Lasagne aux fruits de mer - version 2022 +

Cette lasagne, à laquelle j’apporte des modifications à chaque nouvelle réalisation, est un plat festif que nous servons souvent aux premiers jours de l’année. Elle contient invariablement des crevettes, des pétoncles et de la chair de homard. De l’avis de celles et ceux qui y ont goûté cette année, elle est la meilleure que j’aie préparée jusqu’à maintenant. En raison des consignes liées à la pandémie, nous l’avons livrée nous-mêmes en portions avant-hier au domicile de nos invités. 

Appréciation :hyper savoureuse 

Ingrédients pour six 

6 lasagnes non cuites 

1 1/4 tasse de fromage râpé, moitié gruyère, moitié emmenthal 

Sauce aux fruits de mer 

16 belles crevettes crues, moi sauvages d’Argentine, les plus grosses, débarrassées de leur coquille et de leur queue 

12 à 15 pétoncles moyens, crus 

1 conserve de 170 g de chair de homard, décongelée et défaite en morceaux 

1/2 tasse de bouillon de volaille maison, un peu plus au besoin 

1/2 cube de bouillon de poisson 

1/2 tasse de vin blanc 

10 pistils de safran, trempés dans l’eau tiède durant 30 minutes 

6 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée 

6 c. à soupe de farine 

1 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée et un peu plus au besoin 

1 1/4 tasse de fromage, mélange de gruyère et d’emmental

Garnitures

3 c. à soupe de feuilles de persil, haché 

Le zeste de 1/2 citron 

1/2 tasse de chapelure panko 

Sauce aux épinards 

1/3 tasse de parmesan râpé 

1/2 tasse de crème à cuisson à 15% de mg 

1 tasse de jeunes épinards, rincés, essorés et hachés 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure un peu plus de 45 minutes. 

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Rincer les pâtes à l’eau froide, les égoutter et réserver. 

 2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, le demi-cube de poisson et le vin blanc et y cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée ou, dans le cas des crevettes d’Argentine, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer de la casserole et réserver. Conserver le bouillon de cuisson. 

 3. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon profond, faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen. Incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mesurer le bouillon de cuisson des crevettes et ajouter le lait ou la boisson aux amandes pour obtenir 2 tasses. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Y verser ensuite l’infusion de safran. 

4. Couper les crevettes en trois, laisser les pétoncles entiers s’ils sont moyens et ajouter les ensemble à la sauce ainsi que le homard défait en morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 5 .Dans un bol, mélanger le parmesan, la crème, les épinards et le zeste de citron. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. 

 Montage 

Dans un plat allant au four de 19 x 27 x 5 cm (7 x 10 x 2 po) , verser la moitié de la sauce aux fruits de mer. Étaler ensuite un rang de 3 lasagnes. Recouvrir de la sauce aux épinards, puis d’un deuxième et dernier rang de 3 pâtes. Recouvrir avec le reste de la sauce aux fruits de mer. Garnir de fromage râpé. Enfourner et cuire 40 minutes. Parsemer ensuite de la chapelure mélangée au persil et cuire encore entre 5 et 10 minutes. 

Note de présentation 

Préparée la veille et réfrigérée une fois tiédie, cette lasagne se découpe en six belles portions le lendemain et se révèle très facile à servir.