Cuisses de canard aux épices de Noël +

Les cuisses de canard braisées au four se rapprochent des cuisses confites par la tendreté de leur chair. De plus, elles s’imprègnent ici du bon goût des épices à tourtière et des saveurs suaves du cidre ou du jus de pomme. 

Appréciation: hyper savoureuses

Ingrédients pour deux  

2 cuisses de canard prêtes à cuire 

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

1 petit oignon, en lamelles 

5 carottes nantaises, en tranches longues ou en tronçons 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de cidre. ou de jus de pomme  

1/2 tasse bouillon de boeuf 

3/4 c. à thé d’épices à tourtière (+ ou - au goût) 

2 badianes (anis étoilé- facultatives) 

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel, poivre et paprika  

Garnitures facultatives 

1 ou 2 pommes pelées et tranchées 

1 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe de brandy ou de cognac 

Épices à tourtière 

1 c. à thé de poivre blanc 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque 

3/4 c. à thé de macis 

1/2 c. à thé de muscade 

1/2 c. à thé de cannelle 

1/2 c. à thé de sarriette 

1/2 c. à thé de sauge 

1/3 c. à thé de clou de girofle 

Mélanger, puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

 La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) que l’on réduira après 1 heure de cuisson à 275 °F (140 °C); elle dure 2 heures au total.  

1. Saler et poivrer les cuisses de canard et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire dorer, l'oignon, les carottes avec les cuisses de canard 2 ou 3 minutes de chaque côté. Verser le cidre et le le bouillon autour du canard, ajouter les épices à tourtière, les badianes et l’ail.  

2. Enfourner et cuire 2 heures, les cuisses de canard sont cuites quand la chair se détache des os.  

3. Une heure avant la fin de la cuisson, réduire la température du four à 275 °F. Prélever 1/2 tasse de jus de cuisson dans un petit contenant et le placer au congélateur, de manière à pouvoir le dégraisser rapidement ensuite. Remplacer le jus de cuisson prélevé par la même quantité de cidre et de bouillon chaud, et remettre au four. Au bout d’une autre heure, retirer du four et garder au chaud sous un carré de papier alu.   

4. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, faire revenir les tranches de pomme dans un peu de beurre dans un poêlon et les attendrir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le brandy ou le whisky et garder au chaud. 

5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, verser le jus de cuisson réservé à l’étape 3 dont on aura retiré le gras. Ajouter la fécule délayée et porter à ébullition la sauce épaissira.

Servies ici avec un reste de couscous perlé et les tranches de pomme.

Pizza à cinq ingrédients +

Prosciutto croustillant et champignons dorés au beurre à l’ail sont à la base de cette pizza recouverte d’un bon cheddar vieilli, elle se prépare en vingt minutes, cuisson comprise. 

Appréciation: hyper savoureuse ! 

Ingrédients pour deux 

1 barquette de champignons blancs, hachés au couteau 

2 c. à soupe de beurre à l’ail 

3 tranches de prosciutto 

1 grande croûte à pizza mince Choix du Président* 

50 g d’un bon cheddar vieilli, râpé 

 *Chez Provigo et Maxi, au rayon de la boulangerie. 

 La cuisson se fait dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) et dure 8 minutes avec cette croûte à pizza mince. 

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à l’ail et y faire cuire les champignons hachés durant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

 2. Pendant ce temps, dans une assiette allant au micro-ondes, déposer les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout. Actionner le four durant 30 secondes, répéter une autre fois et retirer du four. Dégager immédiatement le prosciutto du papier essuie-tout et laisser refroidir dans une assiette. Déchirer le jambon avec les doigts pour en faire des bouchées à peu près égales et réserver. 

 3. Déposer la croûte à pizza sur une assiette conçue pour sa cuisson, étaler les champignons sur toute la surface de la croûte en les répartissant également. 

4. Disperser les bouchées de prosciutto sur la pizza, puis recouvrir du fromage râpé. 

5. Enfourner et cuire 6 minutes ou en suivant les instructions sur l’emballage. Puis allumer le gril (broil) et laisser bronzer 2 minutes en surveillant.

Bons achats en épicerie - 16 au 22 décembre 2021

Chers amis des circulaires, parce que mon goûteur et moi ne mangeons plus d’autre viande que de la volaille (sauf en de rares occasions), j’ai peu à peu abandonné l’idée de publier des listes complètes comme je l’ai fait pendant plusieurs années, près de quatre ans. Mais comme nous continuons à fréquenter les épiceries pour nous nourrir, je vous propose une liste écourtée, la nôtre, comprenant des produits frais, fruits, légumes, fruits de mer, poissons, fromages et produits laitiers ou protéinés et, à quelques rares fois, des suggestions de viande au prix avantageux. En souhaitant que ma liste vous soit utile pour ne rien oublier en cette période de préparatifs des Fêtes de fin d’année.

Métro

Citrons, 2 lb, 3 $ *Super C, citrons et limes, 10 x 4 $

Clémentines, caisse de 2 kg, 5 $

Fraises, 5 $

*Petits fruits, Bleuets, Framboises, Mûres, 3 x 4,88 $

= Oignons verts, 0,99 $ = Super C

= Filet de saumon, 17,61 $ le kg = Provigo = Maxi

Canard surgelé, 8,80 $ le kg

Confit de cuisses de canard, La maison du gibier, 11 $ (à essayer)

*Dindon Butterball, 4,34 $ le kg

*Filet de dinde, 15,41 $ le kg

*Poitrines de poulet Prime, emballage de deux, 6 $

*Rôti de filet de boeuf, 35,25 $ le kg

*Filet de boeuf en médaillons, 48,48 $

Tortillas Mieux-Être, 2 x 5 $

Beurre d’arachide Mieux-Être, 3 $

Yogourt grec Liberté, 6 $

IGA

Châtaignes, 454 g, 7 $

Clémentines gratuites à l’achat de fondue aux Chocolats Favoris à 8 ou 13 $

Pistaches en écales, 225 g,  4 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-40, 7 $

*Chair de crabe surgelée, 25 $

*Homards cuits, 33,05 $ le kg, (22-23-24 décembre)

*Moules fraîches, 6 $

= Cheddar fort Cracker Barrel de 400 g, 4,97 $ = Super C

Fromages variés 4 x 20 $ choix de neuf

= Crème à fouetter Québon, 3 $ = Maxi

*Oeufs gros 12 x 1,97 $

*Margarine Becel, 5 $

Provigo

= Filet de saumon, 17,13 $ le kg = Métro = Maxi

Super C

Ananas et Cantaloup, 3 $

*Citrons et Limes, 10 x 4 $

*Fraises, 3,88 $ 

*Raisins rouges, verts, 4,14 $ le kg

*Asperges, 3 $

*Carottes nantaises couleurs, 2,50 $

*Champignons blancs, 2 x 4 $

*Chou-fleur, 2 $

*Concombres libanais, 3 $

Laitue Iceberg, 1,49 $

*Oignons verts, Radis, 0,99 $

*Poivrons en couleurs, 4,39 $ le kg

*Salades mélangées Attitude grand format, 5 $

*Tomates raisins orange ou couleurs variées, 6 $

*Bifteck de faux-filet, 15,17 $ le kg

*Lapin entier, 19,82 $ le kg = Maxi, 

*Viandes à fondue chinoise, 3,88 $

*Plants de fines herbes, 3,49 $

*Crevettes nordiques surgelées, 10 $

*Queues de langoustines, 12 $

*Filet de morue, 22,02 $ le kg

*Farines, marques connues, 2,5 kg, 4 $

*Beurre salé, 3 x 10 $

*Crème à fouetter Lactancia, 1,88 $

= Cheddar fort Cracker Barrel, 4,97 $ = IGA

*Fromage Philadelphia original, 250 g, 3 $

=Fromages 3 x 15 $, 21 variétés = IGA = Maxi

Yogourt Astro, 3 x 7 $  *Meilleur prix Adonis, 3 x 5 $

Maxi

= Ananas, Cantaloup, 3 $ = Super C= Adonis

Bleuets, Framboises, 3 $ ch *Métro 3 x 5 $

Clémentines, 3 $

*Dattes Jaffa dénoyautées 2,28 $ 

Raisins rouges, verts, 6,59 $ le kg *Super C, 4,14 $ le kg

*Brocoli, 3 $

*Céleri, 2 $

Chou-fleur, 3 $ * Super C, 2 $

Laitue Iceberg, 2 $ *Super C, 1,49 $

*Poivrons par quatre, 4 $

*Pommes de terre La Gabrielle, 3 $

*Tomates en conserve Aylmer, 1,29 $

= Filet de saumon, 17,31 $ le kg = Métro = Provigo

= Lapin, 18,72 $ le kg = Super C, 19,82 $ le kg

= Crèmes Québon, 35 %, 3  $ = IGA

*Fromages d’ici, 3 x 15 $, 25 variétés

Fromage Philadelphia, 450 g, 5 $ 

*Rabais de 2 $ sur tous les vins de 750 ml

Adonis

*Ananas décortiqué , 3 $ non décortiqué, 2 x 5 $

*Avocat par cinq, 2 x 5 $

*Aubergines, 1,94 $ le kg

*Coeurs de romaine par trois, 2,88 $

*Fenouil, 2 x 5 $

*Mayo Hellmann’s, 4 $

*Olives Kalamata, 12,90 $ le kg

= Filet de saumon, 17,61 $ le kg = Métro = Provigo

*Cuisses de canard confites Canabec, 11 $ 

*Filet de boeuf entier, 24 $ le kg

*Yogourt Astro, 3 x 5 $

Bonne semaine en cuisine !

Spaghetti au pesto crémeux +

Un pesto riche en saveurs: pistaches, basilic frais et roquette composent une sauce crémeuse que viennent enrichir des asperges et de fins dés de courgette. Une recette est souvent perfectible, pour améliorer l’apparence de la sauce, je suggère de réserver une partie des tronçons d’asperge et des dés de courgette jaune et de les garder au chaud immédiatement après leur cuisson afin de garnir les pâtes à la fin du service. 

Appréciation: hyper savoureux 

Ingrédients pour deux 

Spaghettis ou spaghettinis pour deux 

1 courgette jaune, en dés 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

6 asperges cuites, taillées en tronçons 

1/3 tasse de mélange laitier à 5 % de mg ou crème légère 

1/4 tasse de lait ou de bouillon, plus ou moins au goût 

Sel et poivre au goût 

Pesto crémeux aux pistaches 

3 c. à soupe de pistaches non salées, écalées 

1 poignée de feuilles de basilic, émincées 

1 poignée de roquette, les tiges retirées, les feuilles émincées 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire celles-ci 5 ou 6 minutes dans une eau bouillante salée ou en suivant les indications sur l’emballage. 

 2. Pendant ce temps, préparer le pesto. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, moudre les pistaches. Ajouter le basilic et la roquette hachés au couteau, l’ail et l’huile d’olive et mixer pour obtenir une pâte homogène. 

3. Dans un poêlon, attendrir les courgettes dans le beurre et l’huile 3 minutes, ajouter les asperges 2 minutes. Penser à en réserver une partie à servir comme garnitures. Puis verser le pesto et le mélange laitier ou la crème légère. Bien remuer et ajouter juste ce qu’il faut de lait ou de bouillon pour obtenir une belle consistance. Goûter, saler modérément, poivrer généreusement. 

4. Verser cette sauce sur les pâtes cuites et, ce que je n’ai pas pensé à faire hier, garnir de quelques tronçons d’asperges et de dés de courgette avant de déguster.

Soupe-repas aux légumes grillés à l’indienne +

J’ai ajouté à la recette originale des saveurs que nous aimons beaucoup, de la pâte de cari et du lait de coco. Et pour en faire un potage plus nourrissant, j’ai garni de croûtons dorés de dés de cheddar fort. 

Appréciation: hyper savoureux 

Ingrédients pour deux ou trois portions 

2 petites aubergines italiennes, coupées en deux sur la longueur 

1 courgette en rondelles 

1 poivron rouge, en quartiers 

1 tomate rose, coupées en deux moitiés et épépinées 

2 gousses d’ail non pelées 

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive +1/2 c. à thé d’origan séché 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud 

1 c. à thé de pâte de cari Madras, moins si on évite les plats bien relevés 

1/2 tasse de lait de coco léger, plus ou moins selon la consistance désirée 

Sel et poivre au goût 

Garnitures craquantes 

1 tasse de cubes de baguette multigrain 

30 gr de cheddar fort, en petits dés 

Quelques feuilles de basilic frais, ciselées, ou de menthe fraîche si on a 

La cuisson des légumes se fait dans un four à 425 ° (210°C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les aubergines et les rondelles de courgette, les quartiers de poivron et les tomates. Badigeonner le côté chair des légumes avec un peu d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan Placer les légumes sur la plaque, côtés coupés dessous. Ajouter l’ail sans le peler. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la chair de l’aubergine soit tendre. 

2. Laisser refroidir le poivron et la tomate dans un contenant hermétique environ 10 minutes, la peau sera plus facile à retirer. Pendant ce temps, racler la pulpe de l’aubergine et presser les gousses d’ail pour en extraire la chair. Placer dans une casserole. 

3. Avec les doigts ou la lame d’un couteau, enlever la peau de la tomate et des quartiers de poivron. Ajouter leur chair à celle de l’aubergine dans la casserole et verser le bouillon. Au bras mélangeur, mixer jusqu’à ce que la texture soit homogène. Ajouter la pâte de cari et suffisamment de lait de coco pour que la texture soit de la consistance désirée. Goûter, saler et poivrer et réchauffer sur feu moyen. 

 4. Dans un petit poêlon, faire dorer les croûtons dans un peu d’huile et de beurre. Servir la soupe dans deux bols, garnir de croûtons et de fromage. Allumer le gril du four, placer les bols sur la grille du centre et faire bronzer deux ou trois minutes en surveillant.

La version de Châtelaine pour cinq, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/soupes_et_potages/potage-aubergine-poivrons-rouges-et-tomates-grilles/

Croquettes de poisson vite prêtes +

Ces croquettes faciles à préparer portent bien leur nom, elles sont très croustillantes et ont avantage à être servies avec une petite sauce comme ci-dessous. Un chouette repas de semaine !

Appréciation: hyper savoureuses, mon goûteur à beaucoup aimé 

Ingrédients pour deux 

1/4 tasse d’amandes, broyées (mesurées avant d’être moulues) 

230 g de poisson blanc frais bien épongé (ici de l’aiglefin), coupé en bouchées 

1/2 c. à thé d’un mélange d’épices, moi cajun maison 

1/2 tasse de chapelure panko 

1 c. à soupe de persil (j’ai oublié) 

Le zeste de 1 citron 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gros œuf battu 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes 

1. Dans un petit hachoir, l’instrument fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, moudre d’abord les amandes et réserver dans un grand bol. Hacher ensuite le poisson en pulsant en évitant de le transformer terminer en purée. 

 2. Transférer dans le bol, puis incorporer les autres ingrédients avec les amandes. Assaisonner de sel et de poivre, 1/4 c. à thé de sel suffit amplement. 

3. Façonner des croquettes, je me sers d’une cuillère à crème glacée et j’en ai obtenu six, et déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes. 

Sauce mayo-yo à l’orange 

2 c. à soupe de mayonnaise légère

2 ou 3 c. à soupe de yogourt nature, selon la consistance recherchéee 

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de tartinade d’orange, moi La Fraisonnée 

Sel et poivre au goût 

Mélanger le tout et servir avec les croquettes et du riz basmati.

Cuisses de canard confites, sauce exquise +

Quand les cuisses du canard sont déjà confites, il y a du bonheur à n’avoir qu’une petite sauce à préparer. Je l’ai conçue simplement, j’ai préparé un beurre à l’ail, y ai fait dorer champignons, ai ajouté la sauce fournie avec le canard, du bouillon de boeuf du commerce additionné de fécule délayée, et versé un doigt ou deux de porto et une lichette de crème. Les betteraves étaient déjà cuites, les pâtes aussi, un vrai petit festin de paresseuse. 

Appréciation: incomparablement reposant ! 

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques 

Sauce aux champignons et au porto 

1 c. à soupe comble de beurre à l’ail à la coriandre 

1/2 barquette de champignons, hachés grossièrement 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans de l’eau 

La sauce comprise dans le paquet de cuisses confites 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

 2 ou 3 c. à soupe de porto 

1 lichette de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 

 Le mode d’emploi de la sauce est dans l’introduction, quel bonheur de dormir un peu plus tard le dimanche matin !