Escalopes de poulet, sauce crémeuse au vin blanc +

Ma suggestion pour un repas express, une sauce toute simple faite pour napper des escalopes, on déglace le poêlon avec du vin blanc et on verse une lichette de crème légère à laquelle on aura ajouté moutarde de Dijon, sirop d’érable et rhum brun. 

Appréciation: poulet cuit à point, accompagnements savoureux, sauce suave... 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 250 g désossée et sans peau, tranchée en deux sur l’épaisseur de manière à former deux escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

 1/3 tasse de vin blanc 

1/3 tasse de crème légère 15 % 

1 c. à thé combe de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de sirop d’érable, ou de miel 

1 c. à soupe de rhum (facultatif mais ajoute de bonnes saveurs) 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Entre deux feuilles de papier ciré, aplatir les escalopes à l’aide d’un maillet. Les assaisonner ensuite de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y faire revenir les escalopes 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Transférer dans une assiette et garder au chaud. 

2. Déglacer le poêlon avec le vin blanc et laisser réduire doucement de moitié. Ajouter la crème qu’on aura additionnée de moutarde, de sirop d’érable ou de miel et, si on aime, de rhum. Goûter, rectifier au besoin l’assaisonnement, je n’ai pas eu à épaissir la sauce, sa consistance était onctueuse et nappante. 

3. Remettre les escalopes dans le poêlon, bien réchauffer 1 ou 2 minutes et servir. 

 Servies hier avec une purée de pommes de terre et de patate douce légèrement muscadée, et d’asperges.