Spaghettis de courgette aux deux saumons +

Une de mes meilleures improvisations mettant en vedette ces longs rubans de courgette qui s’harmonisent ici parfaitement avec une sauce onctueuse aux deux saumons: frais et fumé, sauce que le lait de coco, l’estragon et le citron viennent enrichir de leurs fines saveurs. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

Spaghettis  

2 petites courgettes, 1 jaune, 1 verte, passées au spiraliseur 

Sauce aux deux saumons 

230 g de saumon frais 1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de citron frais 

1 c. à soupe de beurre 1 échalote sèche, hachée   

1 c. à soupe comble de farine  

1/2 tasse de bouillon de poulet  

1/2 tasse de lait de coco léger ou de lait  

1 paquet de 50 g de saumon fumé, décongelé, les tranches quadrillées au couteau 

1 c. à soupe d’estragon frais 

Zeste de citron au goût  

Sel et poivre au goût  

Gratin 

1/2 tasse de fromage à raclette, ici La Mascotte de Kaiser

La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 375 °F et dure une quinzaine de minutes.  

1. Cuire le saumon au micro-ondes. Il suffit de deux ou trois minutes. Faire fondre une noisette de beurre ou d’une bonne margarine dans une assiette creuse, y ajouter 1 c. à thé de citron, et y déposer le saumon. Cuire par tranches de 30 secondes, 1 minute suffit généralement. Le retourner dans l’assiette et cuire encore 1 minute. La peau devrait se retirer aisément. Il n’est pas nécessaire que le saumon soit parfaitement cuit, il poursuivra sa cuisson dans la sauce, puis au four. Retirer le saumon du micro-ondes et laisser tiédir avant de lui retirer sa peau et de le couper en bouchées. 

2. Préparer la sauce. Chauffer une petite casserole, y faire fondre la matière grasse, attendrir l’échalote, ajouter la farine en mélangeant, mouiller avec le bouillon et le lait de coco, laisser épaissir. Incorporer les bouchées de saumon, les petits carrés de saumon fumé, puis l’estragon et le zeste de citron. Goûter, saler légèrement, poivrer généreusement. 

3. Dans deux ramequins, répartir des spaghettis de courgette, recouvrir avec la sauce aux deux saumons, puis avec le fromage.  

4. Cuire au four préchauffé à 375 °F durant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide bouillonne, puis allumer le gril et sans déplacer les plats, prolonger la cuisson 1 ou 2 minutes pour faire fondre le fromage et le colorer.