Pâtes aux escargots dans une seule casserole

Mon deuxième essai de cuire les pâtes avec ses garnitures dans une seule casserole n’a pas eu le succès du premier. Parce que je n’avais pas mis suffisamment de liquide, les pâtes ont collé légèrement et sont devenues pâteuses. J’ai donc revu la quantité de liquide à la hausse ci-dessous, car le reste était délicieux, raison pour laquelle je consigne tout de même la recette. Je la referai certainement, histoire d’y ajouter notre appréciation. 

Ingrédients pour deux 
150 g de spaghettini, quantité pour deux 
1 petite conserve d’escargots 
1/2 tasse de bière 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
10 champignons tranchés 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à thé d'huile d’olive 
2 tasses de bouillon réduit en sel 
Sel au goût 

Garniture 
2 c. à soupe de pesto du commerce ou maison (ma recette ci-dessous) 
3 c. à soupe de pignons pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Rincer les escargots, les égoutter et les faire tremper dans la bière 1 heure. 

2. Placer les pâtes dans une large casserole en les coupant en deux au besoin. Ajouter le concentré de tomate dilué dans la bière de trempage, mais sans les escargots, inclure dans la casserole les champignons, le poivre de Cayenne, l’huile d’olive et le bouillon. 

3. Couvrir et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire de 8 à 10 minutes sur feu moyen-doux, le temps que les pâtes soient cuites et que les liquides soient absorbés. 

4. Ajouter les escargots et 1 c. à soupe de pesto, bien mélanger et remettre le couvercle. Laisser reposer 2 min, le feu éteint. 

5. Servir les pâtes nappées du reste du pesto et des pignons. 

Pesto express à la roquette et au basilic 
2/3 tasse de jeunes feuilles de roquette, hachées au couteau 
1/3 tasse de feuilles de basilic, hachées au couteau 
1 gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe d’huile d’huile d’olive 

 Mettre le tout dans un petit mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.