Pavés de saumon grillés, sauce thaïe +

Le saumon est sans nul doute le poisson qui revient le plus souvent à notre table. Taillé en pavés, servi avec des pâtes courtes et nappé d’une sauce au lait de coco semblable à celle que j’ai servie avec des moules, il est l’un des plus savoureux délices de ce début d’été. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 145 g chacun 
2 c. à soupe de ciboulette ou d’une autre herbe fraîche 

Marinade asiatique 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de jus de lime + zeste de 1/2 limw
1 c. à soupe de sirop d’érable (ou de miel) 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre) 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 c. à thé de sauce sriracha 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
3 tranches de gingembre hachées finement 

Sauce thaïe 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
La marinade filtrée 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de liquide pour lier le tout 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger. Y faire macérer les pavés de saumon 2 h au frigo, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique. Retirer du frigo et laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 

2. Pour la sauce, dans une petite casserole, délayer la pâte de cari dans le lait de coco, ajouter la marinade filtrée et porter doucement à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Au besoin, ajouter la fécule délayée pour lier cette sauce. 

3. Cuire les pavés sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, environ 3 min de chaque côté. 

4. Napper de sauce, recouvrir de ciboulette fraîche et servir.