jeudi 12 décembre 2019

Pilons de dinde à l’orange +


Il est possible de profiter du bon goût de la dinde sans avoir à cuisiner les restes. Vous manqueront les bonnes odeurs qui envahissent la cuisine pendant des heures, mais désosser les pilons ne vous demandera que quelques minutes. Un plat tout simple, original et très savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde, 500 g suffisent pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre   
1 blanc de poireau, émincé finement  
2 ou 3 carottes en rondelles 
1/4 tasse de jus d’orange ou de clémentines* 
3/4 tasse de de vin blanc  
1/2 tasse de bouillon au besoin 
Sel, poivre et paprika    

Beurre manié à l’orange 
1 c. à soupe de farine 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 c. à soupe de tartinade d’orange ou de marmelade 

Garnitures facultatives 
Tranches d’orange ou de clémentines 
1 c. à thé de beurre 1 c. à thé de sucre 

*Si les oranges sont plus surettes comme celles que l’on trouve en ce moment, choisissez des clémentines: elles sont plus sucrées et juteuses, donc plus faciles à presser et beaucoup plus savoureuses. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.  Transférer les pilons dans une assiette.   

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau de 3 à 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le jus d’orange et porter à ébullition. Remettre les pilons dans le poêlon.   

3. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 1 h 30 en remuant toutes les 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin. 

4. Retirer les pilons du poêlon et les laisser tiédir avant de les désosser. 

5. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir la farine, la margarine et bien mélanger. Ajouter la tartinade d’orange et incorporer cette préparation au jus de cuisson, puis réchauffer le tout. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre les morceaux de dinde dans le poêlon et bien réchauffer. À cette étape, on peut ajouter des légumes cuits. 

6. Servir avec une bonne purée de légumes ou, comme ici, avec un reste de pâtes.


mercredi 11 décembre 2019

Pizza au poulet vide-frigo


Nous avions hier envie d’une pizza, de celles non conformistes qui se font en vidant le frigo. Un reste de sauce tomate qu’on transforme en sauce rosée, un poivron grillé en dés, un reste de poulet rôti, un nuage de garam masala pour le piquant, bien entendu un nappage de fromage goûteux et, pour le croustillant, des pacanes hachées, mais pas trop finement. Un autre délice express pour un repas du midi, ou pour un repas du soir paresseux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, ici Choix du Président* 
3 c. à soupe de sauce tomate 
3 c. à soupe de yogourt nature 
1 tasse de poulet cuit 
1 poivron rouge grillé, en dés 
1/4 c. à thé de garam masala, de poivre, ou de flocons de piment 
1/2 tasse cheddar fort 
1/3 tasse de pacanes en morceaux 

1. Dans un petit bol réunir la sauce et le yogourt, bien mélanger et en recouvrir la croûte. 

2. Répartir les morceaux de poulet, les dés de poivron rouge, puis saupoudrer avec le garam massala. 

3. Recouvrir de fromage et de pacanes, puis enfourner en suivant les indications sur l’emballage de la croûte. 

*Pour la croûte à pizza Choix du Président, c’est 6 minutes dans un four à 450 °F et 2 minutes, le gril allumé.


mardi 10 décembre 2019

Chili sans viande au cheddar fondant +


Il est probable que je continue à me servir de sans-viande pour certains plats comme le chili. Il est pratique, rapide à utiliser puisqu’on l’ajoute à la fin de la cuisson et, quand il n’est pas déjà assaisonné, on peut le parsemer d’herbes et d’épices et lui conférer les saveurs qu’on aime.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges foncés, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 poivrons grillés, moi un rouge et un jaune, la peau retirée, en dés 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 d’un paquet de 340 g de sans-viande original Yves Veggie* 
1/2 tasse de dés de cheddar fort 
6 feuilles de basilic, émincées finement, ou coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

 *Ou autre substitut végétal de sans-viande sans assaisonnements

 1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile. En l’absence de poivrons grillés, on peut aisément se servir de poivrons crus et les cuire avec l’oignon. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le bouillon et le concentré. 

 2. Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les poivrons grillés, les épices et le sans-viande. Bien mélanger le tout pour réchauffer la préparation, environ 5 minutes. 

 3. Servir en garnissant de dés de cheddar et du basilic frais émincé. Passer les assiettes au four chaud pour que le fromage commence à fondre. Servir avec des barquettes de ciabatta grillées.


lundi 9 décembre 2019

Spaghetti au poulet, sauce au lait de coco +


Ce délectable repas de pâtes a emprunté plusieurs saveurs aux cuisines indienne et italienne afin d'agrémenter un reste de poulet rôti. Un plat généreux qui conjugue avec bonheur des goûts différents, mais délicieusement complémentaires. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pâtes aux légumes verts Catelli pour deux* 
1 poireau, émincé finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala, + ou - au goût 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 
Feuilles émincées de coriandre ou de persil pour garnir 

*Les pâtes sont de marque Catelli, une entreprise fondée à Montréal il y a un siècle et demi. Celle-ci fut la première à créer des pâtes aux légumes contenant un fort pourcentage de fibres. 

1. Chauffer une grande casserole d’eau jusqu’au point d’ébullition et y cuire les pâtes al dente. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile et y attendrir le poireau 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire dorer. 

3. Saupoudrer de farine et des épices indiennes, incorporer les tomates séchées et bien remuer le tout. Verser le bouillon en remuant, la sauce épaissira doucement. 

4. Verser le lait de coco, ajouter les morceaux de poulet et bien réchauffer. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et garnir de persil ou de coriandre. Servir sur les pâtes.




dimanche 8 décembre 2019

Burgers de quinoa +


Il y a un bon moment que je cherchais à faire des burgers avec du quinoa. Cet aliment santé ne prétend nullement remplacer la viande, mais sa texture unique et sa saveur de noisette sont très agréables à déguster entre deux moitiés de pain kaiser. Servies avec une petite mayonnaise coupée de yogourt et agrémentée de zeste de citron, ces galettes composent un repas du midi surprenant, nutritif et franchement délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa rouge, rincé et égoutté 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1 c. à soupe d' huile d’olive 
2 ou 3 tranches d’oignon, hachées finement 
1 tasse de jeunes épinards que je n’avais pas, j’ai remplacé par des feuilles de salade 
1 gros oeuf 
2 c. à soupe de parmesan râpé 
2 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe de chapelure 
1/2 c. à thé de levure chimique 
Le zeste de 1/2 citron râpé 
Sel et poivre au goût 
2 pains kaiser 

La cuisson se fait dans un four 375 °F (190 °C) en mode convection ou en mode ordinaire à 400 °F ( 200 °C) et dure 20 minutes. 

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition et y jeter en pluie le quinoa soigneusement rincé . Réduire le feu, couvrir imparfaitement et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et le liquide absorbé. Au besoin, égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement. 

2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. et y attendrir l'oignon jusqu'à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les épinards ou les feuilles de salade et cuire, en brassant, pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient flétries. Laisser refroidir et hacher grossièrement 

3. Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la levure chimique et le zeste de citron. Saler et poivrer, ajouter la chapelure, le quinoa refroidi et la préparation d’épinards ou de salade et bien mélanger. 

 4. Préparer une plaque à cuisson en la doublant de papier parchemin et y répartir la préparation dans deux emporte-pièce. 

 5. Enfourner et cuire au four. une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les galettes soient fermes au toucher. 

6. Glisser entre deux moitiés de pain kaiser ou autre. 

Très très librement adapté de cette recette de Coup de pouce, https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/croquettes-de-quinoa-sauce-au-yogourt-et-au-citron


samedi 7 décembre 2019

Poulet entier au four, notre préféré +


Le plus simple est encore le meilleur. Pour ma part, la manière la plus savoureuse de cuire un poulet entier est de le déposer sur des tranches d’oignon, lesquelles vont caraméliser en cuisant. Les saveurs qui se communiquent au poulet et à son jus de cuisson sont selon mon expérience ce qui peut lui arriver de meilleur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 600 kg, épongé et prêt à cuire  
1 oignon jaune en tranches épaisses 
2 ou 3 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à soupe d’herbes et d’épices mélangées 
3/4 tasse d’eau + 1/3 tasse de bouillon 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure 1 h 45. 

1. Dans une lèchefrite, déposer le poulet sur les tranches d’oignon. Saler, poivrer et parsemer de paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet avec l’huile et recouvrir d’herbes et d’épices. Enfourner et cuire à sec une vingtaine de minutes. 

2. Verser 1/2 tasse d’eau, remettre le poulet au four et et poursuivre la cuisson en l’arrosant aux vingt minutes avec le jus de cuisson et en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon au besoin. 

3. Dès que le poulet est bien doré, le recouvrir d’un carré de papier alu et achever la cuisson ainsi. 

4. Le retirer du four, le transférer dans une assiette et le laisser reposer à la température de la pièce une dizaine de minutes. 

 5. Pendant ce temps, pour faire la sauce, filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole, le dégraisser sommairement, ajouter le bouillon et laisser réduire doucement. Au besoin, ajouter 1c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau. 

 Secret de cuisine 
La carcasse du poulet fait un excellent bouillon. Il suffit de lui adjoindre des légumes (oignon, carotte, feuilles de céleri, herbes fraîches ou séchées), de couvrir d'eau et de laisser mijoter 2 ou 3 heures. Puis de laisser tiédir dans la casserole 6 heures ou toute la nuit.


vendredi 6 décembre 2019

Pavés de truite, façon teriyaki +


Quelques ingrédients de la cuisine japonaise sont requis pour cette recette, que l’on peut aisément remplacer sans perdre la douceur et le bon goût de la sauce. Le plat se prépare facilement, comme très souvent avec la truite, ce poisson délicat et polyvalent qui se prête à tant de modes de préparation savoureux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 pavés de truite, tranchés dans un filet de 300 g 
1 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple 
Poivre ou flocons de piment au goût 

Laque style teriyaki 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin par exemple  
1 c. à soupe de mirin, ou de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel  
1 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
Le jus de 1 ou 2 clémentines, pressées  
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1 c. à thé de sirop d’érable, ou de miel  

Garnitures croquantes  
2 oignons verts, émincés  
Graines de sésame au goût  

1. Rassembler les ingrédients de la laque dans un petit bol et en badigeonner les filets. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

 2. Dans un poêlon anti-adhésif, faire dorer les pavés de truite dans l’huile 2 bonnes minutes, côté chair. Retourner, cuire 1 minute et verser la laque sur le poisson. Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 minutes.  

3. Servir les pavés sur un nid de riz ou de nouilles instantanées et accompagner de légumes variés*, napper du jus de cuisson et garnir d’oignons verts et de graines de sésame. 

*Légumes à l’orientale surgelés qui cuisent en 7 minutes dans un peu d’huile sans qu’on ait à les décongeler auparavant.