Carrés aux carottes, glaçage à la noix de coco +

Une chouette version express du gâteau aux carottes, elle se fait dans un seul bol, le plus long est de râper les carottes, mais quand on a une râpe à manivelle, c'est un jeu d'enfant. 

Appréciation: les carrés sont finement épicés, j’ai juste réduit les quantités du glaçage parce que je n’avais pas suffisamment de flocons de noix de coco; ils sont parfaits, économiques et très savoureux ! 

 Ingrédients pour seize petits carrés 

2 carottes moyennes, râpées, environ 1 ½ tasse 

1 pomme, pelée 

Le jus de 1 orange 

2 oeufs 

1/2 tasse de cassonade 

2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 1/2 c. à thé de gingembre moulu 

1 1/2 c. à thé de cannelle 

1/4 c. à thé de sel 

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse de farine tout usage non blanchie (en remplacement de la farine de blé) 

1/4 tasse de noix de Grenoble, moi pacanes 

Glaçage à la noix de coco 

3/4 tasse de flocons de noix de coco râpés non sucrés 

1/3 tasse de cassonade 

1/3 tasse de lait, moi soya à la vanille 

1 c. à soupe de beurre 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), dans un moule carré beurré de 20 cm (8 po) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un grand bol, râper les carottes et la pomme. Presser l’orange. Ajouter les œufs et la cassonade. Mélanger à l’aide d’une fourchette.Incorporer la levure chimique, le gingembre, la cannelle, le sel, le bicarbonate, la farine et les noix de Grenoble ou pacanes. 

2. Égaliser la surface du gâteau avec la fourchette et cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

3. Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage, si désiré. Dans un bol moyen allant au four à micro-ondes, réunir la noix de coco, la cassonade, le lait et le beurre. Chauffer 1 minute, remuer et poursuivre la cuisson de 30 à 45 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Réserver. 

4. À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau. Préchauffer le gril (broil). Répartir le glaçage refroidi sur le gâteau et cuire sous le gril 2 ou 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le glaçage commence à dorer. 

5. Découper en 9 carrés, moi 16, pour que ça dure plus longtemps.

La recette originale est de l’équipe futée de Geneviève O’Gleman,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5504/gateau-carottes-tout-en-un