Coquilles de homard et de pétoncles +

Nous avions quelque chose à fêter hier, nous nous sommes régalés d’exquises petites coquilles composées d’un duo de nos fruits de mer préférés. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 conserve de homard* de 320 g décongelée, le homard égoutté et défait  
8 beaux pétoncles, le petit muscle rebelle retiré  
Pâte courtes au goût pour deux 

Sauce crémeuse express 
1 c. à soupe d’huile +1 c. à soupe de beurre  
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de vin blanc  
1/2 tasse de bouillon de poisson, ou, à défaut de bouillon de poulet  
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à cuisson léger 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût  
4 grandes feuilles de basilic frais, hachées finement 
3 c. à soupe de cheddar ou de gruyère râpé  
3 c. à soupe de panko 

* Rocky Point, Cap Pelé, N.B. 

 La cuisson se termine au four, sur la grille du centre, le gril allumé pour faire gratiner 2 minutes. 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire selon les indications sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon ou une casserole à fond épais, attendrir les échalotes dans l’huile et le beurre sur feu moyen-doux. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le vin et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Ajouter la crème ou le mélange laitier en remuant, saupoudrer de cari et de poivre de Cayenne, ajouter le basilic, et bien mélanger à la cuillère de bois. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.

4. Faire pocher les pétoncles 1 minute dans la sauce bouillonnante, retourner ceux-ci, puis ajouter le homard et bien réchauffer. 

5. À cette étape, si la sauce est trop liquide, on peut l’épaissir en mélangeant dans un petit bol 1/2 c. à thé de fécule de maïs (ou un peu plus) délayée dans très peu d’eau. Dans le bol, verser quelques cuillerées de cette sauce en mélangeant bien avant de l’ajouter au poêlon ou à la casserole. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. 

6. Dans deux ramequins ou plats à coquille, répartir les fruits de mer, la sauce et les pâtes, saupoudrer du fromage mélangé à la chapelure. 

7. Enfourner pour faire fondre le fromage, nous en avons mis très peu, une assiette de bons fromages terminait hier cet excellent repas.