jeudi 2 février 2023

Pommes de terre farcies au poisson +


Il fut un temps où un vrai repas pour moi n’existait pas sans pommes de terre. Mais heureusement, mes goûts ont évolué avec l’âge, j’ai appris à m’en passer très souvent. Toutefois, quand l’envie m’en prend, c’est ainsi que j’aime les pommes de terre, farcies d’une préparation au poisson. 

Appréciation: la cuisson est vite faite au micro-ondes, mais il faut s’assurer de bien piquer les pommes de terre auparavant et de prélever juste ce qu’il faut de chair pour obtenir une farce savoureuse, ce que j’ai un peu oublié hier. Alors, allez-y mollo même si vous les aimez beaucoup les pommes de terre. 

Ingrédients pour deux 
2 pommes de terre de type russet, moi environ 450 g en tout 
1 c. à thé d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
2 petits filets de poisson blanc, hier du sébaste, 230 g en tout 
1 oignon vert, parties blanche et verte divisées 
1 ou 2 c. à soupe de mayonnaise à la moutarde de Dijon* 
1/4 tasse de cheddar fort, râpé 

*Un produit de Mailles que l’on peut fabriquer soi-même en mélangeant mayonnaise et moutarde de Dijon du commerce. 

1. À l’aide d’une fourchette à fondue ou une petite brochette, piquer les pommes de terre à plusieurs endroits sur toute leur surface. Déposer sur une assiette recouverte d’un essuie-tout et cuire 6 minutes au micro-ondes à puissance élevée. Retirer du micro-ondes et recouvrir d’un papier alu durant 5 minutes. Laisser tiédir. 

2. Pendant ce temps, préparer la farce. Cuire les filets dans l’huile et le beurre, puis les transférer dans un bol. Ajouter le blanc de l’oignon vert et les assaisonnements. 

3. Lorsque les pommes de terre ont tiédi, retirer une partie de la pommes de terre et prélever la chair de chacune à l’aide d’une cuillère, ne laissant qu’un petite couche de chair de manière que la pomme de terre puisse garder sa forme. Ajouter une partie de cette chair à la préparation poisson, pas plus de la moitié est suffisant, j’en ai trop gardé dans ma farce, je ferai attention la prochaine fois. 

4. Remplir les pommes de terre du mélange au poisson et garnir de fromage râpé mélangé à la mayonnaise de Dijon. 

5. Réchauffer dans un four traditionnel préchauffé à 375°F (190 °C) en mode convection durant une dizaine de minutes, j’ai lu qu’il ne faut pas remettre les pommes de terre au micro-ondes, des bactéries pourraient se développer à la deuxième cuisson. Au four conventionnel il n’y a aucun danger. 

Adaptée d’une recette que j’avais réalisée en 2015, inspirée par une recette de Sukie, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/10/pate-au-saumon-express-dans-une-pomme.html



mercredi 1 février 2023

Bons achats en épicerie - Du 2 au 8 février 2023


Cette semaine met en évidence dans presque toutes les grandes chaînes de bons rabais sur les fruits et légumes, mais aussi sur le poulet, le poisson et les fromages. Je me suis donné la peine de les comparer, je vous laisse les découvrir et vous souhaite une bonne semaine en cuisine !

Métro

Bleuets, 2 x 3,88 $

Cantaloup gros, 4 $  *Maxi 3 $

*Clémentines, 2 lb, 2,88 $  voir grande quantité *Maxi, 8 lb, 5 $

Fraises du Mexique, 6 $  *Super C = Maxi: 5 $

= Kiwis, 2 lb, 3,88 $ = Adonis

*Mûres, 2 x 7 $

*Nectarines, Pêches, 2 lb, 3,88 $

*Oignons rouges, 4,39 $ le kg

Patate douce, 3,73 $ le kg  *Super C, 3,24 $ le kg

*Petites pommes de terre Russet 3 lb, 0,88 $

Salades mélangées Attitude, 142 g (petit format), 4 $ bio, 5 $ **Super C, grand format, 4 $

*Pâtes Primo, 2 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, 13-20, 300 g, 13 $

*Moules bleues, 7 $

*Filets de doré européen, 28,64 $ le kg

*Pilons de poulet, 6,59 $ le gk

*Filets d’aiglefin, 21, 78 $ le kg

*Fromage à la crème Sélection, 250 g, 3 $

*Fromage sir Laurier, 5,88 $

*Fromage mozzarella, 400 g, 3,88 $ Voir aussi Super C et Maxi pour des quantités plus grandes 

= Yogourt grec Liberté, 5,47 $ = IGA

Yogourt Activia, 2 x 7 $  *Super C, 2,97 $


IGA

Bleuets, 4 $  *Métro, 2 x 3,88 $

Cerises, 11 $ le kg  *Super C, 6,55 $ le kg

Clémentines, 1,8 kg, 7 $  *Métro, 2 lb, 2,88 $ Voir grande quantité, 

Mandarines, 907 g, 6 $  *Provigo, 4 lb, 4 $

Mûres, 4 $  *Super C, 1,37 $

Pommes Red Prince (Canada), 4,39 $ le kg

Brocoli, 4 $  *Maxi, 2 $

= Chou vert, 2,18 $ le kg = Adonis

= Laitue Boston en duo, 2,94 $ = Maxi, 3 $

*Oignons verts, 0,99 $

= Poivrons rouges, verts,  4 x 2,94 $ = Maxi = Adonis

*Radis en feuilles, 1,99 $

*Pâtes Catelli, 1,49 $

*Miel d’Émilie, 7 $

*Margarine Becel, 7 $ voir variétés

Fromages Compliments 400 g, 4 $

*Sirop d’érable foncé Beaurivage, 4,97 $

*Filet de saumon Atlantique, 26,43 $ le kg

**Poulet entier, 4,39 $ le kg

= Yogourt grec Liberté, 5,47 $ = Métro = Maxi


Provigo

*Mandarines, 4 lb, 4 $

*Bouillons Sans Nom, 0,99 $

= Poulets entiers emballés par deux, 4,39 $ le kg = IGA, poulet entier à l’unité, 4,39 $

*Chardonnay PC vin blanc sans alcool, 6,99 $ (certaines variétés)


Super C

Bleuets, 2,97 $ *Métro, 2 x 3,88 $

*Cerises géantes, 6,55 $ le kg

= Fraises, 454 b, 4,97 $ $ = Maxi

*Mandarines, 4 lb, 5,97 $

*Mûres 170 g, 1,37 $

= Oranges Navel, 3 lb, 2,97 $ = Adonis, 10 x 3 $

*Poires variées, 5,45 $ le kg 

*Pommes du Québec, Cortland, McIntosh, 4 lb, 4,97 $

*Asperges, 325 g, 1,97 $ 

= Aubergines, Courgettes, 4,39 $ le kg = Adonis

Brocoli, 2,77 $  *Maxi, 2 $

*Carottes, 3 lb, 1,47 $

*Laitue en feuilles vertes, rouges, 1,97 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 1,47 $

*Patate douce 3,24 $ le kg

**Salades mélangées Attitude, 312 g (grand format) 3,97 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, 16-25, 300 g, crues, surgelées  7,77 $

Paella de fruits de mer Marina del Rey, surgelée 450 g ? À découvrir ?

*Filet de truite, 22 $ le kg

*Cuisses de poulet, 5,45 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées, 10,52 $ le kg

*Fromage Rondelé Président, 3,97 $

*Fromage à griller Doré-Mi, 5,97 $

= Fromage Mozzarellissima Saputo, 500 g, 4,77 $ = Maxi 690 g, 6,49 $

=Yogourt Activia, 2,97 $ = Maxi

= Yogourt Astro, 2 x 5 $ = Adonis


Maxi

*Ananas entier, 3 $

Bleuets, 3,99 $  *Métro, 2 x 3,88 $

*Cantaloup, 3 $

Cerises, 8,80 $ le kg  *Super C, 6,55 $ le kg

*Clémentines, 8 lb, 5 $

= Fraises, 454 g, 4, 99 $ = Super C

Mandarines, 1,5 lb, 3 $

Mangues, 0,99 $ ch

*Raisins rouges, 5,49 $

= Brocoli, 2 $ = Adonis, 2 x 4 $

Carottes 3 lb, 2,49 $

*Chou-fleur, 4 $

*Coeurs de romaine par trois, 4 $

Laitue Boston en duo, 3 $

= Poivrons rouges, verts, emballés par quatre, 3 $ = IGA

*Pommes de terre Russet, 20 lb, 6 $

*Salades mélangées Attitude, 142 g (petit format) membres 3 $, autres 4 $

*Filet de saumon Atlantique frais, 22, 02 le kg

Hauts de cuisse de poulet désossés, 15,41 $ le kg, *Adonis, 14,31 $

*Conserves Sans Nom, certaines variétés à 1 $

*Beurre d’arachide Sans Nom, 3,79 $

*Pépites de chocolat Sans Nom, 3 $

*Crèmes Quebon, 3 $, certaines variétés

= Fromage Mozzarellissima Saputo, 690 g, 6,49 $ = Super C 500 g, 4,77 $

*Fromage feta, bocconcini Saputo,125-200 g,  5  $

*Fromage à la crème Philadelphia, 450 g, 6 $

= Yogourt Astro, Iögo, 2,59 $, certaines variétés = Super C = Adonis

= Yogourt grec Liberté, 5,49 $ = Métro = IGA

= Yogourt Activia, 3 $ = Super C


Adonis

*Avocats, 5 x 4 $

*Citrons, 10 x 3 $

*Clémentines avec feuilles, 4,39 $ le kg

= Kiwis, 2 lb, 4 $ = Métro

= Oranges d’Espagne, 10 x 3 $ = Super C

= Aubergines, Courgettes, 4,39 $ le kg = Super C

*Betteraves rouges, 5 lb, 2 x 6 $

= Brocoli, 2 x 4 $ = Maxi 2 $ ch

= Chou vert, rouge, Savoie, 2,18 $ le kg = IGA vert, 2,18 $ le kg

Coeurs de romaine, 3 unités, 5 $  *Maxi, 4 $

Oignons jaunes, 5 lb, 2 x 6 $   *Super C, 3 lb, 1,47 $

= Poivrons verts, rouges, 4,39 $ le kg = IGA = Maxi

*Sauce Worcestershire, 3 $

*Tomates raisins rouges 2 x 4 $

*Tomates séchées dans l’huile, Cedar, 500 ml, 6,49 $

*Tomates Roma, 4,39 $ le kg

*Filet de tilalpia, 15,41 $ le kg

*Filet de turbot, 28,64 $ le kg

*Tilapia noir entier, 8,80 $ le kg

*Truite arc-en-ciel entière, 15,41 $ le kg

*Thon dans l’huile Rio Mare, 3 x 80 g, 5 $

*Cuisses de poulet avec dos, 5,05 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet désossés, 14,31 $ le kg

*Pâtes Valdigrano, 2 x 3 $

*Fromage Black Diamond, 400 g, 5 $

*Fromage raclette Monsieur Gustav, 300 g, 9 $

= Yogourt Astro, 2 x 5 $ = Super C = Maxi

Yogourt Activia, 3,49 $ *Super C = Maxi, 3 $



Cuisses de poulet chasseur +


Mon amie Louise m’ayant dit à quel point elle avait aimé mon poulet chasseur, j’ai voulu le refaire après m’en être privée durant quelques années. Je n’avais que deux cuisses, mais du prosciutto et des champignons, alors je me suis dit pourquoi pas improviser avec ce que j’ai. 

Appréciation: j’y suis allée au pif et n’ai pas eu à le regretter. Oui, avec seulement deux cuisses et quelques ingrédients prisés de la cuisine italienne...  Dommage tout de même qu’il n’y ait pas de restes !

Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 barquette de champignons blancs et cremini, tranchés 
1 oignon jaune, en lamelles 
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
2 gousses d’ail, pressées ou entières au goût 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de vin blanc sec 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 c. à thé d’estragon séché
 

1. Saler et poivrer les cuisses, et les saupoudrer de paparika. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, dorer les cuisses de poulet dans l’huile et le beurre sur toutes leurs faces. Réserver dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, dans le gras restant, dorer les champignons l’oignon et l’ail ainsi que le prosciutto. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes. Saupoudrer de la farine et bien enrober. Déglacer avec le vin et laisser réduire. un peu. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le poulet réservé. Porter à ébullition, ajouter l’estragon. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux entre 45 minutes et 1 heure. 



3. Retirer le couvercle, puis laisser bouillonner la sauce 2 ou 3 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec des petites pâtes et napper généreusement de cette sauce exquise. 

Inspirée de la recette suivante,




mardi 31 janvier 2023

Quiche sans croûte à la patate douce, version 2 +


Nous avions beaucoup apprécié la première version de cette quiche, je l’ai un peu modifiée pour passer un reste de tofu mi-ferme, mais je garde ci-dessous la recette plus accessible avec lait de coco et crème légère. 

Appréciation : encore aussi délicieuse que la première fois, même en remplaçant les pacanes par des tomates séchées, elle est facile à préparer et hyper délicieuse avec son fin goût de cari et son cheddar fort. 

Ingrédients pour quatre portions 
1/2 tasse de lait , moi lait de coco léger 
1/2 tasse de crème légère (15 % de mg) 
4 oeufs gros
1 c. à thé pâte de cari rouge Madras 
1 c. à thé de paprika doux
1 patate douce, coupée en fines tranches au couteau, moi 260 g 
60 g de fromage cheddar fort + 20 g pour recouvrir 
4 belles tranches de tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure entre 55 minutes et 1 heure. 

1. Dans un bol, réunir les oeufs, le lait de coco, la crème, et les épices et bien mélanger au fouet. (Il vaut mieux délayer les épices dans une petite quantité de lait ou de crème si on veut un mélange onctueux.) Saler modérément (1/4 c. à thé), poivrer au goût. 

2. Dans une assiette en céramique bien beurrée, alterner les tranches de patate douce avec le fromage râpé, un peu comme une lasagne, en trois rangs, en terminant par les tomates séchées, puis par les 20 g de cheddar râpé. 

3. Verser doucement la préparation liquide dans l’assiette et enfourner.
 

4. Cuire entre 55 et 60 minutes, pour vérifier, on enfonce un couteau dans la pâte et il en ressort presque sec.
 

Secret de cuisine 
Comme la plupart des tartes ou des quiches sans croûte, on obtient de belles tranches bien nettes en réfrigérant la tarte quelques heures avant de la couper en pointes. Quitte à les réchauffer ensuite au micro-ondes, 1 minute 30 suffira pour deux pointes équivalant à la moitié d’une quiche. 

Adaptée librement de la recette suivante, 







dimanche 29 janvier 2023

Escargots sur pâtes aux champignons craquants +


Il me restait huit morilles séchées de nos festins des fêtes, j’ai pensé qu’elles s’harmoniseraient finement à des cremini frais pour enrichir une sauce crémeuse aux escargots et au porto. 

Appréciation: c’est à un festival des textures que nos papilles ont été conviées hier, le moelleux des champignons, le velouté glissant des escargots, l’indéfinissable ossature des morilles, à la fois craquante et moelleuse, les structures complexes de la sauce au porto et au prosciutto, alliées à la douceur de la crème et des pâtes ont fait de ce repas un petit festin soyeux à nul autre pareil. 

Ingrédients pour deux 
Des pâtes longues et fines, fettucines pour nous 
1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper 1 heure dans 1/3 tasse de porto à conserver 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
2 tranches de prosciutto, hachées finement au couteau 
1 petit oignon rose, en lamelles 
1 bonne gousse d'ail, pressée 
8 champignons cremini, en morceaux 
8 morilles, trempées 1 heure dans 1/3 tasse d’eau 
1/3 tasse de crème à cuisson à 15 % 
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 petit bouquet de persil, émincé 
Sel et poivre au goût 

1. Chauffer l’eau des pâtes et éteindre le feu au premier bouillonnement.             

 2. Chauffer un poêlon profond ou un wok, verser l’huile, y faire fondre le beurre, puis attendrir les lamelles d’oignon et le prosciutto entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail, les champignons et les morilles, puis les escargots égouttés en gardant le porto de trempage. et cuire encore 3 minutes.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le liquide de trempage des escargots, celui des morilles et la crème additionnée de fécule de maïs. 

4. C’est le moment de cuire les pâtes al dente en prenant soin de conserver 1/3 tasse de l’eau de cuisson. 

5. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement, poivrer généreusement et laisser bouillonner quelques minutes. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes ou un peu plus de crème, au goût. 

6. Verser les pâtes égouttées dans deux grands bols, napper de sauce et saupoudrer de persil.



samedi 28 janvier 2023

Gratins de morue et de betteraves jaunes +


Deux petits gratins ont rendu hommage hier à la morue, ce poisson à la fois robuste et délicat qui s’harmonise élégamment avec des betteraves jaunes, une chouette découverte ! 

Appréciation: un duo qui a du goût et de la saveur, une fine béchamel légèrement aromatisée de cari et de cheddar se révélant une compagne de choix. 

Ingrédients pour deux 
2 betteraves jaunes moyennes, cuites*, pelées et coupées en cubes 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe comble de beurre 
1 petit oignon, en lamelles 
2 ou 3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe bombée de farine 
1 tasse de lait, moi boisson au soya sans sucre 
1/2 c. à thé de paprika + 1/4 c. à thé de cari en poudre 
1 filet de morue de 250-300 g, taillé en bouchées 
40 g de cheddar fort, râpé finement 

*On les emballe d’un carré de papier alu et on les cuit au four à 350 °F en groupe de quatre durant 75 minutes, plus ou moins selon leur taille. 

La cuisson des gratins se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les lamelles d’oignon dans l’huile et le beurre 3 ou 4 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail et cuire 2 minutes. 

2. Saupoudrer de farine et d’épices, et bien mélanger avant de verser le lait. Porter à ébullition, la sauce va épaissir. Réduire le feu et laisser mijoter doucement. Saler et poivrer les bouchées de morue et les pocher dans le liquide bouillonnant 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et qu’il se défasse à la pointe d’un couteau. 

3. Ajouter les betteraves, goûter, rectifier l’assaisonnement. Verser dans deux ramequins et recouvrir de cheddar râpé.

4. Enfourner durant 10 minutes puis, sans déplacer les plats, allumer le gril et faire fondre le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.



vendredi 27 janvier 2023

Rôti de porc aux pommes et aux champignons +


Cette recette m’a intriguée, on trouve rarement une sauce aux pommes et aux champignons avec du porc et ma curiosité l’a emporté sur mes réserves, j’ai suivi les indications faciles et précises. 

Appréciation: un bon petit rôti cuit parfaitement, une sauce claire et très légère, une bonne idée de se passer de féculents, la petit touche de douceur était bienvenue. 

Ingrédients pour deux avec restes 
1 rôti de longe de porc de 860 g, coupe du centre et désossée 
1 c. à thé d'huile d’olive 
Sel, poivre et paprika   

Sauce aux pommes et aux champignons 
2 pommes pelées et coupées en cubes 
1 gros oignon coupé en lamelles 
1/2 barquette de 227 g de champignons blancs coupés en quartiers 
2 gousses d'ail épluchées et hachées 
1/4 tasse de sauce soya légère 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de graines de moutarde 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 bâton de cannelle (mon ajout) 
Persil ou autre herbe fraîche au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une heure. 


1. Saler, poivrer le rôti et le saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen-vif et dorer le rôti de porc sur toutes ses faces. Déposer le rôti dans un plat carré allant au four et réserver. 


2. Dans le même poêlon, faire dorer légèrement les pommes, l'oignon, les champignons de 3 à 4 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Transférer ce mélange dans le plat contenant le rôti. 


3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients de la sauce et la verser autour du rôti. Enfourner et cuire à découvert pendant 1 heure. 


4. Laisser reposer le rôti environ 10 minutes avant de le trancher.

La recette originale de Mincavi est pour quatre,