mercredi 20 février 2019

Lasagne à bonifier



 Chères complices en gourmandises, chers grands débrouillards en cuisine, pas de recette ce matin, mais une idée à réaliser qui a réjoui hier nos papilles gourmandes sans les combler parfaitement. Les sauces étaient quelconques, faites avec le peu de légumes que j’avais sous la main. Mais je suis persuadée que vous saurez faire mieux si je vous dis que cet étagé de lasagnes se compose de saumon fumé, de deux sauces différentes, une aux tomates et au poivron grillé, l’autre aux courgettes, le tout recouvert de cheddar fort. Que faudrait-il de plus pour qu’elle soit hyper délicieuse ? Un pesto au basilic? Une belle tranche de saumon frais ? Je vous fais confiance, vous trouverez bien ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
150 g de saumon fumé 
6 pâtes à lasagne cuites al dente 
2/3 tasse d’une bonne sauce crémeuse à la tomate 
1 tasse d’une bonne béchamel aux courgettes 
1 tasse de cheddar fort râpé 

Montage 
1 rang de sauce tomate crémeuse 
1 rang de pâtes par deux
1 rang de saumon fumé 
1 rang de la moitié de la béchamel aux courgettes 
1 rang de pâtes 
1 rang de saumon fumé 
1 rang de pâtes 
Le reste de la sauce aux courgettes 
Le fromage râpé




mardi 19 février 2019

Tourtière au veau et au vin (bis)


Cette version est la combinaison de plusieurs recettes. Elle ne requiert pas plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais le vin rouge, le bouillon et les  champignons, tout comme le mélange d’épices, lui ajoutent une saveur incomparable. 

Ingrédients pour quatre à six portions 
450 g de veau haché maigre 
1 grosse échalote sèche hachée finement 
1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites),t pressée 
1/3 tasse (75 ml) de vin rouge 
1/3 tasse (75 ml) de  bouillon de bœuf, réduit en sel 
½ c. à thé du mélange à tourtière (voir ci-dessous) 
¼ c. à thé de sel 
De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement 
1 petite pomme de terre, en dés très fins 

1. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition. 

 2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. 

 3. Laisser refroidir et verser entre deux abaisses. 

 4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf  battu. 

 5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min. 

 6. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, encore de 15 à 20 min. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres  
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
½ c. à thé de muscade  
1/3 c. à thé de clou de girofle moulu 
½  c. à thé de cannelle 
½  c. à thé de sarriette 
½  c. à thé de sauge  
Mélanger et conserver dans un pot hermétique. 

Pâte à tarte santé 
 Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre) 
Œuf battu pour badigeonner la pâte. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. 

5. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler. Pour la dorure, ajouter un peu d’œuf battu.

lundi 18 février 2019

Rôti de porc aux clémentines, cuisson parfaite +


Après plusieurs essais pour cuire un rôti de porc de façon satisfaisante, le saisir sur des tranches d’oignon reste la meilleure manière d’obtenir une chair tendre et juteuse. Lui ajouter des pommes de terre précuites et des tranches de clémentine confère au jus de cuisson des saveurs encore inégalées.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 
1 rôti de longe de porc désossé, coupe du centre, de 750 g
1 oignon en tranches épaisses
2 c. à soupe de gingembre haché
2 -4 clémentines en tranches 
8 -16 petites pommes de terre
Sel, poivre et paprika 

1. Placer la grille au centre du four et allumer celui-ci à 500 °F (260 °C). 

2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre.

3. Déposer le rôti dans une lèchefrite ou un plat à cuisson sur les tranches d’oignon et de gingembre. Enfourner et saisir 15 minutes.

4. Pendant ce temps, piquer les petites pommes de terre à deux reprises avec la pointe d’un couteau et les cuire au micro-ondes 5 minutes. 

5. Les quinze minutes de cuisson du rôti écoulées, le retirer du four, réduire la température à 350 °F (180 °C), verser 1/4 tasse d’eau autour du rôti, puis ajouter les pommes de terre et les clémentines.

6. Remettre au four et poursuivre la cuisson entre 20 et 25 minutes pour un rôti de ce poids. 

7. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu. Remettre le plat contenant les pommes de terre et les clémentines au four; pendant ce temps d’attente, elles continueront de se gaver de jus de cuisson.

8. Trancher le rôti et servir avec les pommes de terre et les tranches de clémentines.



dimanche 17 février 2019

Sauce aux moules, saveurs de la Méditerranée +


Il nous restait des pâtes d’un récent repas, mon goûteur ne demandait pas mieux que de les déguster avec les moules. Pendant qu’il les rinçait sous le robinet d’eau froide, j’ai concocté une petite sauce express avec des tomates, du poivron grillé, le savoureux jus de cuisson des moules et une lichette de crème légère. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
900 g de moules, brossées et rincées   
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon   
Ail et bouquet de persil 
Pâtes longues cuites al dente pour deux 

Sauce express exquise   
3 tomates entières en conserve, égouttées   
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés   
1 gousse d’ail, pressée   
1/4 c. à thé d’origan séché   
3/4 tasse du jus de cuisson des moules 
Quelques pincées de poivre de Cayenne, ou piment d’Espelette    
1/3 tasse de crème légère 

Garnitures facultatives  
Olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement  
Bouquets de coriandre, émincés (je n’avais plus de basilic) 
Pépites de poivron rouge 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, réunir tous les ingrédients de la sauce. Mixer jusqu’à onctuosité sans insister. Garder en attente.    

2. Dans un grand poêlon, faire ouvrir les moules dans le vin blanc ou le bouillon, jeter celles qui sont restées fermées.    

3. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées, décoquiller les autres.  

4. Verser la sauce dans le poêlon, ajouter 1/2 tasse du jus de cuisson des moules, et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. Répartir les moules dans le poêlon, ajouter les pâtes, remettre le couvercle et laisser mijoter 1 ou 2 minutes, le temps qu’elles soient bien chaudes.  

5. Garnir au goût avec les ingrédients retenus.



samedi 16 février 2019

Poulet tendre sur salade craquante +


La poitrine de poulet que je destinais au souper étant trop petite pour deux, j’ai choisi de l’accompagner d’une grosse salade nourrissante avec croûtons, variété de légumes croquants et vinaigrette crémeuse, façon César. Un repas différent et hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
1 poitrine de poulet de 335 g, désossée et sans peau 
1 c. à thé de moutarde au basilic (ou Dijon) + 1 c. à thé de beurre ou de margarine 
2 à 3 tasses de salade, romaine et/ou chou nappa, émincée finement 
Radis, concombres, et bouquets de chou-fleur 
3/4 tasse de croûtons 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 portion de vinaigrette César légère (ci-dessous)
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette César légère   
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce   
1 c. à soupe de yogourt nature   
2 c. à soupe d’eau   
1 petite gousse d’ail, pressée   
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées   
1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés finement  
Le zeste de 1/4 de citron   
Parmesan râpé au goût   
Poivre au goût 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou à 400 °F (200 °C). 

2. Préparer d’abord la poitrine de poulet. À l’aide d’une bon couteau pratiquer des incisions en losange comme on le fait pour un magret de canard, sur une seule face de la poitrine de manière à en abréger la cuisson et pour l’assaisonner en profondeur. Saler et poivrer sur les deux faces. Mélanger la moutarde assaisonnée avec le beurre et en badigeonner la poitrine. 

3. Dans un poêlon allant au four, saisir la poitrine sur feu moyen, côté incisé d’abord 1 ou 2 minutes. Retourner, cuire 1 minute et enfourner le poêlon pour une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Dans un plat à four, mettre les croûtons avec un peu d’huile et enfourner pour 10 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.Verser sur l’émincé de salade et touiller.  Ajouter les croûtons juste avant de déguster. 

 5. Découper la poitrine en tranches épaisses, servir avec la salade et, si désiré, accompagner d’un riz basmati.


vendredi 15 février 2019

Pâtes longues aux deux poissons +


L’association saumon fumé et tomates séchées donne sa pleine saveur à ce plat de pâtes, les filets de sole (plie) pourraient aisément être remplacés par tout autre poisson blanc, un autre délice à réaliser en deux temps trois mouvements. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Fettucines ou autres pâtes longues 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon, haché finement 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe bombée de farine 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de légumes 
1/3 tasse de mélange laitier ou de crème légère 
200 g de filets de sole ou autre poisson blanc, en bouchées 
70 g de saumon fumé, en dés 
8 feuilles de basilic ou d’une autre herbe fraîche, émincées 
Sel modéré, poivre au goût 

1. Faire bouillir de l’eau salée et cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. 

 2. Pendant ce temps préparer la sauce. Attendrir l’oignon dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter les tomates séchées, l’ail et la farine et bien mélanger. 

3. Verser le bouillon puis la crème, et porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. 

4. Faire pocher les bouchées de poisson blanc deux minutes, puis incorporer les dés de saumon fumé. Bien réchauffer, garnir d’herbes fraîches et servir sur les pâtes cuites.




jeudi 14 février 2019

Tarte coco-lime à la courgette +


Un petit dessert léger comme on les aime, pas trop sucré, pas compliqué, une sorte de tarte de paresseuse, sans croûte mais à la texture de gâteau, faite avec des ingrédients qu’on a toujours sous la main, un goût fin et délicat, un léger croustillant, une pointe qui se déguste très lentement, et qui nous remplit la bouche de bonheur, juste parce que c’est bon. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six ou huit petites portions    
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie   
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés   
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)    
1 pincée de sel    
2 gros œufs    
1/2 tasse de cassonade     
1/4 tasse d’huile neutre, par exemple de pépins de raisin    
1/4 tasse de yogourt nature ou à la vanille, plutôt épais, moi Astro nature 
Le zeste de 1 lime  
1 petite courgette non pelée, râpée et essorée, environ 1 tasse 

Enrobage léger 
2 c. à soupe de sucre brut, pour garnir   
2 c. à soupe de flocons de noix de coco 

La cuisson se fait dans une assiette à tarte profonde en céramique et cuit dans un four à 350 °F (180 °C) pendant environ 35 minutes.    

1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger farine, les flocons de noix de coco, levure et sel.    

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec la cassonade. Verser l’huile et bien mélanger au fouet.    

3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec le yogourt, d’abord au fouet, puis à la maryse. Zester la lime au-dessus du plat, puis ajouter la courgette et bien mélanger.    

4. Verser cette préparation dans un moule à gâteau bien beurré.  

5. Enfourner et cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le pourtour de la pâte prenne une couleur plus foncée, Retirer du four, saupoudrer de sucre brut et de noix de coco. 

 6. Cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec.