGA offre souvent les raisins au meilleur prix, c’est ce qui se passe cette semaine avec en plus le brocoli, les betteraves jaunes, les crevettes sauvages 16-25 et le filet d’aiglefin. On ira chez Provigo pour les moules bios, les filets de truite et les poitrines de poulet désossées et sans peau. Super C a de très bas prix sur les ananas et les framboises, sur les betteraves, carottes, oignons et rutabagas, sur les choux-fleurs, les crevettes 20-30 et les farines de marques connues. Maxi met en vedette les avocats (au même prix que chez Adonis), les champignons blancs et cremini, les  pommes de terre blanches en sac de 10 lb, le miel d’Émilie, les crèmes Québon et la margarine Becel. On ira chez Adonis pour profiter des meilleurs prix sur les amandes, les clémentines, les olives noires, les kiwis, les aubergines, les concombres libanais, la daurade et les filets de truite ainsi que sur quelques fromages importés.

Métro

*Bleuets, 2 x 3,88 $

Citrons, 3 lb, 2,97 $

*Oranges, Mandarines, 3 lb, 2,97 $

*Pommes du Québec, 2,18 $ le kg

Raisins rouges, verts, noirs, 6,30 $ le kg * IGA, 3,17 $ le kg  

*Asperges, 325 g, 2 $

Brocoli, 3 $  *IGA, 2 $

*Chou, 2,18 $ le kg

*Fenouil, 3 $

*Flocons de noix de coco,  1,79 $

*Boisson végétale Natura, 2 $

*Darnes de saumon, 22.02 $ le kg

Hauts de cuisse désossés, 18,61 $ le kg

*Poulets entiers moins de 2 kg, 4,39 $ le kg (format écono, donc par 2)

IGA

Avocats, 5 x 5 $  *Maxi, 5 x 3 $ = Adonis sac de 5, 2 x 6 $

Bleuets 2 x 7 $  *Métro, 2 x 3,88 $

Kiwis, 907 g, 5 $ *Adonis, 2 lb, 2 x 6 $

Oranges, 3 lb, 5 $  *Métro, 3 lb, 2,97 $

Pommes du Québec, 3 variétés, caisse de 7 litres, 5,88 $

Pommes Honey Crisp, 7,69 $ le kg

*Raisins rouges, verts, noirs, 3,17 $ le kg

*Betteraves dorées, 3 $

*Brocoli, 2 $

*Laitues mélangées Compliments, 4 $ à découvrir ?

*Lait de coco Thaï, 3 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, 16-25, 13 $

*Filet d’aiglefin, 19,82 $ le kg

?Cuisses de poulet, prix dans circulaire électronique du jeudi 13 octobre

Yogourt Astro *Maxi et Adonis, 2 50 $

*Yogourt Iögo, 3 $

*Yogourt Activia, 2,46 $

Provigo

Avocats, 5 x 4 $ *Maxi, 5 x 3 $

Bleuets, 2 x 6 $  *Métro, 2 x 3,88 $

Framboises, 2 x 6 $ moins de deux, 3,49 $ ch  *Super C, 2 x 3,88 $

Mandarines, 3 lb, 5 $  *Métro, 3 $

Oranges, 5 $ *Métro, 3 lb, 2,97 $

Chou-fleur (gros), 4 $  *Super C, 1,73 $ le kg

*Concombres nordiques paquet de trois, 2 $

*Moules bios, 6, 49 $

= Filet de truite, 22,02 $ le kg = Adonis

*Poitrine de poulet sans os ni peau, 8,80  $ le k

Super C

*Ananas, 1,88 $

*Avocats, 6 x 4 $  *Maxi, 5 x 3 $

*Bananes, 1,52 $ le kg

*Clémentines, 4,39 $ le kg

*Framboises, 2 x 3,88 $

Melon d’eau coupé, Papaye,  2, 18 $ le kg

*Oranges 3 lb, 5 $  **Métro, 3 lb, 2,97 $

*Poires bartlett, panier de 2 litres, 5 $ 

Asperges, 325 g, 3 $  *Métro, 2 $

*Betteraves, Carottes, Oignons, Rutabagas, 5 lb, 1,56 $

*Chou-fleur, 1,73 $

*Panais, 1 lb, 3 $

Petites pommes de terre, 3 lb, 1,56 $

*Poivrons de couleurs variées 4 x 5 $

*Poivrons verts, 2,18 $ le kg

*Salades mélangées Attitude, grand format, 5 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-30, 300 g, 6 $

*Pétoncles de baie surgelés, 700 g, 12 $

Filet de truite, 26,43 $ le kg  * Provigo, 22,02 $ le kg

*Poitrines de poulet avec dos, 8,80 $ le kg

*Farines de marques connues, 10 kg, 10 $

Miel d’Émilie 500 g, 7 $  *Maxi, 5 ,50 $

*Fromages Sélection, suisse, mozzarella, 250 g, 2,24 $

*Feta Sélection, 4,77 $

*Fromages Oka Grand Padano Agropur, 7 $

Maxi

= Avocats, sac de 5 x 3 $ = Adonis, sac de 5, 2 x 6 $

*Dattes dénoyautées Jaffa, 2,29 $

Framboises, 3 $  *Super C, 2 x3,88 $

Kiwi, 4 x 3 $  *Adonis, 2 lb, 2 x 6 $

Mandarines 4 lb, 5 $  *Métro, 3 lb, 2,97 $

*Mangue rouge, 1,29 $

Melon d’eau mini, 5 $

*Jus de pomme Tradition, 4 $

Brocoli bio, 3 $ *IGA non bio, 2 $

*Champignons blancs ou cremini, 2 $

*Chou-fleur bio, 4 $

*Concombres anglais, 1,49 $

*Concombres nordiques par trois, 3 $

*Pommes de terre blanches, 10 lb, 1 $

*Tomates raisins rouges, 5 $

*Sachets de saumon fumé Dom 50 g, 2 ,50 $

*Bouillons Sans Nom, 0,79 $

*Farines marques connues, 2,5 kg, 6 $

*Cassonade foncée, 2,49 $

*Sauce Classico, 3 $

*Lait Carnation, 1,49 $

*Miel d’Émilie, 500 g, 5,50 $

*Crèmes Québon, certaines variétés, 2,50 $

*Margarine Becel, 7 $

*Yogourt Astro, 2,50 $

*Yogourt Activia, 3 $

NC Pellicule plastique Glad, 30 m, 1 $

NC. Mouchoirs Royale, 6 boîtes x 2 $

NC Papier hygiénique Royale, 6 $

Adonis

*Amandes au naturel Cedar, 907 g, 5 $

= Avocats, sac de 5 unités, 2 x 6 $ = Maxi sac de 5 x 3 $

Brocoli, 2 x 5 $  *IGA, 2 $

= Clémentines, 4,39 $ le kg

*Dattes jaunes, 6,59 $ le kg

*Olives de Kalamata, 12,90 $ le kg

*Kiwis, 2 lb, 2 x 6 $

*Mûres, 4 $

*Poires bartlett, Pommes gala, 4,39 $ le kg

*Prunes noires, 5,49 $ le kg

*Raisins Champagne, 4,39 $ le kg

*Aubergines, 4,39 $ le kg

*Concombres libanais, 4,39 $ le kg

*Oignons verts, 0,99 $

Poireaux, 3 x 4 $

*Poivrons de couleurs variées, 4 x 4 $

*Radis, 0,99 $

*Tomates en grappe, 4,39 $ le kg

*Daurade royale, 15,41 $ le kg

= Filets de truite, 22,02 $ le kg = Provigo

*Tilapia rouge entier, 13,21 $ le kg

Cuisses de poulet avec dos, 5,05 $ le kg   *Voir prix IGA jeudi

Poitrine de poulet sans os ni peau, 15,41 $ le kg  *Provigo, 8,80 $ le kg

*Crème sure ou Cottage Béatrice, 3 $

*Feta, Bocconcini, 2 x 7 $

*Provolone, 22,90 $ le kg

*Emmental suisse, 32,90 $ le jg

= Yogourt Astro, 2 x 5 $ = Maxi 2,50 $

*Yogourt grec Liberté, 650 g, 5,50 $ 

...

Lasagne au poulet, façon mexicaine +

Voici une manière peu traditionnelle de préparer une lasagne en remplaçant les pâtes par des tortillas. Elle est donc beaucoup plus rapide à réaliser et on peut y introduire les sauces que l’on aime. Pour ma part, pour accompagner mon reste de poulet cuit, j’ai choisi une sauce tomate et une béchamel. 

Appréciation: une délicieuse surprise nous attendait. Mon adorateur des pâtes n’a pas boudé la différence et il a raffolé de mes sauces vite prêtes. Même si pour ce premier essai, une tortilla a collé au plat, il en a repris. Une délectable découverte qui offre une mine de possibles variantes et du bonheur pour les papilles friandes de nouveautés. 

Ingrédients pour quatre portions raisonnables 

2 tortillas de 25 cm (10 po) 

2 tasses de poulet cuit, en morceaux 

40 g de cheddar fort, râpé 

Huile d’olive ou beurre pour bien enduire le plat de cuisson 

Sauce tomate aux champignons 

10 petits champignons cremini, tranchés 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 tasse de tomate broyées Accent à l’italienne+ 2 c. à soupe de concentré 

 1/2 c. à thé d’origan séché 

 Sel et poivre au goût

Sauce béchamel aux bettes à carde 

2 feuilles de bettes à carde, tiges émincées et feuilles en lanières 

2 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe de farine 

1 tasse de boisson de soya ou de lait

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) où mon plat a passé une trentaine de minutes. 

1. Préparer d’abord la sauce tomate aux champignons, elle doit être assez épaisse, j’ai passé les tomates au bras mélangeur. Dans un poêlon, faire dorer les champignons dans l’huile. Ajouter les tomates broyées, le concentré de tomate et l’origan séché. Goûter, ajouter des assaisonnements, un peu de sucre si la sauce est acide, ainsi que des épices ou des herbes à votre goût, moi un peu d’origan a suffi. Incorporer ensuite 1 tasse de poulet et bien mélanger. 

 2. Dans un plat allant au four soigneusement huilé ou beurré, déposer une première tortilla et y verser la sauce tomate. 

3. Préparer ensuite la béchamel. Dans le même poêlon bien rincé et asséché, attendrir les tiges de bette à carde dans le beurre puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le lait d’un seul coup et porter à ébullition afin de laisser épaissir la sauce. Ajouter les lanières de feuilles de bette à carde, elles vont flétrir rapidement, puis incorporer le poulet et bien mélanger. 

4. Déposer la deuxième tortilla sur le plat et y verser la béchamel aux bettes à carde. Recouvrir de fromage et réchauffer 25 minutes au four. Puis allumer le gril (broil) et laisser 4 ou 5 minutes au four en surveillant.  

Note 

On peut remplacer les bettes à carde par des épinards, les champignons par un oignon haché, en fait, vous l’aurez compris, on peut aussi y insérer de la viande hachée pour se rapprocher de la lasagne traditionnelle. Le tout est de se régaler sans avoir à cuire des lasagnes, une étape qui rend le plat tellement plus long à préparer. J’ai eu de la chance, mes tortillas de 25 cm (10 po) dépassaient légèrement de mon plat de cuisson de 20 cm (8 po), ce qui crée une petite bordure très décorative.