jeudi 23 mars 2017

Gâteau renversé aux clémentines


Comme la plupart du temps quand je découvre un dessert qui m’intéresse, j’en prépare la moitié et remplace quelques ingrédients que je n’ai pas. À l’origine, la recette se fait avec des oranges et de la farine de blé seulement, et à l’aide d’un batteur électrique, que je n’ai pas utilisé. Je l’ai un peu regretté, car le gâteau aurait peut-être été moins bombé une fois renversé. Mais nous n’avons pas été déçus, le résultat est délicieux. J’ai particulièrement apprécié la légère amertume qu'apporte l’écorce des fruits.

Appréciation *** 
Ingrédients pour huit portions raisonnables 
4 clémentines sans pépins, rincées et coupées en tranches fines 
Le zeste de 1orange 
2 c. à soupe de cassonade légèrement tassée 
1/4 tasse de beurre ramolli 
1/4 tasse de cassonade légèrement tassée 
1/2 tasse de compote de pommes sans sucre ajouté, moi 1/4 tasse de plus 
1 œuf 
1/2 tasse de farine de blé entier 
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé d’un mélange de quatre épices (muscade, cannelle, clou, piment de la Jamaïque) 
1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte ) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre dans une assiette à tarte en céramique de 9 po de diamètre. 

1. Saupoudrer les 2 c. à soupe de cassonade au fond du moule beurré et répartir les tranches de clémentine en cercle en les superposant légèrement et en s’assurant de couvrir complètement le fond du moule. 

 2. Dans un grand bol, le seul qu’on utilise, déposer le zeste d’orange, ajouter le beurre et la cassonade. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme. Incorporer la compote et l’œuf et battre de nouveau. 

3. Saupoudrer de farine, de graines de lin (j’ai oublié les 2 c. à soupe requises), du mélange des quatre épices, de la levure chimique et du bicarbonate de soude, puis fouetter à basse vitesse. Lorsque la pâte est homogène, la verser dans le moule, sur les clémentines. 

4. Enfourner et cuire 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 

5. Laisser tiédir avant de démouler. Pour faciliter le démoulage, passer la pointe d’un couteau autour du gâteau. Pour servir, renverser dans une assiette. 

 Adaptée pour deux et légèrement modifiée de la recette suivante: http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/363/pain-renverse-a-l-orange-et-aux-epices



mercredi 22 mars 2017

Canard en sauce asiatique sur vermicelles


J’aime cuisiner des restes, mais je ne me suis pas cassé la tête pour recycler la fin du canard en chemise, j’ai refait une sauce très semblable à celle que j’avais préparée au début de l’année avec un reste de poulet et un minimum de légumes. Nous ne l’avons pas regretté, un choix savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi, pépins de raisin 
2 oignons verts, émincés 
2 petits pak-choy en fines tranches 
1 poivron jaune, ou rouge, en dés 
1 bon morceau de gingembre, haché finement 
6 champignons blancs ou café, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de canard cuit, défait en morceaux 
Pas de sel, poivre au goût

Sauce express à l’asiatique 
3/4 tasse d’un bon bouillon de canard non salé 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel, moins si le bouillon est salé 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1/2 tasse de feuilles d’épinard, hachés au couteau 

Garniture croquante 
3 c. à soupe de noix de cajou 
2 oignons verts émincés 

1. Dans un wok ou un grand poêlon, faire chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Ajouter progressivement les aliments en suivant l’ordre indiqué: oignons verts, pak-choy, poivron, gingembre, champignons, ail. Cuire en brassant, de 3 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. 

2. Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon, la sauce tamari, le vinaigre de riz, le miel ou le sirop d’érable, le poivre de Cayenne, puis la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Verser ce mélange dans le poêlon et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. 

3. Ajouter les morceaux de canard et les épinards, et bien réchauffer. Goûter, assaisonner au besoin. 

4. Servir sur des vermicelles de riz et parsemer de noix de cajou et d’oignons verts émincés.



mardi 21 mars 2017

Galettes de truite fraîche, sauce au tahini


Une façon différente de manger du poisson est d’en faire des galettes. On le passe au mélangeur avec d’autres bons ingrédients, on en fait des boulettes qu’on aplatit légèrement avant de leur faire passer une quinzaine de minutes au four. Délicieuses ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
275 g de filet de truite ou de saumon 
1 c. à thé de jus de lime + 1 c. à thé de beurre 
2 tranches de poivron grillé, en dés 
Le zeste de 1 lime 
1 gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de chapelure panko 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Saler et poivrer le filet de truite. Dans une assiette allant au micro-ondes, faire fondre le beurre avec le jus de lime. Y déposer le filet de truite, recouvrir d’un papier ciré et cuire durant 1 minute de chaque côté à cuisson moyenne, notre nouveau four a une puissance de 1500 watts. Retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. Séparer la truite en bouchées. 

 2. Dans un petit mélangeur, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir les morceaux de truite, les dés de poivron, le zeste de lime, l’ail et la coriandre. Mixer en pulsant entre 3 et 5 fois, éviter de faire une purée lisse, il doit rester des morceaux. 

3. Transférer dans un bol et ajouter l’oeuf, l’huile d’olive et la chapelure. Saler et poivrer généreusement, bien mélanger. Façonner quatre boulettes, les aplatir légèrement pour former des galettes, puis les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 min. 

Sauce au tahini*
La petite sauce d’accompagnement se compose 2 c. à soupe de mayonnaise, de 1 c. à thé de tahini, de 1 c. à soupe de yogourt et de 1 c. à thé de câpres. On mélange bien, on sale et on poivre et on sert avec les galettes et des petites pommes de terre dorées.

* Le tahini est une pâte de sésame que l’on trouve à présent dans la plupart des grandes chaînes d’alimentation.



lundi 20 mars 2017

Sauce au homard et aux petits pétoncles


Les queues de homard étaient à prix abordable, c’était tentant de se concocter une bonne sauce pour les déguster avec des pâtes. Après les avoir décortiquées, comme il n’y avait que peu de cette chair délicieuse, j’ai fait dégeler sous l’eau froide des pétoncles de baie au bon goût de noisette. Une lichette de pastis, un peu de sauce au piment, et nous étions prêts pour fêter avec un peu d’avance l’arrivée du printemps. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Pâtes longues pour deux 
2 queues de homard, décongelées 
1 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés 
1 c. à soupe d’huile +1 c. à soupe de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poulet ou de poisson 
1/3 tasse de crème légère, moi mélange laitier à cuisson à 5 % de mg 
2 c. à soupe de pastis 
1/2 c. à thé de sauce au piment 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées 

1. Dans une petite casserole contenant de l’eau bouillante additionnée d’ail et de citron, cuire les queues de homard de 3 à 5 min. Retirer, laisser refroidir et décortiquer. 

2. Dans un poêlon, faire dorer les pétoncles dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes avec l’échalote et l’ail. Ajouter la farine et bien mélanger avant de verser le vin blanc. 

3. Verser ensuite le bouillon, la crème ou le mélange laitier à cuisson, le pastis et la sauce au piment, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Ajouter le homard et bien réchauffer, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir sur des pâtes cuites.


dimanche 19 mars 2017

Canard en chemise, version 2



Cette recette date de trente ans, c’est l’une des premières que j’ai faite pour cuisiner le canard. Nos goûts ont évolué depuis, nous aimons la viande savoureuse des cuisses quand elle se détache de l’os. Comme les poitrines cuisent plus rapidement, je suggère, contrairement à la première version, denfourner les cuisses d’abord pour une heure, puis d’ajouter les poitrines, de manière à obtenir une cuisson plus égale pour tous les morceaux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 canard, coupé en 4 morceaux 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve 
3 gousses d'ail, pressées 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1/8 c. à thé de poivre de Jamaïque (quatre-épices) 
Le zeste de 1 orange, râpé 
Poivre et paprika pour saupoudrer 
2 tasses de gros sel 
Papier alu 

Sauce aux champignons pour deux
6 champignons café ou blancs, en tranches 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de marmelade d’orange 

La cuisson se fait dans le première heure dans un four à 450 °F. dont on réduira la chaleur à 350 °F pour une autre heure. 

1. Poivrer les morceaux de canard et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen et y faire revenir les morceaux de canard environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

2. Dans un petit bol, mélanger l'ail, les 2 c. à soupe d'huile d'olive, les herbes salées, le clou et le zeste d'orange. Lorsque les morceaux de canard sont dorés, les placer sur des carrés d'un papier alu épais ayant le double de la dimension des morceaux de canard. Étendre le mélange aux herbes sur les morceaux de canard et refermer le papier soigneusement de manière à former des papillotes en laissant le joint au-dessus. À défaut de papier épais, ajouter une autre feuille et refermer afin que le jus de cuisson ne s'échappe pas. 

3. Dans une lèchefrite assez grande pour contenir les morceaux de canard en un seul rang, verser le gros sel et y déposer les papillotes des cuisses. Cuire 1 heure, puis réduire la chaleur du four à 350 °F, ajouter les poitrines avec les papillotes des cuisses dans la lèchefrite et cuire encore 1 heure. 

4. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce. Attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon d’un seul coup, incorporer le concentré de tomate et la marmelade et porter à ébullition. La sauce épaissira, cuire 2 minutes à faible bouillonnement et servir avec le canard. 

Astuces gourmandes - Ne perdez rien ! 
Faites un bouillon avec les restes de carcasse. 

Préparez un petit pâté avec le foie du canard que vous aurez préalablement mis de côté en le faisant cuire avec un hachis de champignons. Ajoutez une égale quantité de pistaches hachées et mixez au mélangeur.



samedi 18 mars 2017

Pizza au pesto et aux légumes grillés +


Les pâtes à pain plat du commerce étaient en promotion à un prix dérisoire et j’avais fait le matin même des légumes grillés destinés à je ne savais encore quelle préparation. Ne me restait plus qu’à faire un pesto léger comme celui dont j’avais tartiné le poisson la veille. Un jeu d’enfant de l’enrichir de quelques tomates séchées et de rassembler le tout pour une pizza hyper-savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza à croûte mince du commerce 
1/2 tasse de fromage râpé bien goûteux, suisse ou cheddar fort vieilli, + ou - au goût 

Légumes grillés 
4 belles tranches d’aubergine 
1 courgette moyenne en tranches 
1 poivron jaune, en quatre tranches 
1 poivron route, en quatre tranches 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé d’origan séché 

Pesto léger, coriandre et tomates séchées 
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées 
1/2 courgette, plus petite que moyenne, en dés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 c. à thé de l’huile des tomates séchées 

1. Préparer d’abord les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F et pendant qu’il atteint la température désirée, garnir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y répartir les légumes à griller, poivrons en tranches, tranches de courgette et d’aubergine. Badigeonner les légumes d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Pour les poivrons, huiler seulement le côté chair puisque leur peau sera retirée ensuite. Enfourner et cuire 25 min. Retirer la plaque du four et laisser refroidir. Empiler les poivrons les uns sur les autres et les recouvrir d’une pellicule plastique permet de leur retirer la peau rapidement. 

2. Pendant le temps de cuisson des légumes, préparer le pesto. Dans un petit robot, le hachoir fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir la coriandre hachée grossièrement au couteau, la demi-courgette, l’ail et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte à tartiner. Ajouter les tomates séchées et l’huile des tomates, et mixer de nouveau. Ne pas saler, les tomates séchées le sont déjà. 

3. Tartiner la pâte à pizza de pesto. Retirer la peau des poivrons et les couper en dés. Répartir ensuite les légumes grillés sur la pâte et terminer avec le fromage râpé. 

4. Pour la cuisson de la pizza, suivre les indications inscrites sur l’emballage. Ordinairement une dizaine de minutes suffisent dans un four à 425 °F.




vendredi 17 mars 2017

Filets de poisson, enrobage pesto et pistaches +


J’ai choisi de l’aiglefin, mais un autre poisson blanc ou du saumon serait tout aussi délicieux préparé ainsi. D’abord tartiné d’un pesto léger, je l’ai ensuite parsemé d’un mélange fait de pistaches, d’une chapelure légère et de parmesan. Un repas express savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets d’aiglefin en quatre morceaux 
Sel et poivre du moulin, au goût 

Enrobage au pesto léger 
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées 
1/2 courgette, plus petite que moyenne, en dés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 

Enrobage aux pistaches 
2 c. à soupe de pistaches non salées, broyées grossièrement 
2 c. à soupe de chapelure panko 
2 c. à soupe de parmesan 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 400 °F. 

1. Dans un petit robot, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer les pistaches sans les réduire en poudre. Transférer dans un petit bol et y ajouter la chapelure et y râper le parmesan. Mélanger et réserver. 

2. À l’aide du même appareil, préparer ensuite le pesto en y réunissant la coriandre hachée grossièrement au couteau, la demi-courgette, l’ail et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte à tartiner. Saler légèrement et poivrer. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, saler légèrement les filets, les poivrer et les tartiner d’un seul côté de l’enrobage au pesto. 

4. Saupoudrer ensuite sur les filets l’enrobage aux pistaches avant d’enfourner la plaque. 

5. Cuire une dizaine de minutes et servir. Ici, avec un riz au jasmin parfumé légèrement au cari et au curcuma.