Ragoût de crevettes exquis +

Avec un reste de poisson, je voulais faire une chaudrée semblable à celle improvisée au début de ce mois en y ajoutant des crevettes, mais la soupe était tellement épaisse avant-hier que nous l’avons dégustée à la fourchette. Plus proche du ragoût, donc, avec poireau, carottes, pommes de terre cuits dans le vin blanc pour obtenir une sauce crémeuse avec un soupçon de tomate et du basilic frais, un autre délice à refaire. 

Appréciation: essai de chaudrée hyper savoureuse 

Ingrédients pour deux 

1 poireau, émincé finement 

1 pomme de terre moyenne, en dés 

1 poivron, en dés, ici 1/2 jaune, 1/2 rouge 

2 carottes nantaises, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 belle gousse d’ail pressée 

1 tasse de vin blanc 

1/2 cube de bouillon de poisson 

1 c. à thé comble de concentré de tomate 

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % 

1/2 tasse de lait concentré non sucré, de type Carnation 

Feuilles de basilic, 6 entières plus 4 émincées finement 

1/2 c. à thé de sauce au piment 

Reste de poisson cuit, environ 125 g de poisson blanc 

1 sac de crevettes sauvages d’Argentine de 300 g 31-40, environ 15 crevettes, décongelées et décortiquées 

Sel et poivre au goût 

Croûtons dorés au beurre pour garnir 

 1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les légumes et l’ail dans le beurre et l’huile quelques minutes avant de les arroser de vin blanc, ajouter 3 grandes feuilles de basilic, le cube de bouillon de poisson et le concentré de tomate. Couvrir, porter à ébullition et cuire à faible bouillonnement durant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres quand on les pique avec la pointe du couteau. 

2. Ajouter en remuant le mélange de cuisson et le lait concentré, les feuilles de basilic émincées, porter à ébullition et y faire pocher les crevettes. Ajouter le poisson et, s’il n’est pas cuit, le faire pocher lui aussi dans le bouillon frémissant. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec des croûtons dorés.