Petits pâtés de canard confit aux champignons +

Ce premier essai avec une chair de canard confite du commerce nous a conquis. Malgré une texture qui se rapproche davantage d’un hachis que d’un effiloché, cette viande est savoureuse. La sauce, simplement agrémentée de carottes et de champignons, s’harmonisait parfaitement avec le bon goût du canard. Une fraction de plus que la note de passage pour cette première improvisation réussie ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de canard confit effiloché de 200 g, moi Canabec 
6 petites carottes nantaises, en rondelles 

Sauce aux champignons 
6 champignons café, tranchés 
2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf 
2 c. à soupe de brandy (facultatif) 
Le zeste de 1/2 orange 

Pâte express au parmesan 
1/2 tasse de farine non blanchie 
2 pincées de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 
Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure 

La cuisson des pâtés se termine dans un four à 400 °F, dans deux ramequins de 13 cm (5 po). 

1. Dans une petite casserole, cuire les rondelles de carotte dans l’eau bouillante durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. 

2. Préparer la sauce. Dans un poêlon, faire revenir les champignons tranchés dans le gras de canard jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et le brandy, ajouter le zeste d’orange. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira. Ajouter les carottes égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, réserver. 

3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Pétrir 1minute sur une surface enfarinée avant de rouler en deux cercles de la grandeur des ramequins. 

4. Pour le montage, il suffit de répartir la chair du canard dans les deux ramequins, de couvrir chacun de la sauce, puis des cercles de pâte. Percer celle-ci à l’aide d’un couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min à 400 °F, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.