mercredi 22 novembre 2017

Clafoutis choco-poires +


Le clafoutis était à l’origine un dessert fait avec des cerises, mais plusieurs versions avec d’autres fruits existent qu’on devrait appeler flaugnardes. Je n’en avais encore jamais goûté avec du chocolat, celui-ci ne sera certainement pas le premier, sauf qu’il aura les caractéristiques d’un dessert léger, fondant et délicieusement velouté, comme il se doit. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions 
2 poires, pelées et tranchées 
1 c. à soupe de citron frais 
1 c. à soupe de cassonade 
4 c. à soupe de pépites de chocolat mi-sucré 
2 gros œufs 
4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/4 tasse de farine de sarrasin 
1/4 tasse de sucre 
3 c. à soupe de cacao non sucré
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
1/3 tasse de lait de coco ou de lait 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F . 

1. Beurrer une assiette à tarte profonde et y disposer les tranches de poire. Arroser du jus de citron et parsemer de cassonade et de pépites de chocolat. 

2. Dans un grand bol, battre les oeufs au fouet avec l’huile. 

3. Dans un bol moyen, mélanger les farines le cacao, la levure, le sucre et le sel. 

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois fois, en alternant avec le lait et bien mélanger à la spatule après chaque addition. Verser cette préparation sur les poires. 

5. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre quand on l’enfonce dans la pâte. Laisser refroidir avant de servir. 

Ma version sans chocolat, 


mardi 21 novembre 2017

Poêlée de crevettes et d’orzo à l’italienne +


La recette qui a inspiré cette improvisation était à l’origine une salade, j’ai ajouté quelques ingrédients de la cuisine italienne afin d’en faire un savoureux plat chaud: fenouil, tomates séchées dans l’huile et épinards ont été les bienvenus. Un délice qui se prépare très rapidement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse d’orzo 
Une vingtaine de crevettes 31/40, décortiquées, presque la totalité d’un sac de 340 g, j’en ai gardé quelques-unes pour une petite entrée servie le lendemain. 

Sauce express à l’italienne 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 /2 bulbe de fenouil émincé, ou 1petit oignon rouge haché 
1 gousse d’ail, pressée 
Flocons de piment au goût 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 c. à thé d’herbes séchées italiennes (moi: fenouil, origan, basilic, menthe) 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 tasse de jeunes épinards, émincés finement 
1/4 tasse de bouillon au besoin si la sauce est trop dense 
Zeste de citron au goût 

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orzo al dente en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter, puis rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau et garder en attente. 

2. Pendant la cuisson de l’orzo, chauffer un poêlon, et attendrir le fenouil ou l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail, les flocons de piment, les tomates séchées et les herbes et cuire 2 minutes. Saupoudrer de farine, puis ajouter le vin blanc, laisser réduire 1 minute, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Incorporer les crevettes dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Ajouter alors les feuilles d’épinards émincées et laisser bouillonner 1 minute, le temps qu’elles s’attendrissent. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

On peut alors ajouter l’orzo cuit dans le poêlon ou le servir à part, nappé de la sauce aux crevettes, l’option que j’ai retenue. J’ai aussi ajouté du zeste de citron, c’était délicieux. 

Inspirée de la recette Salade d’orzo et de crevettes à l’italienne. 




lundi 20 novembre 2017

Gratin de poulet aux deux fromages +


J’ai eu la main heureuse en choisissant d'associer de la courge à un reste de poulet cuit, elle s’est fort bien intégrée aux ingrédients empruntés à la cuisine indienne, lait de coco et pâte de cari. Pour rendre le tout encore plus onctueux, j’ai ajouté un peu de fromage à la crème dans la sauce et terminé l’enrobage par un fromage râpé qui pourrait être remplacé par du gruyère ou de l’emmenthal ou encore par du cheddar. Un gratin différent et hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 petit oignon rouge, haché 
1 tasse de dés de courge musquée (butternut) 
3 c. à soupe de fromage à la crème 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 

Enrobage express 
1 oeuf battu 
1/4 de lai,t ou de boisson au soya non sucrée 
45 g de fromage râpé, moi comté 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et l’ail, et y attendrir l’oignon et les dés de courge. Cuire à feu doux et à couvert, entre 7 et 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans être trop cuits. 

2. Ajouter le fromage à la crème, le lait de coco et la pâte de cari et laisser cuire doucement pendant la préparation de l’enrobage. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet cuit, assaisonner au besoin, et verser dans un moule de 20 cm (8 po) de diamètre. 

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire une vingtaine de minutes. Au besoin, allumer le gril 2 et 3 minutes pour lui donner une belle couleur dorée. 

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dimanche 19 novembre 2017

Steak aux deux poivres + Courge à l’orange


Nous qui mangeons si peu de boeuf, nous avons été déçus par ce faux-filet qui nous avait semblé si appétissant au comptoir des viandes. Ce fut d’autant plus contrariant que la sauce était délicieuse et l’accompagnement de courges à l’orange parfaitement réussi. J’inscris donc les deux recettes, car elles sont délicieuses et vous souhaite une meilleure chance pour la viande ! 

Appréciation des recettes *** 
Ingrédients pour deux 
2 faux-filet de 225 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et paprika 

Sauce aux deux poivres 
1/2 c. à thé de poivre noir, grossièrement broyé au mortier
1 c. à thé de poivre vert en saumure, rincé, égoutté et broyé 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
3 c. à soupe de brandy 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de fond de veau, moi bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème légère (15 %) 

1. Mélanger les deux poivres et les presser légèrement sur une des surfaces des steaks. Assaisonner de sel et de paprika. 

2. Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon à fond épais et saisir les steaks 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette recouverte de papier alu et réserver au chaud, par exemple dans un four encore chaud mais éteint. 

3. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et le brandy en laissant mijoter 1 minute en remuant.  

4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Servir avec la courge à l’orange que l’on aura préparée avant et gardée au chaud. 

Courge à l’orange 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre 
1 tasse de courge musquée (butternut), en dés 
1 c. à soupe de gingembre râpé 
1/4 tasse de jus d’orange, moi, le jus de 2 clémentines 
Le zeste de 1/2 orange 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
1 c. à soupe de sirop d’érable 

1. Dans un petit bol, réunir le jus d’orange et son zeste, la fécule délayée, le gingembre et le sirop d’érable. Saler, poivrer et réserver. 

2. Dans un petit poêlon, cuire les dés de courge dans le beurre, ajouter un peu d’eau, porter à ébullition et cuire environ 9 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit légèrement croquante. 

3. Arroser les dés de courge de la sauce, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Servir avec des steaks ou du poisson et un autre légume. 

La recette de steak aux poivres provient du livre Le livre des sauces de Paul Gayler, Les Éditions de l’Homme, 2009. 

La recette de courge à l’orange est adaptée du livre de Pascale Coutu et Pierre Tremblay, Le meilleur des courges, Les éditions Goélette, 2012.


samedi 18 novembre 2017

Poulet entier laqué à la japonaise


J’aime cuire le poulet entier et je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour l’aromatiser. Cette recette qui associe lime et clémentine au duo tamari et miel me plaisait, y compris de l’installer en crapaudine, une méthode qui permet une cuisson plus égale et très savoureuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 4 kg 
1 lime en tranches 
1 clémentine en tranches 
8 gousses d’ail dans leur enveloppe 
1 morceau de gingembre, en tranches 
1 poireau, ou 1 oignon en tranches épaisses 
1/2 tasse d’eau environ, pour l’arrosage. 

Laque à la japonaise 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel, ou soya légère 
2 c. à soupe de jus de clémentine 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à soupe de miel 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F que j’ai augmenté à 375 °F durant la dernière demi-heure de cuisson. 

1. Préparer d’abord la laque en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger. 

2. Dans une lèchefrite, déposer les tranches de poireau, de lime et de clémentine et disperser les tranches de gingembre et les gousses d’ail. 

3. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide. Déposer le poulet dans la lèchefrite sur les tranches de poireau et de fruits, ceux-ci caraméliseront au cours de la cuisson. 

4. Soulever la peau des poitrines et des cuisses et introduire un peu de laque sur la chair. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la peau du poulet avec la moitié de la laque restante. 

5. Enfourner et cuire 1 heure 30. Au bout de quinze minutes, ajouter 1/4 tasse d’eau au fond de la lèchefrite. Arroser ensuite toutes les quinze minutes en ajoutant progressivement la laque et en prélevant le jus caramélisé qui se sera accumulé au fond du plat de cuisson. Si le poulet brunit trop rapidement, le recouvrir d’un carré de papier alu. Si au contraire, il demeure moins bronzé, hausser la température du four à 375 °F durant la dernière demi-heure de cuisson. 

6. Laisser reposer le poulet 10 minutes sous un carré de papier alu avant de le servir, puis découper le poulet en quatre portions. 

J’ai servi avec des vermicelles de riz garnis d’oignons verts et de fruits caramélisés et nappés du savoureux jus de cuisson. 

Adapté très librement d’une recette de Saveurs découverte, une publication de Femme Actuelle, 2001.



vendredi 17 novembre 2017

Soupe de poisson express


Voici une recette de base pour obtenir un repas de poisson substantiel et savoureux en moins de quinze minutes. Vous pouvez bien sûr y ajouter d’autres légumes cuits, remplacer les pommes de terre par un reste de riz, de pâtes ou de légumineuses, c’est une formidable et délicieuse façon de passer ce qui reste au frigo et de se régaler. 

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre 
1 oignon rouge, émincé, ou 1 blanc de poireau, ou 1/2 bulbe de fenouil, émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit piment vert jalapeno, haché finement sans les pépins ou 1 poivron doux, en dés 
5 petites pommes de terre non pelées, simplement coupées en dés* 
1 gousse d’ail, pressée 
2 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poisson, moi un cube de poisson qu’on ajoute à de l’eau 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
250 g de poisson blanc, moi morue sauvage décongelée, en bouchées 
1 tasse de jeunes épinards, émincés, ou chou frisé,
1 bouquet de feuilles de coriandre ou basilic, émincées 
Sel et poivre au goût 

* Plus les pommes de terre seront coupées finement, plus rapidement elles cuiront 

Garnitures facultatives 
8 tranches de baguette grillées et frottées d’ail 
Fromage en dés au goût

1. Chauffer une casserole avec l’huile et le beurre et y attendrir l’oignon et le jalapeno 3 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et l’ail, cuire 1 minute en remuant, puis verser le bouillon de poisson et porter à ébullition. Ajouter le poivre de Cayenne, le concentré de tomate et les assaisonnements. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe du couteau. 

2. Reporter le bouillon à pleine ébullition, incorporer les bouchées de poisson et les épinards et herbes aromatiques, et cuire encore 3 minutes, c’est ordinairement suffisant pour cuire le poisson. 

3. Pendant ce temps faire griller des petites tranches de baguette ou de ciabatta, les frotter avec une gousse d’ail, et les tailler en croûtons. 

4. Verser la soupe dans des bols allant au four, goûter et rectifier l’assaisonnement, les garnir de croûtons et de fromage et laisser 2 ou 3 minutes sous le gril en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit coulant et fondant ou gratiné.



jeudi 16 novembre 2017

Quiche au riz à l’indienne +


Cette quiche sans croûte est un excellent dépanneur du midi à servir avec une salade et après une soupe. Les éléments importants pour le préparer rapidement sont un reste de riz, trois oeufs, de la pâte de cari Madras et un bon fromage, les autres ingrédients sont interchangeables. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois portions raisonnables 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
3/4 tasse de riz cuit, moi basmati 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
3 œufs, légèrement battus 
3/4 tasse de fromage râpé, comté ou de type gruyère 
1/2 tasse de lait concentré léger non sucré (évaporé) 

1. Allumer le four à 375 °F. 

2. Dans un poêlon, chauffer le beurre et y attendrir le fenouil 5 min sans le colorer. 

3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les œufs, le reste des ingrédients, mais seulement la moitié du fromage. Transvider le fenouil dans cette préparation.

4. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée et enfarinée, étaler la préparation aux oeufs et recouvrir avec le reste du fromage. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min. 

On n’a pas tout, on remplace ! 
On remplace le fenouil par un poireau ou un oignon haché, les tomates séchées par du poivron ou un autre légume grillé ou pas, le lait concentré par de la crème légère, on pourrait même remplacer la pâte de cari par un mélange de cari en poudre et de garam masala, à vous de vous amuser en variant les ingrédients…! 

Adaptée de la recette suivante,