Burgers de maquereau à l’italienne +

Le maquereau en conserve est devenu au fil des jours un de nos dépanneurs préférés. Sur une pizza ou en tartinade, en omelette ou enroulé dans des tortillas, il se révèle toujours délicieux. Parce qu’il est très goûteux, il s’accommode fort bien de tomates séchées et d’herbes sèches prisées de la cuisine italienne. Je n’y ai pas pensé hier, mais une petite sauce mayo-yo aromatisée au zeste de citron, aurait fait une garniture de choix. La prochaine fois! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de maquereau de 217 g, égouttée et hachée au couteau 
1/2 tasse de chapelure nature comme du panko 
3/4 c. à thé d’herbes séchées au choix: basilic, origan, fenouil, menthe 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé (facultatif) 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 pincée de poivre de Cayenne, au goût 
1 oeuf 
Sel et poivre au goût 
2 pains kaiser, tranchés sur l’épaisseur 

La cuisson des galettes se fait dans un four à 375 °F ( 190 °C) en mode convection, ou à 400 °F (200 °C) en mode ordinaire. 

1. Dans un bol moyen réunir tous les ingrédients, sauf les pains, et bien mélanger. Pour que les condiments et les herbes imprègnent le poisson, on peut faire reposer la préparation une ou deux heures au frigo quand on a le temps, mais ce n’est pas indispensable. 

2. Façonner deux boulettes et les aplatir en galettes ou se servir d’un emporte-pièce, comme ici. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin en laissant de l’espace pour les pains, et enfourner une quinzaine de minutes. 

4. Ajouter ensuite les pains sur la plaque et laisser le tout encore minutes. Assembler galettes et pains et servir avec une bonne salade (ici, au chou chinois et aux pommes) et des croustilles de maïs. 

Pour la sauce, mélanger 
4 c. à soupe de mayonnaise légère et 
3 de yogourt nature. 
Ajouter le zeste de 1/2 citron ou de lime. 
Saler et poivrer au goût 
et napper les galettes dès leur sortie du four. Miam !