Aiglefin pané sans friture, enrobage au cari

Les poissons blancs surgelés sont économiques, mais on dirait que la congélation leur retire toute leur saveur. La meilleure manière de la leur rendre est de les enrober d’un mélange d’épices après les avoir passés dans l’oeuf battu. Ce traitement leur donne en plus un léger croustillant réjouissant. Des frites au four maison, une petite sauce-réveille papilles, un menu bistro qui a du mordant.

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

300 g d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc cru, bien bien épongé, surtout s’il a été congelé 

1 c. à soupe de farine tout usage, pour saupoudrer 

1 gros œuf 

Sel et poivre au goût

Enrobage au cari 

1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/8 c. à thé de poivre 

1/2 à 3/4 tasse de chapelure panko 

Le zeste de 1/2 citron 

3 c. à soupe de parmesan frais, râpé 

Sel au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage au cari. 

 2. Dans une deuxième assiette, casser l’oeuf et le battre légèrement. 

 3. Saler et poivrer le poisson, puis l’enfariner. Le tremper dans l’oeuf battu puis dans l’enrobage au cari. 

 4. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner 10 min. 

Note gourmande 

J’ai conçu cette recette pour la servir en même temps que les frites au four. Accompagnez les d’une sauce légèrement pimentée à la clémentine ( 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de yogourt, 1/2 c. à thé de sauce sriracha, le zeste de 1 clémentine, ) et d’une bonne salade.