Poulet au four à la provençale +

Retirer la peau du poulet permet de sauter l’étape du dégraissage, surtout si on désire le déguster dès sa sortie du four. Les bons légumes du mois d’août, poireau et poivron, ont apporté toutes leurs saveurs à ce poulet attendri au four tandis que les olives et le piment l’ont parfumé délicieusement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poulet de un peu plus de 1 kilo, divisé en six morceaux et la peau retirée 
1 poireau, émincé 
1 poivron jaune, en lanières 
1/2 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 feuille de laurier 
2 ou 3 gousses d’ail en chemise, entières 
1/4 c. à thé de flocons de piment + ou - au goût 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Garnitures 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en lamelles 
2 feuilles de bettes à carde sans les tiges, émincées ou 1 tasse de jeunes épinards 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 15. 

1. Saler les morceaux de poulet, les saupoudrer de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Transférer dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau et les lanières de poivron. Verser le vin et remuer, en grattant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger,ajouter la feuille de laurier, l’ail et les flocons de piment. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et enfourner pour 1 heure. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir avec les feuilles de bette à carde et les olives noires, hausser le feu. Ajouter la fécule délayée à laquelle on adjoindra un peu de jus de cuisson, porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 ou 4 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

Servi ici avec un reste de pâtes courtes.