Boulettes de porc à l’orange +

Les oranges d’Espagne sont à leur meilleur en ce moment, leur jus et leur zeste parfument avec bonheur ces boulettes de porc parsemées de fins dés de poivrons colorés. Du plaisir pour les yeux, un régal pour les papilles. 

Appréciation *** 1/8  
Ingrédients pour huit portions raisonnables
Boulettes  
1 gros oeuf légèrement battu  
1/2 poivron rouge, en dés très fins 
1/2 poivron jaune, en dés très fins 
905 g de porc haché extra-maigre 
1 tasse de chapelure panko  
Le zeste de 1 orange 
Sel et poivre au goût  

Sauce à l’orange et au vin rouge
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1 petit oignon, haché finement  
2 gousses d’ail, pressées  
2 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse vin rouge  
1/2 tasse de jus d’orange frais
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel  
2 c. à soupe combles de concentré de tomate  
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1/4 de chacune: menthe, basilic, origan, fenouil  
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût  
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes en suivant l’ordre indiqué, c’est-à-dire, en incorporant la chapelure à la fin. Assaisonner, et bien mélanger avant de façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong, j’en ai obtenu vingt-six.  

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une grande casserole, attendrir l’oignon dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin rouge, porter à ébullition, laisser bouillonner 3 minutes, puis verser le jus d’orange et le bouillon, les herbes et le poivre de Cayenne, et porter de nouveau à ébullition.  

 3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant, couvrir, et cuire entre vingt et trente minutes sur feu moyen-doux.  

4. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. 

Servies ici avec riz basmati au curcuma et salade de roquette à l’avocat.