Cuire un rôti au four est un plaisir gourmand quand arrive l’automne. Une recette que j’ai pris plaisir à modifier légèrement sans la dénaturer: le pineau des Charentes en remplacement d’un vin blanc sec a tempéré l’acidité de la moutarde et conféré à la sauce à la crème un goût délicat.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec un petit reste
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 610 g
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 gousses d'ail, pressées 1 petit oignon, en tranches épaisses
Poivre noir du moulin
1/2 tasse de pineau des Charentes
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu vif et y saisir le rôti de longe de porc de tous les côtés.
2. Mélanger les 2 moutardes avec l'ail le poivre. Étendre le mélange sur le rôti et le déposer sur les tranches d’oignon. Verser le vin autour du rôti.
3. Cuire au four environ 1 heure pour une cuisson rosée.
4. Retirer le rôti de la poêle , enlever la croûte de moutarde et la mettre dans le jus de cuisson dans la poêle. Laisser reposer le rôti de 5 à 10 min sur une planche à découper, recouvert d'un papier d'aluminium.
5. Remettre la poêle sur le feu et porter à ébullition. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu très doux de 3 à 5 minutes.
6. Découper le rôti et servir les tranches nappées de sauce.
Servi ici avec des pommes de terre en éventail, des carottes braisées et une bonne salade. http://www.saq.com/page/fr/saqcom/recette/roti-de-longe-de-porc-aux-deux-moutardes
Bonjour Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerOui tu as raison, notre façon de cuisiner se moule au saison et les rôtis, mijotés et braisés se prêtent bien à l'automne et à l'hiver qui arrivera aussi. Les odeurs de ces plats embaument bien nos maisons et nous réconfortent. Une recette à faire bientôt.
Pour ma part j'ai encore joué un tour à l'ado-rable. Mon boeuf bourguignon était composé de cubes d'orignal (chut! il ne faut pas lui dire) je l'ai servi avec des nouilles aux oeufs et du bon pain baguette tout frais fait.
Bon mercredi gourmand
Ciao
Allô Puce,
SupprimerLes bonnes odeurs sont plus perceptibles parce que bien emprisonnées
dans nos maisons, leur présence contribue à nous ouvrir l’appétit et à
donner un peu plus d’importance aux accompagnements.
J’ai de si bons souvenirs de l’orignal que j’ai peine à imaginer qu’on veille le
dissimuler. Mais je comprends aussi que ta fille ait quelque réticences à manger
cette viande sauvage. Elle n’a pourtant rien décelé de différent... Tu le lui diras
sûrement quand elle sera prête... D’ici là, motus et bouche cousue !