vendredi 20 octobre 2017

Pâté au tempeh à l’indienne


Je suis plutôt contente du résultat de cette improvisation même si j’ai regretté l’absence de pistaches, un ajout que j’ai écarté au dernier moment. Je suggère donc de les ajouter, si vous aimez le tempeh et les saveurs indiennes, vous ne serez pas déçu par ce pâté un tantinet rustique et réalisé avec peu d’ingrédients, mais vite prêt et délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe d’huile 
1 petite carotte râpée 
1 sachet de tempeh de 240 g, décongelé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1/3 tasse de pistaches non salées, ou de pacanes grossièrement broyées 
1 oeuf battu dont on conservera 1 c. à soupe pour la dorure de l’abaisse de pâte 

Pâte express pour deux (1 abaisse)
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/8 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya ou aux amandes sans sucre 
1 c. à soupe d’oeuf pour la dorure 

La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Préparer d’abord la garniture. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et la carotte sur feu moyen-doux dans l’huile pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides mais pas colorés. 

2. Pendant ce temps défaire le tempeh avec les doigts afin de lui donner une apparence granuleuse. L’ajouter aux légumes dans le poêlon, incorporer l’ail, la pâte de cari et les pistaches, bien mélanger. Laisser tiédir avant d’ajouter l’oeuf. Transférer dans un plat allant au four, légèrement beurré. 

3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir légèrement cette pâte facile à manier, puis la rouler de manière à recouvrir le plat de tempeh. Étaler la pâte sur le plat, découper tout autour et former la bordure en pressant avec le pouce, puis faire des incisions dans cette pâte et la badigeonner du jaune d’oeuf réservé à l’aide d’un pinceau. 

5. Enfourner le plat sur la grille du centre, cuire pendant une vingtaine de minutes en surveillant ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.


jeudi 19 octobre 2017

Filets de truite poêlé, beurre au wasabi et accompagnements +


Si vous avez un faible pour la moutarde verte dont on garnit les sushis, ce repas qui met le wasabi à l’honneur vous plaira. Celui-ci parfume et relève agréablement le beurre à l’ail, lequel s’harmonise parfaitement avec les filets de truite, les petites pommes de terre en éventail et la poêlée de bettes à carde au fenouil. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g séparé en deux 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Beurre à l’ail au wasabi 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à thé de wasabi 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de coriandre hachée, ou de persil
Le zeste de 1/2 lime (facultatif)

Poêlée de bettes à carde au fenouil 
3 feuilles de bette à carde rouges, tiges et feuilles séparées 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Le zeste de 1/2 lime 

Petites pommes de terre en éventail 
8 petites petites pommes de terre 
1 c. à soupe de beurre au wasabi 

1. Commencer par préparer le beurre au wasabi en réunissant dans un bol tous le ingrédients. Bien mélanger et conserver en attente. 

2. Préparer ensuite les légumes d’accompagnements. Faire revenir dans l’huile les tiges de bette à carde et le fenouil émincé 5 minutes sans les colorer, puis ajouter les feuilles émincées et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient attendries. Parsemer de zeste de lime et conserver au chaud. 

3. Déposer les pommes de terre dans une assiette allant au micro-ondes, à l’aide d’un bon couteau, faire cinq ou six entailles aux trois-quarts de leur chair, sans la traverser complètement. Cuire 2 minutes au micro-ondes, garnir d’une lichette de beurre au wasabi et cuire encore 3 minutes. 

4. Pendant ce temps, chauffer un poêlon, et cuire les filets de truite dans la matière grasse, 2 minutes de chaque côté sont ordinairement suffisantes. Garnir d’une bonne cuillerée de beurre au wasabi.



mercredi 18 octobre 2017

Frittata gratinée aux artichauts +


Frittata, c’est ainsi qu’on appelle une omelette quand elle se termine sous le gril four. La recette demandait un poireau, je lui ai préféré du fenouil. Si on excepte le fromage et le beurre, cette délicieuse omelette ne requiert que trois ingrédients: des oeufs, des coeurs d’artichaut et un autre légume. La cuisson se termine sous le gril - la poignée du poêlon doit donc être à l’épreuve de la chaleur - , une méthode qui permet de glisser ensuite la frittata dans une assiette. Cette recette express fait une belle entrée pour quatre ou un repas complet pour deux quand on le sert avec du pain et une salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe comble de beurre 
La moitié d’un petit bulbe de fenouil, ou 1 blanc de poireau, finement émincé 
4 oeufs battus 
4 coeurs d’artichaut en conserve, soigneusement égouttés et tranchés finement 
1/4 tasse de fromage à raclette ou de parmesan, râpé finement 
1 branche d’estragon frais, les feuilles émincées 

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif de 26 cm (10 po), faire revenir l’émincé de fenouil ou de poireau dans le beurre environ 5 minutes sur feu moyen doux en évitant qu’il se colore. À l’aide d’un pinceau, beurrer le pourtour du poêlon, ce qui permettra à l’omelette de se détacher facilement au moment du service. 

2. Verser les oeufs battus et bien recouvrir le fond du poêlon en le penchant. Disposer joliment les tranches d’artichaut sur les oeufs dès que l’omelette commence à prendre sur le pourtour. 

3. Allumer le gril du four. Laisser prendre l’omelette dans le poêlon, compter environ 3 minutes sur feu moyen, puis parsemer de fromage et de l’estragon. 

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu, entre 3 et 5 minutes. 

 Légèrement adaptée pour deux et tirée de Recettes faciles, Éd Larousse, 2010.




mardi 17 octobre 2017

Poitrines de poulet farcies express


Une farce toute simple composée de basilic frais et de tomates séchées a donné beaucoup de saveur à des petites poitrines de poulet tandis que la cuisson dans le vin blanc leur conférait une tendreté et un moelleux très agréables. Un repas vite prêt délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites poitrines de poulet de 150 g chacune 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/4 tasse de vin blanc sec 
Sel, poivre et paprika 

Farce express style pesto 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
15 belles feuilles de basilic, ciselées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé d’huile des tomates 
1 c. à soupe de chapelure non assaisonnée (panko) 
1 belle gousse d’ail, pressée 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord la farce en réunissant tous les ingrédients dans un petit hachoir, ce qui n’est pas obligatoire si on prend le temps de tout couper finement. Bien mélanger, assaisonner au goût. 

2. Sur un plan de travail, déposer une poitrine de poulet et retirer le filet. À l’aide d’un bon couteau, en commençant par le côté plus épais de la poitrine, la trancher en glissant la pointe du couteau au centre et la couper sans la traverser complètement, de manière qu’elle s’ouvre comme un livre. 

3. Tartiner une moitié de la poitrine avec 1 c. à soupe de la farce et refermer en pressant. Faire de même avec l’autre poitrine. Fixer au besoin avec des cure-dents. 

4. Chauffer un poêlon et y faire colorer les poitrines dans la matière grasse 1 minute sur chaque face, en les retournant délicatement avec une pince. Verser le vin autour, couvrir et cuire une vingtaine de minutes à faible bouillonnement.




lundi 16 octobre 2017

Gratins de bettes à carde au saumon


J’ai toujours été fascinée par les riches couleurs de ces beaux légumes, je me demande pourquoi je ne les avais pas encore cuisinés. J’ai trouvé et adapté cette recette sans viande facile et légère à laquelle j’ai ajouté du saumon rouge en conserve pour lui donner la consistante d’un repas. Vite préparés, les gratins ne requièrent que peu d’ingrédients pour être savoureux. Une chouette découverte que ces bettes à carde, à refaire et à mettre fréquemment au menu ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 bettes à carde rouges, lavées et asséchées, feuilles et tiges séparées 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de lait ou de boisson au soja 
1/2 tasse d’emmenthal, râpé 
Un peu de muscade fraîchement râpée 
1/2 conserve de saumon socquette, le poisson égoutté et émietté 
Le zeste de 1/2 citron (facultatif) 
Sel et poivre du moulin 

 La cuisson se termine dans un four à 375 ºF. 

1. Trancher les tiges de bette à carde, émincer les feuilles. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive et y faire d’abord revenir les tiges 5 minutes. Ajouter les feuilles émincées et l’ail. Cuire encore sur feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce que les tiges soient tendres et les feuilles ramollies. Saler et poivrer. Répartir dans deux plats allant au four. 

2. Dans le même poêlon, préparer une béchamel au fromage. Faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter la farine. Cuire 1 minute en remuant – ne pas laisser la farine se colorer. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait et la muscade. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, ajouter la moitié du fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Goûter, rectifier l'assaisonnement. 

3. Répartir le saumon émietté dans les ramequins sur les bettes à carde et râper le citron au-dessus. Verser la sauce béchamel au fromage et parsemer du reste du gruyère. Enfourner sur la grille du centre une quinzaine de minutes, puis, sans déplacer les ramequins, allumer le gril jusqu’à l’obtention d’un beau gratin. 

 Adaptée librement d’une recette de Daniel Boulud publiée dans le magazine Châtelaine, 
http://fr.chatelaine.com/recettes/legumes-2/gratin-de-bettes-a-carde/



dimanche 15 octobre 2017

Cuisses de canard confites, sauce aigre-douce à l’ananas


J’ai souvent recours à des cuisses de canard déjà confites le samedi soir. Cela me permet de faire une pause en cuisine, car je n’ai qu’à trouver de nouvelles saveurs pour réaliser la sauce. Le poivron et l’ananas m’ont semblé un bon choix, mais le taux élevé d’acidité de l’un ou de l’autre, ou des deux, nous a empêchés de l’apprécier pleinement. Je suggère de remplacer le poivron par un légume plus doux, des feuilles de chou frisé ou de bok choy par exemple, ou encore d’utiliser un poivron grillé qui apportera au plat la douceur qui lui manquait. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites 
1 c. à thé de gras de canard 

Sauce aigre-douce à l’ananas 
2 tranches d’ananas, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de gras de canard 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 ou 2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable 
La sauce gélatineuse incluse dans le sachet sous vide* 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Bouillon de boeuf réduit en sel, entre 1/4 et 1/2 tasse 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de canard en séparant le gras de la gélatine fournis dans le sachet. Réserver celle-ci dans une tasse à mesurer. Laisser au fond du plat très peu de gras de canard, une petite cuillerée à thé suffit amplement, et conserver le reste pour un autre usage. Enfourner les cuisses 15 minutes. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la tasse contenant la gélatine réservée, ajouter la sauce tamari, le vinaigre de riz, le miel ou le sirop d’érable et la fécule délayée. Dans le cas où la gélatine* serait insuffisante pour obtenir 1/2 tasse de liquide, ajouter ce qu’il faut de bouillon de boeuf réduit en sel et bien mélanger. 

4. Chauffer un poêlon et faire revenir les dés de poivron et d’ananas dans 1 c. à thé de gras de canard 3 minutes. Ajouter la gousse d’ail pressée et cuire encore 1 minute. 

5. Verser les ingrédients de la sauce dans le poêlon et porter à ébullition. Dès que les cuisses de canard sont bien chaudes, les retirer du four et le recouvrir de cette sauce. Remettre le plat au four 5 minutes pour que le tout soit bien chaud. Servies ici avec des vermicelles de riz et une bonne salade asiatique. 

* Les cuisses confites de marque Plaisirs Gastronomiques sont un excellent choix, le gras et la sauce gélatineuse étant fournis en quantité suffisante pour cette recette, ce qui n’est pas le cas de toutes les marques sur le marché. 



samedi 14 octobre 2017

Gâteau aux pommes léger, nappage caramélisé +



Une complice gourmande lyonnaise a publié cette chouette recette, s’étonnant qu’elle n’ait pas eu besoin d’une balance pour la réaliser. Il est vrai qu’une différence importante existe en cuisine entre la France et le Québec; depuis toujours, pour mesurer les ingrédients, nous utilisons ici au lieu d’une balance une tasse graduée et des cuillerées à soupe ou à thé. Or, cette méthode donne aussi d’excellents résultats. Ce gâteau a donc fait la preuve une fois de plus que nous pouvons nous passer de balance pour cuisiner, sauf quand nous avons l’impression d’avoir trop mangé et pris du poids… Merci Valérie, ton gâteau sans balance est hyper-délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions

Les ingrédients secs 
5 c. à soupe de farine tout usage non blanchie, bombées mais pas trop 
3 c. à soupe de cassonade pas trop pleines  
2 c. à thé rases de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de cannelle (mon seul ajout) 
1 pincée de sel 

Les ingrédients liquides 
3 c. à soupe de lait ou de boisson aux amandes 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
1 œuf 

Les pommes 
3 pommes, moi Royal gala, Cortland, Sunrise, pelées et taillées en cubes 

Le nappage 
4 c. à soupe (1/4 tasse) de beurre ou d’une bonne margarine (j’ai légèrement réduit la quantité) 
3 c. à soupe de cassonade 
1 œuf 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, la levure, la cannelle et le sel, et bien mélanger. Ajouter le lait et l’huile, mélanger. Ajouter l’œuf et bien mélanger. 

2. Éplucher les pommes. Les couper en cubes plutôt petits et les ajouter à la préparation. Bien mélanger pour enrober les pommes. On a l’impression qu’il y a trop de pommes mais elles vont réduire à la cuisson et le gâteau va gonfler. 

3. Huiler à l’aide d’un pinceau ou beurrer un moule pas trop grand, ici un moule en céramique de 20 cm de diamètre. Verser la préparation dans le moule. 

4. Enfourner sur la grille du centre à 375 °F pour 20 minutes environ, moi 25 minutes. 

5. Pendant ce temps préparer le nappage. Faire fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter le sucre puis l’œuf et mélanger. au fouet Une fois le gâteau bien doré, le sortir du four. Verser le nappage sur le gâteau. Enfourner de nouveau sur la grille du centre entre 10 à 15 minutes. 

La recette de Valérie: