lundi 25 juin 2018

Spaghettis au canard confit +


Une autre manière de déguster une cuisse de canard confite est de suivre la savoureuse suggestion de l’équipe de Châtelaine à laquelle je n’ai fait qu’ajouter quelques-uns de nos ingrédients préférés: ail, champignons et tomates séchées. Un repas vite prêt et hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 paquet (375 g) de spaghettis de blé entier, spaghettinis aux tomates séchées 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché 
6 champignons café, tranchés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/3 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel, moi gélatine du canard confit 
3 belles feuilles de bette à carde, hachées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 cuisse de canard confite, la peau retirée et la chair effilochée 
Poivre du moulin, au goût 
1/4 tasse de parmesan, râpé 

1. Chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée pour y cuire les spaghettis en suivant les instructions sur l’emballage, il suffit ordinairement de 7 ou 8 minutes. Égoutter. 

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, attendrir l’oignon dans la matière grasse environ 4 minutes. 

3. Incorporer les champignons, l’ail et le poivre de Cayenne et cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé, environ 2 minutes. 

4. Verser le bouillon de poulet ou la gélatine du canard. Ajouter la bette à carde, les tomates séchées et le canard, et remuer. Cuire jusqu’à ce que la bette à carde ait ramolli, 4 ou 5 minutes. 

5. Ajouter les spaghettis à la préparation de bette à carde et remuer. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un plat de service chaud. Parsemer de parmesan.

La recette originale,



dimanche 24 juin 2018

Gâteau aux fraises et au chocolat +


Un gâteau que nos invités ont particulièrement apprécié et qui clôturait bien ce petit festin du samedi soir, veille de la Saint-Jean. Au menu, crostinis à la ricotta aux herbes fraîches et au saumon fumé, potage froid au maïs, médaillons de porc sauce aux champignons accompagné d'un gratin de pommes de terre au lait de coco, puis fromages du Québec.  

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 à 8 portions et plus
1/2 tasse de crème sure ou de yogourt nature 
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude 
100 g de chocolat noir à 70 %, moi 45 % 
1/2 tasse de beurre ou d’une bonne margarine à température ambiante 
2/3 tasse de cassonade non tassée, 1/3 de plus si on souhaite bien sucré 
1 oeuf 
1 tasse de farine additionnée de 1/2 c. à thé de levure chimique et d’un peu de sel
1/4 tasse de café espresso, pour moi décaféiné et refroidi 
3/4 tasse de fraises tranchées ou entières si elles sont petites 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dans un moule en céramique que j’ai doublé de papier parchemin beurré pour faciliter le démoulage. 

1. Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le bicarbonate. Après quelques minutes, il aura gonflé. Réserver. 

2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec la moitié du beurre en comptant d’abord 30 secondes, puis en réduisant par 15 secondes, cela se fait très vite, après ce temps le chocolat avait fondu, bien mélanger et réserver. 

3. À la cuillère de bois, battre la cassonade avec le reste du beurre et l’oeuf jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer en remuant la crème sure ou le yogourt. Ajouter le chocolat fondu, puis, graduellement, la moitié de la farine et la moitié du café. Répéter ces opérations en terminant par la farine. Ajouter les fraises en pliant avec une spatule. 

 4. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au centre du four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

J’ai laissé reposer 5 minutes dans le four éteint. Puis j’ai laissé refroidir et j’ai conservé au frigo jusqu’au moment de servir. J’ai ensuite garni avec le coulis et les fraises. 

Coulis de fraises 
200 g de fraises, rincées et équeutées 
1/3 tasse de sucre 
1 c. à thé de jus de citron 

Porter à ébullition les fraises, le sucre et le jus de citron laisser mijoter 10 minutes. Passer au bras mélangeur, filtrer dans un tamis et verser sur le gâteau refroidi. 

 Le gâteau a été très librement adapté de la recette suivante, 
http://fr.chatelaine.com/recettes/desserts/gateau-au-chocolat/


samedi 23 juin 2018

Schnitzels au poulet sans friture


La photo est ordinaire, mais malgré mes craintes le repas ne le fut pas. J’ai pris quelques risques en modifiant la recette originale, le résultat ne nous a pas déçus, bien au contraire. Le passage au four remplace avantageusement la friture à la poêle et donne du croustillant à ces fines tranches de poulet qui n’ont rien à envier à des escalopes de veau, merci à l’équipe de Châtelaine pour cette idée gourmande. J’aurais préféré comme accompagnement une bonne salade César légère, ce que je ferai la prochaine fois ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/4 tasse de farine 
1 c. à thé d’origan 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 oeuf battu avec 2 c à soupe de crème 
1/2 tasse de panko + 2 c. à soupe
Le zeste râpé de 1/2 citron 
1 c. à thé de paprika 
1 poitrine de poulet désossée d’au moins 250 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes 
Sel, poivre et paprika 
1 c. à thé d’huile d’olive 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F en mode convection et dure 10 minutes. 

1. Mélanger la farine, l’origan, le sel et le poivre de Cayenne dans une assiette creuse, battre l’œuf avec la crème dans une deuxième. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure, le zeste de citron et le paprika. 

2. Passer d’abord les escalopes de poulet dans la farine assaisonnée, tapoter pour retirer l’excédent. Passer ensuite dans les œufs battus, et finalement dans la chapelure au citron et au paprika. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, enduire celui-ci d’un peu d’huile d’olive au pinceau. Installer les escalopes sur la plaque et tapoter la face supérieure avec le pinceau enduit du reste de l’huile. 

4. Enfourner et cuire 5 minutes sur une face, retirer du four, retourner les escalopes, remettre au four, et cuire encore 5 minutes sur l’autre face. 

Servir les schnitzels, accompagnés d’une salade, pourquoi pas celle suggérée par la recette ci-dessous. 



vendredi 22 juin 2018

Filets de poisson au pesto léger


Une manière facile et rapide de servir le poisson est de le napper d'une petite sauce verte vite prête que j’appelle mon pesto léger. Bien qu'il ne contienne ni noix ni fromage, il se révèle très savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 beaux filets d’aiglefin ou autre poisson blanc, environ 300 g 
1 c. à thé d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre 

Sauce crémeuse au pesto léger 
1/3 tasse de feuilles de coriandre ou de basilic, hachées au couteau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 
1/3 tasse de très fins dés de courgette 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
Zeste de 1/2 citron ou de 1/2 lime 

1. Préparez d’abord le pesto. Dans un petit robot ou un hachoir, broyez les trois premiers ingrédients du pesto et pulser. Ajoutez ensuite les dés de courgette et pulser de nouveau. Transvidez la préparation dans une petite casserole, ajoutez la crème, le zeste et les assaisonnements. 

2. Chauffez doucement le pesto durant la cuisson du poisson. 

3. Poêlez le poisson dans la matière grasse 2 minutes sur une face, 1 minute sur l’autre. 

4. Nappez le poisson de cette sauce express. 

 Les filets d’aigflefin sont servis ici avec des raviolis au fromage du commerce et une bonne salade.


jeudi 21 juin 2018

Pizza indienne express, pomme, cari, saumon +


Si c’est la présence de la tomate qui vous plaît le plus dans une pizza, ne regardez même pas cette improvisation, passez votre chemin. Mais si vous aimez vous écarter des sentiers battus et appréciez les ingrédients de la cuisine indienne, essayez cette pizza qui se prépare et cuit en une vingtaine de minutes, elle n’est pas seulement originale, elle est hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, moi Choix du Président 

Sauce express à la pâte de cari 
2 c. à soupe légèrement bombées de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature, ici Astro type balkan 
1 c. à thé rase de pâte de cari Madras rouge 

Garnitures à l’indienne 
1 pomme Empire ou Cortland, en tranches minces 
1 ou 2 tranches de citron, facultatives 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égoutté et émietté 
2 ou 3 tranches d’oignon rouge, en demi-rondelles détachées 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1/2 tasse de cheddar râpé 

1. Allumez le four en suivant les indications sur l’emballage de la pâte à pizza, il faut ordinairement un four très chaud à 450 °F. 

2. Préparez la sauce en réunissant dans un petit bol mayonnaise, yogourt et pâte de cari. Bien mélangez et en tartinez la pâte. 

 3. Tranchez la pomme et disposez ses lamelles sur la pizza, frottez-les au besoin avec une tranche de citron pour empêcher l’oxydation. Disposez le saumon émietté en petits tas un peu partout sur la pâte, éparpillez les demi-rondelles d’oignon, faites de même avec les confettis de ciboulette et garnissez de fromage râpé. 

4. Enfournez la pizza sur la grille du centre pour 6 ou 7 minutes puis allumez le gril et sans déplacer la pizza, laissez cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires ou suivez les indications sur l’emballage de la pâte. 

5. Ne reste plus qu’à déguster avec une bonne salade.





mercredi 20 juin 2018

Gratin de poulet léger


Voici une solution intéressante pour réaliser un pâté au poulet sans pâte. On confectionne une bonne sauce avec un reste de poulet, on l’enrichit des légumes qui ont donné leurs saveurs à ce savoureux plat du dimanche (ou on en choisit d’autres qui ne nécessitent pas de cuisson) , et, pour remplacer la pâte, on recouvre la sauce d’un enrobage croustillant comme celui que je suggère ci-dessous. Celui que j’ai improvisé hier n’était pas parfait, il manquait de fromage pour former une croûte. À vous d’en rajouter si vous souhaitez obtenir un beau gratin, mais vous ne pourrez plus le qualifier de léger. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
Sauce au poulet exquise 
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à soupe comble de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
1 gousse d'ail, pressée  
2 c. à soupe de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison  
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux ou en dés  
1/2 tasse de cubes de poivrons de couleurs, moi les poivrons cuits avec le poulet 
Herbes fraîches au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre  

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de flocons de céréales non sucrées (de type flocons de maïs ou d’avoine) 
1/4 tasse de panko 
3 c. à soupe d’herbes fraîches variées, thym, estragon, ciboulette 
3 c. à soupe de parmesan 
Sel léger 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.  

1. Préparer la sauce. Dans une casserole ou un poêlon profond, faire fondre la matière grasse et y faire braiser le fenouil une dizaine de minutes. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les poivrons ou les légumes retenus, des carottes cuites et des artichauts tranchés seraient de précieux ajouts, et incorporer le poulet cuit. Goûter, assaisonner au besoin, laisser bouillonner à feu moyen environ 10 minutes, le temps de terminer la cuisson du fenouil. Transvider dans un plat allant au four. 

2. Préparer ensuite l’enrobage croustillant. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Ajouter du fromage, au goût et verser cette préparation sur la sauce. 

3. Enfourner le plat et cuire une vingtaine de minutes.




mardi 19 juin 2018

Filets de truite au beurre Méditerranée +


Cette gourmande découverte qui consiste à ajouter de minuscules pépites d’olives noires à un beurre à l’ail, je l’ai encore mise à l’épreuve hier, cette fois en la combinant à des feuilles de basilic et à du zeste de citron. La fine harmonie qui en résulte a beaucoup plu à ce filet de truite ainsi qu’à nos papilles. Une manière simple et polyvalente de préparer ce poisson qui revient si fréquemment dans nos assiettes, pour notre plus grand plaisir. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, en deux portions 
1 c. à thé de beurre 
2 c. à thé de beurre Méditerranée, ci-dessous 
Sel, poivre et paprika 

Beurre Méditerranée 
3 c. à soupe de beurre 
 3 olives noires de Kalamata, hachées finement au couteau 
1 petite gousse d’ail, pressée 
5 feuilles de basilic, hachées finement au couteau 
Le zeste de 1/2 citron 
Poivre noir du moulin au goût. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre Méditerranée et bien mélanger. 

2. Assaisonner les deux portions de truite et les poêler dans un peu de beurre, sur leur côté chair d’abord. Après deux minutes de cuisson, les retourner et déposer 1 c. à thé de beurre Méditerranée sur chaque portion. 

3. Servir avec des légumes au choix, ici petites pommes de terre et courgettes poêlées et une salade garnies de tranches de fraises.