Spaghettis au saumon fumé, aux asperges et au pesto +

Saumon et asperges sont deux délices à déguster en cette saison, mais l’ajout d’une association pesto à l’aneth et lait de coco fait de ce plat de pâtes longues un incontournable du printemps.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

Spaghetti ou pâtes fines pour deux

12 asperges du Québec, rincées

¾ tasse de lait de coco léger

1 paquet de saumon fumé de 70 gr, coupé en dés

1 c. à soupe comble de câpres

Pesto minute à l’aneth

1/3 tasse d’aneth finement ciselé au couteau

1 grosse gousse d’ail, pressée

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste de ½ citron

1 c. à soupe de farine

1. Dans un poêlon, faire d’abord blanchir les asperges en les plongeant dans l’eau froide et en les portant à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, compter 2 min et passer sous l’eau froide. Laisser tiédir et couper en tronçons.

2. Préparer ensuite le pesto en réunissant dans un bol l’aneth finement ciselé, l’ail, pressé et l’huile d’olive. Cela se fait rapidement à la main. Mélanger jusqu’à la consistance désirée en ajoutant de l’huile au besoin, goûter, saler et poivrer. Incorporer ensuite le zeste de 1/2 citron et 1 c. à soupe de farine, ce dernier ingrédient permettra d’épaissir la sauce.

3. Cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage.

4. Dans un grand poêlon, faire chauffer le lait de coco et le pesto doucement jusqu’à ce que le lait de coco épaississe. Ajouter les tronçons d’asperge, laisser mijoter le mélange doucement, puis, juste avant de servir les pâtes, y plonger le saumon fumé et les câpres, le temps de les réchauffer.

5. Verser sur les pâtes et déguster avec une bonne salade.