Pizza délectable, asperges et saumon fumé +

La saison de l’asperge est courte, voici une chouette idée pour la mettre au menu. Déjà, avec le saumon fumé, elle forme un duo délicieux, mais en y ajoutant de la ricotta et du pesto, le résultat s’exprime en une explosion de saveurs. Et avec des pacanes et du cheddar, le paradis n’est pas loin. 

Appréciation +++ 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 recette de pâte à la mayonnaise (voir ci-dessous) 
1/2 tasse de ricotta légère 
3 c. à soupe de pesto, maison de préférence (voir ci-dessous) 
12 asperges cuite al dente, coupées en trois ou quatre tronçons 
1 paquet de saumon fumé de 70 g, décongelé et défait à la main 
1/3 tasse de fromage râpé, cheddar ou gruyère 
12 pacanes 

Pâte à la mayonnaise pour une abaisse 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 1/2 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) 
1/3 tasse de lait (moi, boisson aux amandes non sucrée) 
2 c. à soupe légèrement bombées de mayonnaise du commerce 

Pesto à la coriandre 
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée au couteau 
1 c. à soupe de graines de chanvre moulues ou de noix 
1 gousse d’ail 
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût

La pizza cuit dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure, et bien mélanger. Réserver. Dans un bol plus petit ou une tasse à mesurer, réunir le lait et la mayonnaise et battre à la main avec un petit fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. 

2. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la main juste pour bien intégrer la farine. Former une boule et laisser reposer 5 min avant de la pétrir légèrement et de l’abaisser au rouleau sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un rectangle ou un ovale sur un papier parchemin déposé sur une plaque à cuisson. La pâte devrait être souple et facile à manier. 

3. Dans un petit bol, réunir la ricotta et le pesto dont on aura mixé les ingrédients à la main ou dans un petit hachoir. Bien mélanger, c’est cette préparation qui fera la sauce à étaler sur la pâte. Lorsque celle-ci a été roulée, la tartiner de ricotta au pesto. 

 4. Disperser ensuite les asperges sur la pâte en répartissant leurs sommités à peu près également. Répartir ensuite le saumon fumé, le fromage râpé et les pacanes. 

 5. Enfourner sur la grille du centre durant 18 min. Faire gratiner si on veut en allumant simplement le gril (broil) sans déplacer la pizza, le fromage achèvera de fondre en 2 min. 

Une autre improvisation de pizza avec cette bonne pâte: http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/pizza-express-pate-la-mayonnaise.html