Le tajine est autant un ustensile de cuisson que le plat de service et son contenu aux arômes subtils. Très prisé dans les pays d’Afrique du Nord, il se compose invariablement de légumes, de viande ou de poisson, parfois de fruits séchés, et toujours de coriandre, de cumin et de cannelle en bâton. Dans cette recette exquise, il contient aussi de la chermoula, une sorte de salsa qui sert de marinade. Je me suis servie d’un poêlon avec couvercle. De plus, j’ai pris la liberté d’ajouter un peu de bouillon et de modifier le degré et la durée de cuisson, on aime bien que le poulet devienne très tendre et se détache des os.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de poulet
1 c. à soupe d’ huile d’olive
2 c. à soupe de feuilles de coriandre
2 c. à soupe de tranches d’amande
Pour la chermoula
4 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de cumin
1 petite gousse d’ail pressée
Sel et poivre au goût
Pour le tajine
1 oignon, ou 1 échalote hachée
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
1 petite gousse d’ail, pressée
6 abricots séchés, hachés
8 tomates cerises en moitiés
1/3 tasse de bouillon de poulet, mon ajout
1/2 bâton de cannelle (omis, je n’en avais plus)
Le zeste de 1/2 citron
Sauce au piment ou poivre de Cayenne au goût
La cuisson se fait dans un four à 325 °F et dure 1 h 15.
1. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la chermoula. Étaler la chermoula sur le poulet. Laisser mariner de 2 à 3 heures au frais, moi 1 h seulement.
2. Trente minutes avant la cuisson, retirer le poulet du frigo.
3. Dans un poêlon ayant un couvercle et allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu.
4. Dans un bol, mélanger les ingrédients du tajine et verser dans le poêlon avec le poulet.
5. Couvrir et cuire au four 1 h 15, ou jusqu’à ce que la chair des cuisses se défasse à la fourchette.
6. Au moment de servir, parsemer le tajine de coriandre et d’amandes. Si désiré, accompagner de couscous.
La recette pour quatre est ici:
Mon blogue de cuisine a sept ans aujourd’hui. J’ai cherché hier un plat festif à partager ce matin, la tartiflette s’est imposée pour les amateurs de fromage que nous sommes. La tartiflette est un plat savoyard qui se prépare généralement avec du reblochon. La recette que j’ai suivie (voir ci-dessous) recommande le Sir Laurier pour une version québécoise, mais le fromage à raclette d’Oka aurait été aussi un bon choix. J’ai remplacé le bacon par du prosciutto, moins gras, plus digeste et mieux adapté à nos goûts. Nous avons beaucoup apprécié ce plat, il sera dans nos repas à refaire, la prochaine fois avec des petites pommes de terre La Gabrielle. Que la fête continue !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 pommes de terre plutôt petites, pelées
1 1/2 betterave jaune moyenne, cuite (mon ajout)
2 c. à soupe de beurre
1 oignon rouge, émincé
4 tranches de prosciutto, émincées
Sel et poivre au goût
1/3 tasse de crème à cuisson 15%, moi mélange laitier à cuisson 5%
1/2 Sir Laurier, en tranches fines (85 g)
1/3 tasse de vin blanc
La cuisson se termine dans un four 375 °F ( 190 °C) en mode convection ou 400 ° (200 °C) en mode ordinaire.
1. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide, saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente. Égoutter et laisser tiédir.
2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec le prosciutto de 2 à 3 minutes en remuant souvent.
3. Trancher finement les pommes de terre. Beurrer un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) et d’une profondeur d’au moins 6,5 cm (2 1/2 po), j’ai choisi un plat ovale pour la version pour deux. Répartir environ le tiers des tranches de pommes de terre dans le plat, puis couvrir de la moitié du mélange d’oignon et prosciutto. Répéter cette étape. Couvrir avec une dernière couche de pommes de terre. Verser la crème. Recouvrir de fromage, puis verser le vin blanc.
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Version légèrement modifiée de la recette suivante:
Pas de nouvelle recette ce matin. Notre repas du soir a été décevant hier. Trois des belles grosses crevettes croustillantes parmi les treize qui ornaient nos assiettes avaient un goût de moisi. Bien entendu, ça n’avait rien à voir avec la recette que je fais ordinairement, mais je m’en voudrais de ne pas vous en parler. Ce sont de grosses crevettes en provenance de l’Inde de marque Sea Quest souvent en promotion chez Maxi. Ce goût de moisi qui ressemble au goût bouchonné d’un vin, chez nous, nous disons un «goût de cave», affecte parfois les légumes ou les fruits: concombres, radis, oranges, clémentines sont parfois affectés par ce goût que nous supposons être causé par un entreposage défectueux. Or, c’était la première fois que nous le retrouvions dans des crevettes surgelées. La congélation serait-elle en cause ? Pourtant, les dix autres étaient délicieuses, mais je doute d’avoir encore envie de nous en procurer après cette mauvaise expérience.
Si vous avez décelé ce goût dans les aliments, n’hésitez pas à m’en informer. Je n’ai jamais lu dans les journaux où on trouve des commentaires sur tout et n’importe quoi des mentions de ce mauvais goût. Jamais non plus, je n’en ai entendu parler. Mais nous sommes peut-être plusieurs à déplorer ce fait qui altère notre plaisir de manger. Alors de pouvoir identifier ce problème pourra peut-être nous aider à le résoudre.
J’ai demandé hier à mon goûteur de me dire quels ingrédients contenaient les boulettes que je venais de lui servir et il a été incapable de me répondre. J’ai été moi aussi très surprise, elles ne goûtent ni la pomme ni la cannelle, leur goût est savoureux, mais indéfinissable. Est-ce parce qu’elles ont cuit au four, ce que je fais rarement … ? J’étais pressée au moment de faire la sauce, je n’ai mis que du fenouil et ce fut une autre bonne surprise. Cependant, j’ai trouvé les boulettes, trop compactes. À refaire sans aucun doute, mais en remplaçant la chapelure par la même quantité de flocons d’avoine pour qu’elles soient plus moelleuses.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour quatre (13 boulettes)
450 g de poulet haché
1 pomme Cortland, pelée et râpée
1 c. à thé de cannelle
1 échalote sèche, râpée
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
4 c. à soupe de graines de tournesol non salées
1/4 tasse de panko, ou 1/4 tasse de flocons d’avoine
Sel et poivre au goût
Sauce express au fenouil
1 petit bulbe de fenouil, à défaut 1 oignon, émincé
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées, basilic, origan
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 tasses de bouillon de poulet
La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection ou à 375 °C (190 °C) en mode régulier.
1. Pour les boulettes, rassembler tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger avant de façonner des boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong. J’en ai obtenu treize.
2. Placer les boulettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner pour 25 minutes.
3. Pour la sauce, je me suis contentée d’un petit bulbe de fenouil émincé finement au couteau, mais un oignon et d’autres légumes, des champignons par exemple, pourraient ajouter un petit plus. Faire revenir 3 minutes dans la matière grasse, ajouter la farine avec les herbes en remuant, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition, toujours en remuant, la sauce va épaissir et devenir onctueuse.
4. La cuisson des boulettes terminée, les ajouter à la sauce et servir le tout bien chaud sur des pâtes courtes.
Adaptée très librement d’une recette du livre 3 ingrédients=1 repas, de Florence Sydney, Éditions La semaine, 2017
J’aime bien cuisiner les pilons de dinde, la viande est toujours tendre et moelleuse quand elle cuit lentement au four. Et pour obtenir une sauce exquise, il suffit de broyer les légumes et le jus de cuisson, hier poireau et carottes avec un peu de pâte de cari. Pour la rendre encore plus onctueuse, j’ai ajouté du lait de coco: un pur délice !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pilons de dinde crus, en tout 440 g
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 poireau, tranché finement
1 ou 2 carottes, en rondelles
1/2 tasse de pineau des Charentes, ou de vin blanc
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait de coco léger ou de crème à cuisson
Sel, poivre et paprika
La cuisson se termine dans un four à 325 °F (170 °C) et dure 1 h 30.
1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon muni d’un couvercle et allant au four, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.
2. Dans le même poêlon, ajouter le poireau et les carottes, cuire de 3 à 5 minutes. Incorporer le pineau ou le vin blanc, la pâte de cari, puis le bouillon.
3. Couvrir, porter à ébullition, et enfourner. Vérifier aux trente minutes s’il reste du liquide, en ajouter au besoin.
4. Retirer les pilons du jus de cuisson et les garder au chaud, par exemple dans le four éteint. Verser la sauce et les légumes dans le contenant gradué du bras mélangeur, ajouter suffisamment de lait de coco pour obtenir 1 1/2 tasse de sauce et bien mixer.
5. Remettre cette sauce dans le poêlon, avec les pilons et bien réchauffer avant de servir.
Le mojito* est un cocktail aimé de la cuisine cubaine. Il se compose de rhum, de jus de lime, de soda et de menthe. On le trouve déjà préparé à la société des alcool, mais il est facile et bien meilleur de le faire soi-même. Toutefois, comme j’en avais encore en bouteille, je l’ai utilisé pour cette recette, comme marinade et comme sauce. Un repas très agréable
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/2 tasse de mojito, divisée en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 à thé de gingembre moulu
1 filet de porc, d’environ 320 g, séparé en deux
Feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre et paprika
*En l’absence de mojito déjà prêt, vous pouvez vous servir de la recette ci-dessous et utiliser la moitié comme marinade, l’autre moitié comme sauce.
Mojito maison
1/3 tasse de jus de lime, environ 4 limes
2 c. à soupe de miel
4 c. à thé de rhum
Feuilles de menthe ou menthe moulue au goût
La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes. Je l’ai laissé 15 minutes, mais 12 ou 13 auraient suffi pour l’obtenir un peu plus rosé.
1. Avec la pointe d’un couteau, pratiquer des entailles peu profondes sur les deux portions du filet de porc. Dans une assiette creuse, les placer dans la moitié du mojito et le retourner pour l’imprégner. Laisser mariner 1 h au frigo, en le retournant une fois, puis le faire reposer à la température de la pièce durant 20 minutes.
2. Dans un poêlon allant au four, saisir le filet de tous les côtés environ 2 ou 3 minutes sur feu moyen. Verser le reste du mojito non utilisé dans le poêlon et enfourner.
3. Cuire entre 11 et 13 minutes pour un filet de ce poids.
Servis ici avec des petites pommes de terre rissolées, des betteraves jaunes, et la bonne salade de mon goûteur.
Une manière différente de préparer le saumon, c’est de le laquer avant de le cuire au four. Pour obtenir cette sauce, il suffit de réduire un mélange de sirop d’érable et de sauce soya avec un peu d’ail et de gingembre. Le poisson s’imprègne alors intimement de ses saveurs durant la cuisson au four, un délice.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon 160 g, divisé en deux
Laque à l’érable
1/3 tasse d’eau
4 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 gousse d’ail, pressée
1 morceau de gingembre, râpé
1 lichette de sauce au piment, au goût (mon ajout)
Garnitures au goût
Graines de sésame ou tranches d’amande
La cuisson du saumon se fait dans un four à 425 °F (220 °C) en mode convection et dure entre 6 et 10 minutes.
1. Préparer d’abord la laque en réunissant dans une petite casserole tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser réduire doucement de moitié, entre 5 et 10 minutes.
2. Pendant ce temps, installer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Lorsque le mélange de la casserole a réduit, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les pavés de laque. Conserver le reste pour arroser le saumon à sa sortie du four.
3. Lorsque le four est chaud, placer la plaque sur la grille du centre. Cuire entre 6 et 10 minutes, il en a fallu 7 dans mon cas.
4. Garnir les pavés du reste de la laque, ajouter les graines de sésame ou les amandes.
Servis ici avec un riz basmati et une bonne salade.
Adapté du livre 3 ingrédients, 1 repas, de Florence Sydney, Éditions La Semaine, 2017.
