Poulet tendre à la portugaise -

Quand on essaie une recette dans laquelle la volaille doit mariner pendant un minimum de huit heures, on est en droit d’avoir des attentes élevées. Or ce poulet n’était pas plus tendre que celui que je prépare sans le faire mariner. Pas mauvais, c’est vrai, mais pas plus tendre ni meilleur. Pire, il lui manquait sa bonne odeur en cuisant, ça sentait le vinaigre, hélas ! 

Appréciation:décevant, ne pas refaire 

Ingrédients pour deux avec restes 

1poulet entier de 1,5 kg 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 /4 c. à thé de flocons de piment 

1 gousse d’ail émincée 

1 c. à thé de paprika 

1/2 c. à thé de sel, 1/4

1/2 c. à thé de poivre noir du moulin, 1/4 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de vinaigre blanc 

1 oignon, en tranches épaisses (mon ajout)

1 citron  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure environ 1 heure (moi, un peu plus).

Préparation: Inciser légèrement les cuisses et la poitrine du poulet en plusieurs endroits, pour que la marinade agisse de façon efficace. Mettre la viande dans un grand sac de plastique ou un plat suffisamment grand pour la contenir. 

Marinade : Dans le plat ou le sac, réunir l’huile, les flocons de piment, la gousse d’ail, le paprika, le sel le poivre, le vin blanc et le vinaigre. Y faire macérer le poulet durant 8 heures ou toute une nuit. Moi

Cuisson du poulet : Égoutter le poulet et le déposer dans un plat allant au four de 3 litres ou juste assez grand pour le contenir. Insérer le citron dans le ventre du poulet. Le déposer sur les tranches d’oignon (mon ajout), cuire à découvert, dans le centre du four jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue atteigne 77 °C (170 °F) ou jusqu’à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts, de 45 minutes à 1 heure, moi j’ai laissé 1 h 20. Au début de la cuisson du poulet, verser la marinade dans une petite casserole, sur feu élevé. Porter à ébullition, en remuant souvent, 8 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson du poulet, le badigeonner de cette marinade. En fin de cuisson, retirer le poulet du four et le déposer sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes avant de le découper.

Sauce : Retirer le gras du jus de cuisson et verser dans une petite casserole, avec le reste de la marinade. Porter à ébullition, sur feu élevé, en remuant souvent, jusqu’à épaississement, de 6 à 10 minutes. Servir avec le poulet, en guise de trempette. (Je n’ai pas fait de sauce, j’ai ajouté 1/3 tasse d’eau, 30 minutes avant la fin de la cuisson, le jus de cuisson fut suffisant pour arroser le poulet.). 

La recette originale que j’ai très peu modifiée, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-tendre-a-la-portugaise/