Cuisses de canard Méditerranée +

Ces cuisses de canard ont macéré dans une marinade tiède avant un lent passage au four qui les a rendues fondantes et exquises. La petite fraction ajoutée aux trois étoiles dit bien le bonheur de nos papilles à déguster ce plat.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard 

1 tasse de bouillon

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 feuille de laurier 

1/2 c. à thé d’herbes de Provence 

1/2 tasse de bouillon additionnée de 1 c. à thé de fécule de maïs 

Marinade 

3 c. à soupe de vermouth blanc 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

4 gousses d’ail, pressées 

5 tomates séchées dans l’huile, hachées 

1 c. à soupe de câpres, égouttées

1 c à thé d’herbes salées 

 La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Préparer les cuisses en traçant des losanges en surface à l’aide d’un couteau, mais sans toucher la chair. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la marinade et chauffer sur feu moyen-doux 2 ou 3 min, ce qui permettra à l’ail et aux condiments de révéler leurs parfums. Retirer du feu et laisser infuser 10 min avant d’en napper les cuisses. Laisser mariner 5 ou 6 h. 

2. Retirer les cuisses de la marinade et conserver celle-ci. Dans un poêlon ayant un couvercle et allant au four, faire revenir les cuisses à sec, côté peau d’abord, 2 min de chaque côté. Retirer du poêlon, afin de jeter le jus de cuisson. Verser la marinade dans le poêlon et ajouter le bouillon, le concentré de tomate, la feuille de laurier et les herbes. Faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. Remettre les cuisses dans cette sauce, couvrir et enfourner pour 1 h. 

3. Après ce temps, ajouter les légumes au choix. Pour ma part, j’avais préchauffé des petites pommes de terre au micro-ondes, j’ai aussi rajouté dans le poêlon des carottes nantaises tranchées. De plus, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson, verser dans un petit bol et mettre au congélateur. Ce sera facile ensuite de le dégraisser au moment de faire la sauce. 

4. Remettre le tout au four à couvert pour encore 1 heure. À ce moment-là, les cuisses seront fondantes et les légumes tendres et bien imprégnés de gras. Pour faire la sauce, retirer la couche de gras du plat mis au congélateur et verser dans une petite casserole. Épaissir avec la fécule et verser dans la casserole.

Servir les cuisses, entourées de légumes et nappés de la petite sauce.

Cuisses dans leur marinade avant la cuisson