mardi 24 mai 2022

Sandwiches fondants au thon +


Une chouette surprise que ce repas du midi express, la tartinade faite de concombre, de tomate séchée et de thon dans l’huile est une formidable association quand on a peu de temps pour cuisiner. 

Appréciation: c’est ni plus ni moins qu’un grilled cheese au thon hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux 
4 tranches de votre pain préféré, ici pain céréalier du Pain doré 
1 noisette de beurre 
Lamelles de fromage suffisante pour couvrir le pain tartiné, moi emmental hongrois 

Tartinade de thon 
1 petite conserve de thon dans l’huile de 80 g Rio Mare*, égouttée et défaite à la fourchette 
1 petit concombre libanais, en dés très fins, pour le croquant (en remplacement du céleri) 
1 oignon vert, parties blanche et verte émincées finement 
1 tomate séchée dans l’huile, hachée finement au couteau 
1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt nature 
2 pincées d’un mélange d’épices, moi mélange cajun maison 

 *Le thon conservé dans l’huile coûte plus cher, mais il est très goûteux si on le compare au thon dans l’eau, et même quand la conserve est très petite (80 g au lieu de 125) , elle convient parfaitement pour deux sandwiches. Surveillez les circulaires, le thon Rio Mare est souvent en promotion dans les épiceries. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la tartinade. 
 
2. Beurrer deux tranches de pain sur le côté extérieur du sandwich, celles qui reposeront sur le poêlon. 

3. Tartiner deux des tranches intérieures avec la préparation au thon et recouvrir des tranches de fromages, puis des autres tranches de pain. Beurrer le côté extérieur du sandwich. 

4. Placer les sandwiches dans un poêlon chaud et cuire 2 minutes sur un feu moyen en pressant les sandwiches à l’aide d’une spatule. Retourner délicatement et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les sandwiches soient bien dorés et que le fromage devienne fondant. 



lundi 23 mai 2022

Filets de doré, sauce crémeuse aux champignons +



Un poisson fin à la chair délicate enveloppé dans une sauce douce et onctueuse faite de champignons, d’estragon frais, de crème légère et de moût de pomme, un riz léger comme un nuage, discret figurant de ce repas aux allures de festin du dimanche. 

Appréciation: vite prêt, raffiné, absolument savoureux !

Ingrédients pour deux 
2 filets de doré européen 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, émincée finement 
1/2 barquette de champignons cremini ou blancs, tranchés 
1/3 tasse de moût de pomme ou de vin blanc doux 
2 c. à soupe d’estragon, émincé 
1/2 tasse de crème légère 
Tranches de lime pour garnir (facultatives) 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen jusqu’à ce qu’il grésille. Saisir les filets de doré 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et garder au chaud, par exemple dans le four éteint. 

2. Dans la même poêle, cuire les champignons et l’échalote 2 minutes. Verser le moût de pomme ou le vin doux et chauffer à feu moyen jusqu’à réduction complète du liquide. 

 3. Verser la crème et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter délicatement l’estragon et les filets de poisson. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson de 2 minutes. 

Adaptée pour deux de la recette suivante, 



dimanche 22 mai 2022

Poulet à l’espagnole +


C’est le chorizo, un saucisson à la saveur bien distinctive, qui donne ses arômes de porc séché et fumé à ce poulet. J’ai remplacé quelques ingrédients de la recette, comme pour mieux goûter ses saveurs, par exemple, j’ai choisi un substitut à la sauce tomate et j’ai omis les olives noires et le poivron sans en altérer les saveurs. 

Appréciation: un délectable repas hyper savoureux ! 

Ingrédients pour deux avec restes* 
2 c. à soupe d’ huile d’olive 

1 poulet de 1,50 kg coupé en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 
1 gros oignon jaune, en fines lamelles

75 g de chorizo, en dés 

5 belles gousses d’ail entières avec leur pelure

1 c. à thé de paprika 

1/2 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon additionné de 2 c. de concentré de tomate 

1 feuille de laurier 
6 ou 8 petites pommes de terre rattes, en moitiés 
Sel, poivre et paprika au goût 
 

*Je fais toujours un bon bouillon avec la carcasse et quelques os de mon premier repas. Et il y a toujours de bons morceaux de chair tendre et fondante pour cuisiner deux autres repas substantiels pour deux. N’hésitez pas à consulter l’index (poulet, restes), il regorge de bonnes idées pour recycler les restes du poulet. 

On peut cuire ce poulet à couvert dans un four à 350 “F (180 °C) ou, si on ne veut pas surchauffer la cuisine, sur la cuisinière sur feu très doux les deux méthode se valent.

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans une grande casserole ou un grand poêlon, chauffer l’huile sur feu moyen. Dorer le poulet de 2 à 3 minutes sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon, le chorizo, l’ail, le paprika et le vin. Cuire de 2 à 3 minutes. 

 2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon et le concentré de tomate et bien mélanger avant de verser autour du poulet. Couvrir et laisser mijoter 6
0 minutes sur feu moyen-doux, jusqu’à ce que la chair de détache des os. 

3. À mi-cuisson, j’ai ajouté des petites pommes de terre en moitiés pour qu’elles cuisent dans ce bouillon très savoureux. 

Adapté très librement de la recette suivante,

samedi 21 mai 2022

Moules sur pâtes, sauce tomate crémeuse +


Je n’avais jamais utilisé de moût de pomme pour cuire les moules, c’est chose faite. L’idée est bonne, cette boisson légèrement sucrée et pétillante adoucit l’acidité des tomates tout en donnant une bonne saveur à la sauce à la crème. 

Appréciation: des ingrédients que nous aimons - oignon, ail, poivrons et olives noires -, ont rehaussé avec bonheur ces grosses moules très charnues, pas très photogéniques, mais hyper délicieuses avec des pâtes longues. 

Ingrédients pour deux  
Tagliatelles ou autres pâtes longues pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées soigneusement 
1/2 tasse de moût de pomme ou jus de pomme pétillant sans alcool 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1/2 oignon jaune, haché finement  
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés 
2 belles gousses d’ail, pressées 
6 tomates en conserve épépinées, hachées finement au couteau 
10 olives noires, dénoyautées à la main et hachées en pépites  
1/2 tasse de crème à cuisson à 15 % de mg 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe de fécule de maïs délayées dans un peu d'eau
 Sel, poivre au goût  

 Garniture facultative mais délicieuse 
1 bouquet de coriandre ou de persil, émincé 

1. Dans une grande casserole, chauffer l’eau pour les pâtes et les cuire ensuite al dente en suivant les indications sur l’emballage, celles que nous aimons beaucoup ne prennent que 5 ou 6 minutes à cuire.Pendant ce temps, rincer les moules et les trier puis couper les légumes. 

2. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, porter à ébullition les moules dans le moût de pomme jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Après leur cuisson, les égoutter au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. Décoquiller les moules et garder en attente. 

3. Essuyer le poêlon, verser l’huile d’olive et y attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter l’ail, remuer 1 minute, bien mélanger. Verser 3/4 de tasse du jus de cuisson et laisser bouillonner un tantinet. Ajouter les tomates hachées et les olives noires, verser la crème, puis la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Remettre les moules dans le poêlon ainsi que les pâtes cuites. 

4. Bien réchauffer, garnir de coriandre ou d’une autre herbe fraîche et savourer.



vendredi 20 mai 2022

Pavés de saumon, croûte express exquise +



Le saumon raffole des garnitures douces, hier, amandes, noisettes et miel étaient équilibrés par un soupçon de jus de lime et une touche de moutarde à l’ancienne. 

Appréciation: un saumon hyper rapide à préparer et parfaitement savoureux, mais des accompagnements qui manquaient de raffinement, une petite sauce aurait délicieusement nappé les nouilles instantanées et les épinards.

Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 130 g chacun 
Sel et poivre au goût 

Croûte express exquise 
2 c. à soupe d’amandes, broyées grossièrement 
2 c. à soupe de noisettes, broyées grossièrement 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
2 c. à soupe de miel 
1/2 lime, jus et zeste 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croûte et bien mélanger. 

3. Placer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, les saler et poivrer. Les tartiner ensuite du mélange croûte exquise. 

4. Enfourner et cuire entre 12 et 15 minutes, moi, 8 minutes ont suffi. J’ai éteint le four et laissé reposer les pavés 3 minutes dans le four éteint. 

J’ai servi avec des nouilles instantanées, j’ai regretté de ne pas avoir préparer de sauce, pas pour le saumon, il était parfaitement cuit et juteux, mais les nouilles auraient bien accueilli une sauce orientale. Je m’en souviendrai la prochaine fois. 

Adaptée pour deux d’une recette tirée du magazine 5 ingrédients 15 minutes que je n’ai pas trouvée sur Internet.



jeudi 19 mai 2022

Galettes de porc haché au bbq +


Une recette toute simple que j’ai trouvée chez Geneviève O’Gleman, parfaite pour notre petit barbecue électrique. Servies avec des pommes de terre rattes que j’ai fait cuire au four, que j’aurais sûrement dû essayer sur le bbq. La prochaine fois... 

Appréciation: même sans sauce, ces galettes sont juteuses, probablement grâce aux épices à steak que j’avais achetées par erreur. Je n’ai pas ajouté de sel, elles sont bien assez salées ainsi, mais j’avoue que ce mélange a un petit goût de revenez-y. Premier essai de champignons shiitakes poêlés, repas hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux
320 g de porc haché maigre 
1 c. à thé de moutarde de Dijon
 Épices à steak de Montréal pour saupoudrer 
Poivre et paprika au goût 
Huile d’olive pour badigeonner 

1.Retirer la viande du frigo et l’assaisonner 20 minutes avant la cuisson, afin que les épices s’imprègnent délicieusement. Façonner deux galettes et les badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive. 

2. Cuire 5 minutes sur chaque face, de préférence sur la feuille de cuisson placée sur les grilles brûlantes du barbecue. 

Pommes de terre rattes au four 
Ingrédients pour deux
 5 pommes de terre La Gabrielle de l’Île d’Orléans, non pelées, en moitiés 
Huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 
Herbes fraiches à servir après cuisson, hier ciboulette et sauge. 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C) et dure une quarantaine de minutes. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin ou alu, assaisonner les moitiés de pommes de terre et les badigeonner d’huile d’olive. 

2. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, moi une trentaine de minutes.

mercredi 18 mai 2022

Bons achats en épicerie - 19 au 26 mai 2022


Les poulets par deux à prix avantageux sont chez Super C cette semaine tandis que les hauts de cuisse désossés sont chez Provigo. Pas de poisson sous les 20 $ le kilo, il faudra se faire au nouveau prix de 24,23 $ pour les filets d’aiglefin, de doré européen, ou de morue... Super C et Maxi se partagent les meilleurs prix sur les fruits et les légumes, avec un avantage cette semaine chez Maxi. Pour leur part, Métro et IGA gardent toutes deux le secret du prix du homard jusqu’à jeudi, bref toutes les chaînes semblent travailler à l’unisson à l’avantage du consommateur. Bonne semaine, malgré l’inflation qui touche le monde entier à cause de l’’intolérable invasion russe en Ukraine.


Métro

Avocats Hass, 6 x 6 $  *Maxi, 6 x 4,88 $

Bleuets, Framboises, Mûres, 3 x 10 $  *Super C, 3 $ ch

*Poires, 2,18 $ le kg

*Pommes importées, 5,49 $ le kg

*Raisins rouges, 2,78 $ le kg

*Coeurs de romaine bio, paquet de 3, 5 $

Concombres anglais, 3 x 5 $

Oignons rouges, blancs ou 3 couleur, 1 kg, 4,49 $

*Oignons verts, 0,99 $

*Petites pommes de terre russet, 3 lb, 0,99 $

*Tempburger bio, 4 galettes, 320 g, 7 $ nouveau 

*Homard vivant, prix surprise à vérifier dans circulaire du jeudi 19 mai

= Filets d’aiglefin, 24,23 $ le kg = Provigo

*Filets de doré européens, 24,23 $ le kg

Cuisses de poulet avec dos, 6,59 $ le kg  *Provigo, 5,05 $ le kg

*Poitrines de poulet Prime désossées, 2 par paquets de 340 g, 6 $

Bière  blonde sans alcool, Sélection, 12 canettes x 8 $   *Maxi 6 $ autre marque

*Pâtes alimentaires Irrésistibles, 2 $

Crème sure Sélection, 500 g, 3,29 $   *Provigo, autre marque, 3 $

...


IGA

= Fraises ou Mûres, 2 x 5 $ = Super C, Fraises

*Fraises de serre du Québec Savoura, 541 ml, 6 $

*Raisins muscat roses ou verts, 7, 69 $ le kg

Asperges Québec ou Ontario, 5,49 $ le kg, surveiller l’arrivage

Cerises, 13,21 $ le kg

*Champignons blancs, 2 x 3 $

= Concombres libanais, paquet de six, 2 x 3 $ = Maxi, 1,88 $

Courgettes vertes, 4,39 $ le kg *Adonis, 2,14 $ le kg

*Poivrons jaune, rouge, orange, 5,49 $ le kg

*Pommes de terre rattes Gabrielle, Raphaëlle, 2 x 6 $

Homard vivant ou cuit au même prix surprise, à vérifier dans circulaire du jeudi 19 mai

Hauts de cuisse de poulet désossés, 16,51 $ le kg *Provigo, 11 $ le kg

*Poulet haché du Breton, 5 $

*Concentré de tomate Hunt’s, 0,99 $

Miel d’Émilie, 250 g, 5 $  *Maxi, 500 g, 5,88 $

*Crème à fouetter Québon, 35 %, 4,29 $

*Yogourt Source, Liberté, 640, 650 g 3 $  *Super C, Source, 2 x 5 $

Yogourt grec Liberté bio, 650 g, 5,49 $  *Maxi, 5 $

...


Provigo

*Concombres nordiques, paquet de trois, 2,49 $

= Filets d’aiglefin, 24,23 $ le kg = Métro

*Queues de homard surgelées, 6 $

*Cuisses de poulet, 5,05 $ le kg

*Poitrines de poulet, Hauts de cuisse désossés, 11 $ le kg

*Crème sure, Cottage,  Sans Nom, 3 $

*Yogourt Astro, 2  x 6 $

*Yogourt Activia, 2 x 6 $

...


Super C

*Bleuets, Framboises, Mûres, 3 $ ch.

*Cantaloup, 2 $

= Fraises importées, 2,50 $ = IGA

*Pistaches, Noix de Grenoble Sélection, 4 $

Poires, 4,39 $ le kg  *Métro, 2,18 $

Melon d’eau, env. 8 lb, 6 $  *Maxi, 9 lb, 3,88 $

Oranges Navel, 3 lb, 5 $  *Maxi, 3,88 $

*Brocoli, 2 $

= Carottes miniataures, 1,49 $ = Maxi, 2 x 2, 88 $ à l’achat de 2 et +

= Champignons blancs, 1,69 $  =IGA, 2 x 3 $

Concombres libanais, emballés par six, 2,49 $  *Maxi, 1,88 $

*Herbes fraîches, 2 $

*Laitue iceberg, 1,49 $

*Oignons rouges 3 lb, 3 $

Radis en feuilles, nouvelle récolte, 1,49 $

*Conserves de légumes Sélection, macédoine, pois, maïs, 0,88 $

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 3,49 $

Tofu et produits végé, à partir de 2,49 $

*Tomates roses de serre, 4,39 $ le kg

*Tomates raisins rouges, 2 $

Poitrines de poulet désossées Prime, 19,82 $ le kg  *Métro, 340 g, 6 $

*Poulets emballés par deux, 3,90 $ le kg

*Saucisses Roma 450 g, 5 $

*Prosciutto San Daniele, 100 g, 5 $

*Fromage Sir Laurier, Sauvagine, 6 $

*Boursin, 5 $

*Mozzarella Sélection, 400 g, 4 $

*Yogourt Source, 2 x 5 $

...


Maxi

*Ananas, 2,88 $

*Avocats, 6 x 4,88 $

Citrons, 2 lb, 3,88 $  *Adonis, 3 $

*Clémentines, 2 lb, 3,88 $

Framboises, 3,88 $  *Super C, 3 $

*Mangues Ataulfo ou rouge, 2 x 1,88 $

*Melon d’eau entier, env. 9 lb, 3,88 $ *Voir aussi Adonis 18 lb, 9 $

*Oranges Navel, 3 lb, 3,88 $

*Pommes du Québec, 4 lb, 4 ,88 $

= Carottes miniatures, 2 x 2,88 $ à l’achat de 2 ou plus = Super C, 1, 49 $

= Champignons blancs entiers, 680 g, 3,88 $  = IGA, 2 x 3 $

*Concombres libanais par six, 1,88 $

Courgettes, 4,14 $ le kg  *Adonis, 2,14 $ le kg

*Échalotes sèches, 1,88 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 1,88 $

*Pâtes fraîches farcies Olivieri, paquet double, 5 $

*Riz Oncle Ben, 1,4, 2 kg, 5,88 $

*Miel d’Émilie, 500 g, 5,88 $

*Pâtes Catelli, 1,69 - 2 $, voir choix

*Fromages Oka, Saint-Paulin Gustav, 6 $

*Yogourt Activia, 2,88 $*8Yogourt grec Liberté, 5 $

*Bière blonde sans alcool, Choix du Président, 12 x canettes 6 $

*Vin désalcoolisé Sauvignon blanc, Choix du Président, 6 $

...


Adonis

*Citrons, 2 lb, 3 $

*Melon d’eau, env. 18 lb, 9 $

*Pêches, 8,80 $ le kg

*Pistaches écalées 175 g, 8 $

*Aubergines, 2,84 $ le kg

*Courgettes vertes, 2,14 $ le kg

*Boissons végétales Natura, 2 x 4 $

*Crevettes tigrées, 22,02 $ le kg

Homard cru ou cuit, 24,22 $ le kg

*Moules, 907 g, 5 $

*Filet de morue, 24,23 $ le kg

*Loup de mer, 17,61 $ le kg

*Maquereau décongelé, 7,69 $ le kg

Hauts de cuisse de poulet désossés, 13,21 $ le kg *Provigo, 11 $ le kg

*Pilons de poulet, 3,06 $ le kg

*Cheddar vieilli Agropur, 200g  6 $

*Fromage à la crème Philadelphia 250 g, 3,47 $

*Ricotta Campagna, 400 g, 4 $

*Yogourt Iögo, 2 x 4 $