Gâteau à la courgette

Il existe probablement autant de recettes de gâteaux aux courgettes qu’il y a de recettes de gâteaux au carottes. Cette version diffère par la quantité de sucre, la présence de l’huile et d’un petit ajout de farine de sarrasin. Pour nous, c'est évidemment la meilleure. Jusqu’à la prochaine improvisation…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour huit et + 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
Le zeste de ½ orange 
½ tasse de sucre + 2 c. à soupe de cassonade 
2 œufs 
 1 tasse de farine tout usage + 1/4 tasse de farine de sarrasin 
1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
½ c. à thé de cannelle, moulue 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 tasse de lait de vache ou de soya à la vanille 
1 tasse de courgette, râpée (1 moyenne, d’environ 200 g) 
½ tasse de pacanes, grossièrement hachées 

 La cuisson se fait dans une four à 350 °F. 

1. Beurrer et enfariner un moule en couronne. 

 2. Dans un grand bol, battre l’huile avec le zeste d’orange et le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger les farines, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade. 

 4. Tamiser sur le mélange précédent en alternant avec le lait. Incorporer les courgettes et les pacanes, et bien mélanger. 

 5. Verser dans le moule en couronne (beurré et enfariné) et cuire au four durant 50 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents, après avoir été inséré dans la pâte, en ressorte propre et sec. Laisser reposer 5 min à la sortie du four, avant de démouler. 

Un glaçage au fromage est une bonne idée, un mélange en égales quantités de yogourt et de marmelade aussi.