samedi 11 juillet 2020

Burritos express aux oeufs brouillés et haricots rouges +


Une recette de «Je cuisine» que j’ai pris plaisir à modifier avec les ingrédients que j’avais. Nous avons raffolé du mélange des oeufs moelleux avec les haricots rouges, les grains de maïs et le cheddar. Un autre plat léger mais nourrissant à déguster par journée chaude. 


Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 échalote sèche

1/2 poivron rouge, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 fleur d’ail

4 c. à soupe combles de grains de maïs

4 c. à soupe combles de petits haricots rouges, égouttés

1/4 c. à thé de cumin

Quelques gouttes de sauce au piment

3 oeufs, battus légèrement

1/4 tasse de cheddar fort râpé

2 petites tortillas souples


1. Dans  un poêlon, attendrir l’échalote et le poivron dans l’huile d’olive. Incorporer la fleur d’ail et cuire 1 minute. Ajouter les grains de maïs, les haricots rouges le cumin et la sauce au piment et bien réchauffer.


2. Allumer le gril du four.


3. Assaisonner les oeufs battus de sel et de poivre, puis verser doucement dans le poêlon en remuant constamment pour que les oeufs se mélangent bien aux légumes. 


4. Faire chauffer les tortillas 30 secondes au four micro-ondes. 


5. Sur une assiette, déposer une tortilla et y déposer la moitié du contenu du poêlon, puis la moitié du fromage râpé. Replier un peu comme un cornet et fixer à l’aide d’un cure-dents. Faire de même avec la deuxième tortilla, le reste de la préparation aux oeufs et le reste du fromage.


6. Déposer les burritos sur une assiette allant au four doublée de papier parchemin. Badigeonner d’un peu d’huile et enfourner. 


7. Laisser cuire 2 ou 3 minutes en surveillant en évitant de laisser brûler. Servir immédiatement.


http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/vege/burritos-aux-haricots-et-mais/



vendredi 10 juillet 2020

Chaudrée de morue, façon thaïlandaise +


Cette succulente soupe-repas colorée est assaisonnée de pâte de cari et de lait de coco, auxquels on ajoute courgette, riz basmati, grains de maïs et tomates séchées, un repas de poisson substantiel mais peu bourratif et bien relevé, un plaisir à déguster, du velours pour le palais, du bonbon pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché 
 1 courgette moyenne, en dés 
3 tomates séchées, hachées finement 
6 c. à soupe de grains de maïs 
4 c. à soupe de riz basmati 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé de pâte de cari Madras de marque Patack’s 
1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 tasse de lait de coco léger
300 g de morue, en bouchées (ou autre poisson blanc) 
1 fleur d’ail, émincée 
Zeste de 1/2 citron
Feuilles de coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, chauffer l’huile et y attendrir l’oignon et les dés de courgette 3 ou 5 minutes. Incorporer les tomates séchées, les grains de maïs et le riz, ajouter la farine en remuant, puis mouiller avec le bouillon et la pâte de cari. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre entre 5 et 6 minutes. 

2. Verser le lait de coco, incorporer le poisson, porter à ébullition et laisser mijoter entre 3 et 5 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées de poisson soient cuites. 

3. Goûter, ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement au besoin et verser dans des bols en ajoutant sur chacun des feuilles de coriandre. 

Servie ici avec des pains naan et une bonne salade. 

Inspirée de la recette suivante, 



jeudi 9 juillet 2020

Crêpe à la bière farcie de saucisses +



J’adore faire ce genre de découvertes que l’on peut modifier à l’infini en changeant quelques ingrédients. Cette chouette recette, originaire de Grande-Bretagne, s’appelle Toad in the hole, qui se traduit en français par Crapaud dans le trou, comme pour évoquer les bouchées de saucisse émergeant de la pâte. J’ai trouvé la recette dans un magazine de Cuisine futée, mais comme je le fais souvent, je l’ai simplifiée en choisissant des saucisses du commerce déjà cuites au lieu de les préparer moi-même. Toutefois j’ai conservé la recette de pâte à la bière, un excellent choix. Dit plus simplement, ce plat est une sorte de crêpe à la bière cuite au four et farcie de bouchées de saucisses. Et en deux mots, elle est hyper délicieuse. 


Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux avec restes

3 saucisses de poulet précuites, ici Savori de Lesters mexicaine, en bouchées


Pâte à la bière express

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie

3/4 tasse de bière blonde ou rousse

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)

1 oeuf

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (mon ajout)


Garnitures

1 petit oignon en rondelles

Ciboulette hachée


La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 45 minutes.


1. Huiler un poêlon de 23 cm (9 po). Découper un cercle de papier parchemin suffisamment grand pour en recouvrir le fond et le poser dans le poêlon. 


2.. Préparer la pâte. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’oeuf avec la farine et la levure, puis verser la bière  en d’abord doucement et en mélangeant bien à chaque addition, pour en faire une pâte. Ajouter la sauce Worcestershire, saler légèrement, poivrer généreusement. 


3. Verser la pâte dans le poêlon, puis répartir les saucisses à la surface. Ajouter les lamelles d’oignon et les herbes. 


4. Enfourner pour 45 minutes. À la fin de la  cuisson, pour colorer un peu la pâte, je l’ai badigeonnée d’un peu d’huile, j’ai placé sur la grille du centre et j’ai allumé le gril durant 3 minutes en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle.




 

mercredi 8 juillet 2020

Salade asiatique pour jours chauds +



Il me restait deux médaillons de porc de notre réception de dimanche, j’ai eu l’idée de les recycler avec des nouilles instantanées. Mais comme il faisait très chaud hier, j’ai préféré en faire une salade que nous avons dégustée avant notre autre salade quotidienne. Un repas léger, idéal pour traverser la canicule de juillet.


Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 paquets de nouilles instantanées

2 oignons verts, partie blanche et verte séparées

1/2 poivron rouge, en dés

2 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, émincées

1 reste de filet de porc cuit, en dés, ce pourrait être un reste de poulet ou de poisson


Vinaigrette express

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple, pépins de raisin

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Quelques gouttes de sauce sriracha ou autre sauce au piment


1. Commencer par faire cuire les nouilles. Dans une petite casserole, mettre de l’eau à bouillir et la saler légèrement. Ajouter les nouilles et cuire selon les indications sur l’emballage, généralement autour de 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser égoutter de nouveau. 


2. Dans un poêlon, attendrir dans l’huile la partie blanche des oignons verts, les dés de poivron rouge et les tiges émincées des bettes à carde, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de bette émincées et laisser celles-ci se flétrir.


3. Préparer la marinade en réunissant ses ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Y ajouter les nouilles refroidies, la partie verte des oignons verts, les dés de porc ou autres, puis le contenu du poêlon. Bien mélange et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir.




mardi 7 juillet 2020

Filets de truite sur plaque +




La paresseuse en moi aime bien cuisiner sur une plaque, car il y a très peu de vaisselle à laver. Et les gourmands que nous sommes apprécient eux aussi ce mode de cuisson rapide et délicieux qui laisse un bon goût dans la bouche.


Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 280 g, séparé en deux

10 petites pommes de terre, en moitiés

1 petite courgette, en rondelles

Sel et poivre au goût


Marinade express pour légumes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1/8 c. à thé de poudre d’ail

Herbes fraîches au goût, ici estragon, basilic grec et ciboulette

Ajout pour la truite

1 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de sirop d’érable


La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou 400 °F (200 °C.)


1. Préparer une plaque à cuisson en la doublant de papier parchemin.


2. Dans une petite casserole, cuire les moitiés de petites pommes de terre 5 minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, passer sous l’eau froide et laisser refroidir.


2. Pendant ce temps, préparer la marinade des légumes en réunissant dans une assiette l’huile, le citron, la poudre d’ail et les herbes.


3. Déposer les petites pommes de terre dans cette mixture et les retourner pour bien les imprégner avant de les disposer sur la plaque. Saler et poivrer les courgettes, les retourner dans la marinade, les ajouter sur la plaque à cuisson.


4. Dans l’assiette contenant la marinade, incorporer la moutarde et le sirop d’érable et bien mélanger. Badigeonner les portions de truite avec ce mélange et les ajouter sur la plaque à cuisson.


5. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes, pour ma part, après 8 minutes, tout était parfaitement cuit.




lundi 6 juillet 2020

Salade de quinoa, façon grecque




Une délicieuse salade avec des fruits frais en dés, des olives noires et de la feta, de quoi nous rafraîchir durant les jours chauds de juillet.


Appréciation ***

Ingrédients pour deux portions généreuses

1 1/4 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de quinoa rouge ou blanc, soigneusement rincé et égoutté

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de poulet cuit, en dés

1 pomme, pelée et en dés puis arrosés de jus de citron

1 nectarine, pelée et en dés

5 olives de Kalamata, dénoyautées et tranchées

2 ou 3 tranches de feta*, en dés

Le zeste de 1/2 orange

Ciboulette et feuilles de menthe au goût


*On peut dessaler la feta en le faisant tremper quelques heures dans de l’eau

Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir.


1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire le quinoa entre 15 et 20 minutes, le couvercle légèrement soulevé. Le quinoa est cuite lorsque l’eau est évaporée.


2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients restants. Servie ici après un gaspacho et des sandwiches à la terrine.







dimanche 5 juillet 2020

Étagés de poulet cuit, façon nachos


Une chouette improvisation pour recycler du poulet avec d'autres restes. Ici, du riz, des tortillas, des courgettes grillées, deux tomates en conserve et un morceau de cheddar. Bien entendu, une multitude de légumes déjà cuits pourront s’intégrer à ce plat, le secret de la réussite, pas de sauce, des légumes légèrement humides et un fromage fondant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2/3 tasse de riz cuit, de couscous, quinoa cuit ou autre 
1 1/4 tasse de poulet cuit, en morceaux 
2 tomates sans leur jus, hachées 
10 rondelles de courgette grillées ou poêlées (le poivron ferait bien aussi) 
2 petites tortillas souples, découpées en triangles 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F* (190 °C) en mode convection ou dans une four à 400 °F (200 °C) en mode ordinaire. 

1. Dans deux ramequins, étager les aliments dans l’ordre indiqué en terminant par les triangles de tortilla et le fromage. 

2. Enfourner sur la grille du centre et cuire 10 minutes, allumer le gril et cuire encore deux minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.