Pâté rustique à la mexicaine +

Ce pâté n’en est pas un, il se rapproche davantage d’une quiche sans croûte, car il contient du fromage et des oeufs, il réunit aussi une courgette, du maïs, du poivron et un peu de poivre de Cayenne, lesquels lui apportent des couleurs et des saveurs empruntées à la cuisine mexicaine. 

Appréciation: pâté sans croûte tout simplement délicieux 

Ingrédients pour quatre pointes 

1 courgette verte, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

3 oeufs battus 

1 épi de maïs cuit, égrené 

1/2 poivron orange, en dés 

1/2 tasse de panko 

1/3 tasse de farine 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever) 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût 

40 g de cheddar fort, râpé, divisé en deux 

1 bouquet de feuilles de coriandre, émincées 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, attendrir les dés de courgette dans la matière grasse sur feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit entre 8 et 10 minutes. 

 2. Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les oeufs avec le maïs et les dés de poivron. Ajouter le panko, la farine, la levure, le poivre de Cayenne et la moitié du cheddar. Saler et poivrer 

 3. Ajouter à ce mélange les dés de courgette et verser dans une assiette à tarte beurrée généreusement. Enfoncer les feuilles de coriandre dans la pâte et saupoudrer avec le reste du fromage. 

4. Enfourner et cuire 30 minutes.

Gratin d’orge aux champignons et à la patate douce +

Ce chouette repas sans viande s’avère un surprenant repas du midi: rassasiant, mais léger et hyper délicieux. Il est vrai que l’orge requiert une bonne demi-heure de cuisson, mais c’est aussi ce qui permet aux autres légumes de l’accompagner et de profiter de sa texture et de son goût inimitables. 

Appréciation: une délicieuse surprise gourmande ! 

Ingrédients pour deux avec restes 

1/2 tasse d’orge perlé 

1 tasse de cubes de patate douce, 1 moyenne 

1 poireau émincé, ou 1 oignon haché 

1 barquette de champignons café, tranchés ou hachés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 tasse d’épinards, émincés 

30 g de cheddar fort, râpé 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole, cuire l’orge dans 3 tasses d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre, environ 30 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, attendrir le poireau ou l’oignon dans la matière grasse 3 minutes, ajouter les champignons et les cubes de patate douce. Verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. 

3. Dès que l’orge est cuit, l’égoutter et l’ajouter au contenu du poêlon et bien mélanger. Saler et poivrer au besoin, ajouter les épinards et cuire 2 ou 3 minutes. Allumer le gril du four. 

4. Transférer le tout dans deux plats à gratin et recouvrir de fromage. Enfourner sur la grille du centre et faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Brochettes de crevettes au mojito +

Le mojito est un cocktail cubain  composé traditionnellement de rhum, de lime, de soda et de feuilles de menthe. On en trouve prêt à servir dans le commerce, mais il est bien meilleur préparé maison. Dans cette boisson très savoureuse, j’ai fait mariner des crevettes hier pour le plus grand plaisir de nos papilles gourmandes. 

Appréciation : délectable 

Ingrédients pour deux 

13 grosses crevettes crues d’Argentine, décortiquées 

1 lime en quartiers 

Marinade mojito 

1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, émincées finement 

3 c. à soupe de rhum brun 

2 c. à soupe de jus de lime 

Le zeste de 1 lime 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de miel 

Poivre de Cayenne ou flocons de piment au goût 

1. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la marinade. Y plonger les crevettes, recouvrir d’une assiette et laisser macérer au frigo 30 minutes ou plus, moi 1 heure 

2. Retirer les crevettes du frigo 20 minutes avant la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter les crevettes et jeter la marinade. Enfiler les crevettes sur des brochettes. 

3. Sur la grille bien chaude et huilée du barbecue, cuire les brochettes de crevettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. 

Servir avec des quartiers de lime. 

Ici avec un basmati au poivron et au poireau et petits pains naan tartinés de cottage aux herbes.

Adaptées pour deux de la recette de Caty,

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/brochettes-de-crevettes-mojito/

Poulet aux pommes, sauce moutarde et érable +

Depuis quelques années, je préfère cuire le poulet en morceaux, une fois la peau retirée (sauf celle des ailes), ce qui m’évite d’avoir à dégraisser le jus de cuisson. Et quand il est cuit avec des pommes comme hier, je passe la sauce au bras mélangeur, ce qui la rend onctueuse et veloutée, un pur délice. 

Appréciation : le poulet est hyper savoureux, la sauce est exquise

Ingrédients pour quatre, ici pour deux avec restes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  

2 pommes, en cubes (pelées, sans le cœur)  

1 poulet en 8 morceaux (moi, sans la peau, les ailes intactes)  

3/4 tasse de jus de pomme brut ou de cidre  

3 petites branches de romarin 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

Accompagnements 

1 pomme pelée, en tranches fines 

1 soupçon de cannelle en poudre   

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les cubes de pomme 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu'ils commencent à dorer.   

2. Saler, poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Repousser les pommes sur un côté du poêlon et faire dorer le poulet sur toutes ses faces.  

3. Verser le jus de pomme ou le cidre, ajouter la moutarde, le sirop d’érable et les branches de romarin. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert 45 minutes. 

4. Pour faire la sauce, prélever une bonne partie du jus de cuisson avec les morceaux de pomme qui l’entourent et verser dans un contenant haut et étroit de manière à pouvoir le mixer au bras mélangeur.  

5. Dans un poêlon, faire dorer les tranches de la pomme dans la matière grasse, les saupoudrer de cannelle et cuire des deux côtés à feu moyen-doux. 

 6. Servir le poulet avec les tranches de pomme et napper de sauce.  

La première version de ce poulet, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/12/poulet-au-bon-gout-de-pomme.html

Spaghetti aux escargots en sauce suave +

Il fut un temps où nous avions souvent recours à des escargots comme dépanneurs, c'était toujours un délice, c'est si facile de s’en régaler. J’en ai refait hier, cette fois en faisant macérer les petites bêtes avant leur cuisson dans un vin apéritif très légèrement sucré et ce fut un régal avec des spaghettis. 

Appréciation : repas vite prêt et délectable 

Ingrédients pour deux 

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 

1/3 tasse de pineau des Charentes, ou vin blanc sec si on préfère 

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

1/2 barquette de champignons cremini, ou blancs, hachés pas trop finement

1 petite courgette jaune, ou verte, en dés 

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement au couteau

2 gousses d'ail, pressées 

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, ou de poulet maison 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1/2 tasse de mélange laitier à 5 %, ou de crème légère 

Sel et poivre au goût 

Spaghettis cuits al dente pour deux 

Garnitures craquantes 

1 poignée de noix de cajou, hachées grossièrement 

2 poignées de feuilles de basilic, ou de coriandre, émincées

1. Dans un bol, réunir les escargots et le pineau des Charentes et faire macérer entre 20 et 30 minutes. 

2.  Pendant ce tempos, dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et, sur un feu moyen, y attendrir l’échalote et les champignons 2 minutes. Ajouter les dés de courgette et les tomates séchées, cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le bouillon, puis épaissir avec la fécule délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition et laisser épaissir 1 ou 2 minutes. 

3. Pour finir, ajouter le mélange laitier ou la crème, les escargots ainsi que leur vin de trempage, et bien réchauffer sur un feu moyen-doux. 

4.  Servir sur des spaghettis cuits et garnir de feuilles de basilic, et de noix de cajou pour le croquant.

Soupe de poisson express de septembre +

La morue, comme plusieurs poissons blancs, se prête bien aux soupes-repas remplies de légumes, c’est un mets que nous aimons consommer quand surviennent les jours plus frais, je comptais la servir avec des croûtons dorés, mais quelques minutes de distraction les ont rendus immangeables. 

Appréciation: plat rassasiant et rempli de saveurs 

Ingrédients pour deux 

1 poireau, émincé 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1/2 poivron orange, en dés 

1 petite courgette jaune, en dés 

1/2 courgette verte, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet 

2 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment 

1/2 tasse de lait de coco léger, ou de crème légère 

275 g de filet de morue, en bouchées 

Feuilles de basilic frais émincées pour garnir 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, attendrir le poireau et le poivron dans l’huile et le beurre entre 3 et 5 minutes. 

 2. Ajouter les dés de courgette et cuire 2 minutes. Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. 

 3. Verser le lait de coco ou la crème, porter à ébullition de nouveau, cette fois pour y faire pocher le poisson comme ceci: assaisonner de sel et de poivre et déposer les bouchées de morue dans le liquide bouillonnant en commençant par les plus grosses et en comptant 3 minutes de cuisson. 

 4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir dans deux grands bols, garnir de croûtons s’ils ne sont pas brûlés et de feuilles de basilic frais ou d’une autre herbe fraîche.

Filet de truite sur tombée de fenouil +

Les amateurs de fenouil vont se délecter de cette sauce fine mitonnée très doucement dans le vin blanc, puis dans un mélange soyeux. De son côté, cuit au four dans un enrobage fait de yogourt et de moutarde à l’ancienne, le filet de truite a formé avec cette sauce crémeuse un duo sublime à déguster par un beau soir de la mi-septembre. 

Appréciation: exquis 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 275 g, séparé en deux pavés 

1/2 c. à thé d’huile d’olive 

1 c. à soupe comble de yogourt grec nature 

1 c. à soupe d’estragon frais émincé, ou autre herbe fraîche au goût 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

Sel et poivre au goût 

Tombée de fenouil à tomber

1/2 bulbe de fenouil, le coeur retiré, tranché finement au couteau 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de mélange laitier à 5% de m.g. 

Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer la sauce, il lui faut près de 30 minutes pour développer ses saveurs. Dans un poêlon muni d’un couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire tomber les lamelles de fenouil sans les laisser prendre couleur. Verser le vin blanc couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter le mélange laitier à cuisson et cuire encore très doucement à couvert, à faible ébullition une quinzaine de minutes. 

 2. Pendant ce temps, allumer le four à 425 °F. Préparer l’enrobage en mélangeant dans un petit bol le yogourt et la moutarde. Saler et poivrer le poisson, le huiler très légèrement au pinceau et le recouvrir de l’enrobage au yogourt. Placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner quand il ne reste que 7 minutes de cuisson à la sauce.