Cari de crevettes thaïlandais

Une recette vite prête et délicieuse pour qui aime les crevettes bien relevées, une pâte de cari faite avec des ingrédients faciles à trouver et qu’on a généralement sous la main. Servies avec des vermicelles de riz nappés d’une sauce au lait de coco, de quoi ravir nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
400 g de crevettes moyennes crues (31-40) , décortiquées, mais la queue intacte 
Feuilles de coriandre et noix de cajou broyées pour garnir 
Vermicelles de riz pour deux 
Feuilles de coriandre et noix de cajou ou arachides broyées pour garnir 

Pâte de cari 
1 échalote sèche, émincée 
2 gousses d’ail, pressées 
1/8 c. à thé de flocons de piment, plus ou moins au goût 
2 grains de poivre noir 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à soupe de racine de coriandre fraîche, hachée 
1 c. à thé de graines de cumin 
1 c. à thé de paprika doux 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à soupe d’huile 

Sauce au lait de coco 
1 c. à soupe d’huile 
2 c. à soupe de sauce de poisson 
1 morceau de gingembre, haché finement ou râpé 
2 feuilles de lime, à défaut le zeste de 1/2 lime
1 tasse de lait de coco non sucré léger 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 


1. Préparer d’abord la pâte de cari, pendant que l’eau des pâtes chauffe. Dans un petit hachoir, mixer l’échalote, l’ail, les flocons de piment, le poivre, le zeste de lime, la racine de coriandre, le cumin, le paprika, la coriandre moulue et 1 c. à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’autre c. à soupe d’huile et y cuire le cari à feu doux pendant 30 secondes. Incorporer la sauce de poisson, le gingembre, les feuilles de lime et le lait de coco et bien mélanger. Porter à ébullition. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et épaissir la sauce à l’aide de la fécule délayée. 

3. C’est le moment de cuire les vermicelles en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Lorsque la sauce bouillonne, y faire pocher les crevettes 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. 

5. Servir sur les pâtes et garnir de feuilles de coriandre et de noix de cajou. Version légèrement modifiée d’une recette publiée dans Saveurs des mers, édition Könemann, 2000.