Pâté au veau et au lapin confit +

Ce pâté s’est avéré idéal pour accueillir la nouvelle année. Accompagné de betteraves rôties, c’est un plat de résistance simple mais goûteux et festif. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six portions raisonnables 
450 g de veau haché maigre  
1 grosse échalote sèche hachée très finement ou 1 petit oignon 
1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), pressée 
1/2 tasse de vin blanc  
1/2 tasse  de  bouillon de boeuf, réduit en sel 
4 à 6 champignons de Paris, hachés finement 
1 petite pomme de terre, coupée en dés très fins 
1 c. à thé du mélange à tourtière 
¼ c. à thé de sel 
1 blanc d’oeuf 
2 cuisses de lapin confit, désossées 

1. Réunir les neuf premiers ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. 

2. Le mélange refroidi, ajouter un blanc d’oeuf à la viande, elle aura une meilleur tenue au service. 

3. Verser sur une abaisse de pâte brisée (recette ci-dessous), ajouter les deux cuisses de lapin préalablement désossées et recouvrir d’une seconde abaisse 

4. Badigeonner la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu. 

5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant. encore 15 min. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres  
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
1/2 c. à thé de muscade  
1/2  c. à thé de cannelle 
1/2  c. à thé de sarriette 
1/2  c. à thé de sauge  
1/3 c. à thé de clou de girofle moulu 

Pâte à tarte santé 
Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses de farine tout usage, non tamisée  
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)  
1 bonne pincée de sel  
3/4 de tasse d'eau froide  
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc  
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 
1 jaune d’oeuf battu pour badigeonner la pâte 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2.  Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer soigneusement au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.  Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant la pâte à la fourchette sans trop la travailler. 

3.  Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.  

4.  Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. 


 Secret de cuisine 
Pour que le pâté soit plus facile à servir, je le prépare la veille. Une fois réfrigéré, il se coupe facilement. Je place ensuite les pointes sur une assiette tapissée de papier parchemin et les réchauffe ainsi entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 350 °F.