Grande poêlée de poulet aux légumes d’octobre +

Quand surviennent les températures plus fraîches de l’automne, rien de plus réconfortant qu’un poulet parfumé d’herbes fraîches qui cuit doucement au four ou, comme ici, sur la cuisinière. 

Appréciation: cette poêlée, sans doute grâce à la présence du fenouil, de l’estragon et de bons légumes de terre, se gorge d’arômes suaves tandis que la cuisson lente rend le poulet tendre et fondant, du bonheur à chaque bouchée. 

Ingrédients pour deux avec restes de viande pour 2 autres repas 

1/2 fenouil, tranché finement 

1 poulet entier de 1,6 kg, découpé en six ou huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 grosses carottes, tranchées en biseaux 

6 ou 8 pommes de terre grelots, coupées en deux ou en quatre 

2 poignées de haricots verts, parés 

2 ou 3 gousses d’ail en chemise (non pelées) 

3/4 tasse de vin blanc 

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 

4 branches d’estragon, entières 

 1/2 tasse de bouillon de poulet 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir le fenouil dans l’huile 4 ou 5 minutes. Repousser ensuite les tranches dorées sur le rebord du poêlon. 

2. Saler, poivrer et assaisonner de paprika tous les morceaux de poulet sur toutes leurs surfaces. Faire colorer dans le poêlon où attendent les tranches de fenouil. 

3. Ajouter les autres légumes, carottes, pommes grelots et haricots verts, enfoncer les gousses d’ail ici et là, verser le vin blanc mélangé au préalable avec les herbes salées. 

4. Garnir d’herbes fraîches, les branches d’estragon forment une combinaison parfaite avec le fenouil et le vin blanc. 

5. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à faible ébullition entre 45 et 60 minutes le poulet est cuit quand il se détache des os. À mi-cuisson, verser le bouillon autour du poulet et faire reprendre l’ébullition douce.