dimanche 23 juillet 2017

Coquilles de crevettes et pétoncles, sauce à la crème de pesto



J’ai eu recours à un pesto de tomates séchées du commerce pour réaliser ces coquilles vite prêtes, j’avais peu de temps pour cuisiner. Mais j’ai eu de la chance, le pesto a donné beaucoup de saveurs à ce plat tout simple et, avec un petit verre de vin blanc, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste de sauce 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 sac de 300 g de crevettes moyennes, décongelées, la carapace retirée 
1/2 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés et égouttés 
1 tasse de riz 
2 tasses de bouillon de poisson 

Sauce à la crème au pesto de tomates séchées 
2 c. à soupe combles de pesto de tomates séchées, moi du commerce 
1/4 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % + 1 c. à thé de fécule délayée dans l’eau 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût 
1/2 tasse d’emmenthal râpé 
Coriandre fraîchement émincée au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F, en mode convection. 

1 . Dans une petite casserole contenant le bouillon de poisson, faire cuire le riz de 18 à 20 min ou jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé. 

2. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne ou un wok, faire sauter les crevettes dans l’huile et le beurre. Retirer les crevettes et la garder dans un bol. 

3. Dans le poêlon, faire dorer les pétoncles dans l’huile et la matière grasse restante 2 ou 3 min, assaisonnés au préalable de poivre et d’un peu de paprika. Remettre les crevettes dans le poêlon. 

4. Dans une tasse à mesurer, mélanger le pesto, le bouillon de poisson, la crème, le poivre de Cayenne et la fécule de maïs délayée. Verser le contenu sur les pétoncles, incorporer les crevettes réservées et la coriandre. 

5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir, c’est l’affaire de 2 ou 3 minutes. 

6. Dans des petits ramequins allant au four, faire un nid avec le riz cuit avant de répartir les pétoncles et crevettes puis la sauce. Recouvrir de fromage et enfourner sur la grille du centre; en mode convection, 5 min ont suffi. Allumer le gril sans déplacer les ramequins et faire gratiner de 3 à 5 minutes en surveillant.


samedi 22 juillet 2017

Médaillons de porc bbq, saveurs asiatiques


Pas de grillades hier, non pas à cause de la pluie, mais parce que le barbecue a refusé de s’allumer, un problème électrique qui sera vite corrigé. Cela nous a obligés à cuire les médaillons sur la cuisinière. Ils étaient bons quand même, la sauce était exquise, nous nous reprendrons sûrement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 330 g tranché en six médaillons 
Paprika 

Marinade et sauce partagée 
Le jus de 2 clémentines 
1 c. à soupe de sauce tamari 
1 c. à thé de sirop d’agave ou d’érable, ou de miel 
1/2 c. à thé pâte de cari rouge, Madras 
2 tranches de gingembre finement hachées 
1 belle gousse d’ail, pressée 
Saké ou vin blanc sec, environ 1/4 tasse 
1 c. à soupe d’huile 

1. Dans une tasse à mesurer, verser les six premiers ingrédients et bien mélanger. Ajouter à cette préparation du saké ou du vin blanc pour obtenir 1/2 tasse de liquide. 

2. Dans une assiette creuse, verser la moitié du contenu de la tasse et ajouter 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ce qui deviendra la marinade. Disposer les tranches de porc dans dans l’assiette, assaisonner de paprika, retourner les tranches dans la marinade afin de bien les imprégner des saveurs du mélange. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et remiser au frigo 2 h. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 

3. Le reste du contenu de la tasse servira à faire la sauce à laquelle on ajoutera 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et une lichette de lait de coco: une fois réchauffée elle est franchement délicieuse ! 

 4. Le temps de macération et de repos terminé, on peut procéder à la cuisson sur le barbecue ou sur la cuisinière, en badigeonnant les grilles ou le poêlon avec un peu d’huile. On saisit la viande, on cuit 2 ou 3 min, on retourne et on poursuit la cuisson 2 min pour une viande rosée. 

Servis hier avec des vermicelles de riz, des champignons farcis avec leurs queues et un beurre à l’ail agrémenté de noix de cajou hachées et d’un peu de chapelure. Passés au four chaud durant 10 min, avec des bok choy simplement sautés à l’huile dans un poêlon et mis au four. La petite salade du goûteur, garnie de framboises, de radis et de concombres était aussi un délice à refaire.


vendredi 21 juillet 2017

Boulettes de veau express, sauce aux champignons



Un repas vite prêt, des saveurs subtiles et discrètes pour ces boulettes de veau, les arômes de l’estragon frais et du zeste de citron invitent les papilles à en apprécier les nuances tandis qu’une simple sauce aux champignons les nappe délicieusement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre petites portions 
Boulettes 
400 g de veau haché 
1/2 œuf, battu 
1/2 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de lait ou de boisson de soya 
1 c. à soupe d’estragon frais, émincé 
Le zeste de 1/2 citron, plus si on aime 
Sel au goût 

Sauce aux champignons 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
10 à 12 champignons, tranchés 
1 gousse d'ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin 
Sel et poivre au goût   

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, le panko, le lait, l’estragon et le zeste de citron, et bien mélanger. Façonner 12 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.   

2. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et y ajouter les champignons et l'ail, puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Saler au besoin. 

 3. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux entre 15 et 20 min. Épaissir au goût avec la fécule délayée en portant doucement à ébullition.



jeudi 20 juillet 2017

Quiche au millet, au chou frisé et au prosciutto


Une quiche sans croûte qui se veut santé grâce au millet, au chou frisé et au yogourt, mais aussi en dépit du prosciutto et d’une belle place pour l’emmenthal, un choix d’ingrédients presque contradictoire mais tout simplement délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre en entrée, pour deux en plat principal 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé finement 
2 feuilles de chou frisé (kale), la tige centrale retirée, hachées au couteau 
1 bonne gousse d’ail pressée 
3 tranches de prosciutto, en dés, ou de dés de jambon 
2 œufs, légèrement battus 
1/2 tasse de yogourt nature 
1/2 tasse de millet cuit 
1/2 tasse d’emmenthal, râpé + 1/4 pour couvrir (environ 85 g en tout) 
Herbes fraîches, moi thym et ciboulette 
Muscade fraîchement râpée 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y attendrir le poireau et le chou 5 min sans les colorer. Incorporer l’ail et le prosciutto et cuire 1 min. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Dans un bol, réunir les œufs, le yogourt, le millet cuit, la demi-tasse de fromage, les herbes et la muscade. Incorporer le contenu du poêlon dans la préparation aux oeufs. Goûter, saler légèrement et poivrer généreusement. 

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée et farinée, étaler la préparation également. Recouvrir du fromage restant. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 35 à 40 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min, ce que je n’ai pas fait. 

Inspirée de cette recette: 

mercredi 19 juillet 2017

Casserole de poisson Méditerranée


Les aliments de base des cuisines grecque, italienne et provençale se rencontrent ici dans un savoureux plat tout-en-un, très rapide à préparer, surtout quand les pâtes sont déjà cuites. On pourrait même en terminer la cuisson au micro-ondes en période de canicule si on préfère se passer du four conventionnel. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 courgette, en dés (1/2 jaune, 1/2 verte) 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet 
12 tomates raisins, en tranches 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 filets d’aiglefin, en bouchées (environ 250 g) 
Pâtes courtes cuites pour deux, ici des farfales 
12 olives noires dénoyautées et autant d’olives vertes, en tranches 
1/2 c. à thé d’origan séché 
Le zeste de 1/2 citron 
4 feuilles de basilic frais, émincées 
Sel et poivre au goût 


La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Chauffer un poêlon à feu moyen et cuire l’échalote et l’ail dans l’huile 1 minute. Ajouter les dés de courgettes et de poivron, puis le bouillon, les tomates raisins et le concentré de tomate. Cuire 5 min. 

2. Verser la préparation dans un moule ou une grande assiette allant au four. Y insérer les bouchées de poisson, saler et poivrer, puis ajouter les pâtes sur la préparation et bien mélanger. Garnir d'olives et parsemer de zeste et d’herbes. 

3. Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four une quinzaine de minutes. 


Adaptée librement d’une recette de Pratico-Pratique: 




Chouette, il en reste !
Il vous reste un peu de pâtes au poisson mais pas suffisamment pour deux. Faites-en une bonne omelette. Dans un grand bol, battez trois oeufs et ajoutez le reste de la casserole de poisson. Dans un poêlon à surface anti-adhésive allant au four, faites fondre du beurre et étalez-en au pinceau sur le pourtour. Versez la préparation d’oeufs et de pâtes et faites cuire sur feu moyen environ 3 min ou jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre. Allumez le four au mode gril (broie ). Râpez un peu de fromage, moi du cheddar, et parsemez-en la surface du poêlon. Enfournez sur la grille du centre et cuire encore 4 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.




mardi 18 juillet 2017

Won ton maison au beurre de champignons


Comme je l’ai écrit hier dans ma recette de Galettes de poisson, j’ai tenté la semaine dernière de préparer une pâte à rouleaux impériaux. Comme je n’avais fait qu’une demi-recette je n’ai pas réussi à réaliser suffisamment de carrés pour obtenir des rouleaux. De plus, ils n’étaient pas minces… Ce n’est que le lendemain que j’ai décidé de recycler la pâte pour en faire des won ton, que j’ai appelé mes petits paquets. Pourquoi ? Parce qu’ils sont tout simplement attendrissants de maladresse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour une dizaine de won ton 
Pâte 
1 tasse de farine 
La moitié d’un gros oeuf battu 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 tasse d’eau glacée 

1. Dans un bol, mélanger la farine, l’oeuf battu, le sel et l’eau. 

2. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d’eau glacée, si elle est trop liquide, saupoudrer d’un peu de farine. Et continuer à pétrir. 

3. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit. 

4. Rouler la pâte aussi mince que possible. C’est ici que ça se corse, il faut rouler, rouler sans se décourager, rouler avant d’obtenir une surface assez grande pour y découper une dizaine de cercles de pâte, j’ai utilisé pour cela un emporte-pièce de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. 

Farce au beurre de champignons 
8 champignons blancs, hachés assez finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de beurre 
3 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées en morceaux plutôt petits 

Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la farce et bien mélanger. En garnir les cercles de pâte avec 1 c. à thé. Replier la pâte de manière à contenir la garniture, tant pis si c’est avec maladresse, l’important est de bien les sceller. 

Bouillon au chou frisé 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 1/2 tasse de chou frisé, l’arête centrale retirée, le reste émincé au couteau 
1 1/2 tasse de bouillon ou plus, il s’agit de recouvrir les won ton. 

Dans un poêlon ou une casserole juste assez grande pour y contenir les petits paquets, faire revenir le chou dans la matière grasse et verser le bouillon. Déposer les won ton dans le poêlon en s’assurant qu’ils sont bien recouverts de bouillon. En ajouter au besoin, puis laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les won ton soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

La recette de pâte est ici: 


lundi 17 juillet 2017

Galettes de poisson aux accompagnements asiatiques


Changer d’idée est une de mes spécialités en cuisine, la farce de mes rouleaux impériaux s’est transformée en galettes de poisson car la pâte, que je préparais pour la première fois, m’a semblé impossible à rouler suffisamment mince pour faire des carrés. Toutefois les betteraves confites à l’asiatique, le riz au curcuma et les bok-choy sont demeurés des accompagnements de choix pour ces galettes plutôt réussies. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux* 
Galettes de poisson 
200 g de filet de sole, en morceaux, le poisson bien épongé si décongelé 
1 c. à soupe comble d’aneth frais, finement émincé au couteau 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 
1/2 c. à thé de wassabi, un peu plus si on aime 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 tasse de chapelure non assaisonnée, panko 
Sel et poivre au goût 

Betteraves confites à l’asiatique 
4 betteraves crues, pelées et taillées en frites 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
1 gousse d’ail entière, en chemise 
2 tranches de gingembre, pelées 
1 anis étoilé 

Riz au curcuma 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse d’eau 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de miso, ou, à défaut de sauce tamari 

Bok-choy à la chinoise 
6 bok-choy miniatures, bien rincés 
1 c. à thé d’huile neutre 
2 oignons verts, émincés 
1 c. à thé de sauce soya réduite en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
Graines de sésame (pas sur la photo) 

1. Commencer par préparer les betteraves, ce sont elles qui requièrent le plus de cuisson. Une fois coupées en frites, les réunir dans un plat allant au four muni d’un couvercle avec les autres ingrédients. Bien mélanger, couvrir et placer dans un four préchauffé à 300 °F. Cuire de 45 à 55 minutes. Garder en attente. 

2. Pendant ce temps, préparer les galettes. Dans un petit hachoir, réunir les ingrédients indiqués, sauf la chapelure et les assaisonnements qu’on ajoutera en dernier. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger de manière à obtenir une pâte qui se tienne bien. Façonner six boulettes et les aplatir légèrement avant de les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Lorsque les betteraves sont cuites, allumer le four à 400 °F. Enfournez la plaque et cuire 15 minutes. 

3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz, le miso ou la sauce tamari, saupoudrer de paprika, verser l’eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 min. Goûter, rectifier l’assaisonnement et réserver. 

4. Les petits bok-choy cuisent rapidement. Je les ai simplement déposés dans un poêlon avec un peu d’eau et j’ai porté à ébullition pour les blanchir 2 min. J’ai égoutté, ajouté un peu d’huile avec l’oignon vert, puis l’huile de sésame grillé. J’ai oublié les graines de sésame, mais elles ajouteront du croquant la prochaine fois.

*Si vous avez bon appétit, doublez la recette de galettes, elles feront un repas plus substantiel.



Quant à la pâte, je ne me suis pas découragée, je l’ai recyclée le lendemain en petits paquets farcis au beurre de champignons. Une chouette entrée que je referai sans doute avec des won-tons du commerce. 





Je donnerai la recette demain, mais seulement si vous insistez.

dimanche 16 juillet 2017

Cuisses de canard confites, sauce aux cerises fraîches +


Je ne me suis pas cassé la tête pour notre petit festin du samedi soir, j’ai simplement préparé une sauce pour napper des cuisses de canard confites du commerce. Une sauce que j’avais déjà préparée avec des cerises fraîches dont j’ai légèrement modifié la composition. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites 

Sauce aux cerises fraîches 
15 cerises, dénoyautées et coupée en morceaux + quelques-unes pour le service 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de bouillon de boeuf sans sel 
La sauce gélatineuse du canard confit* 
1 anis étoilé 
1 fine tranche de gingembre
1 nuage de poivre de Cayenne ou un peu de sauce au piment 
1 c. à thé de sauce tamari réduite en sodium 
1 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 petite c. à thé de miel à ajouter avant le service 

1. Réchauffer les cuisses au four selon les indications mentionnées sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole à fond épais, réunir les ingrédients mentionnés sauf le miel et la fécule de maïs. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. 

3. Verser la sauce dans le contenant fourni avec le mélangeur à main en prenant soin de retirer l’anis étoilé et la tranche de gingembre. Mixer. 

4. Remettre dans la casserole avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter et sucrer au goût, pour ma part je n’ai ajouté qu’une petite cuillerée de miel. 

5. Napper les cuisses de cette sauce et servir avec des vermicelles de riz. 

* Les cuisses confites de marque Plaisirs gastronomiques contiennent toujours environ 1/3 de tasse de sauce gélatineuse dans l’emballage ainsi qu’une bonne quantité de gras de canard qu’on réservera à d’autres usages.


samedi 15 juillet 2017

Escalopes de poulet bbq, riz exquis à l’ananas +


Une marinade au lait de coco et à l’ananas frais* a rempli de saveurs ce duo de poulet et de riz, composant un menu délectable, un des bons plats de poulet grillé dégustés à ce jour. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchées en deux escalopes 
Sel, poivre et paprika 

Marinade au lait de coco 
1/2 tasse de lait de coco léger 
Le jus de 1 clémentine 
Le zeste de 1/2 lime 
1 petite gousse d’ail, pressée 3
 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées 
3/4 tasse de dés d’ananas frais 

Riz exquis à l’ananas 
1/2 tasse de riz basmati, rincé 
1 c. à thé de beurre 
Le reste de la marinade au lait de coco + un peu d’eau 
1/2 c. à thé pâte de cari Madras, + ou - au goût 

1. Dans une tasse graduée, mesurer le lait de coco et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. 

2. Déposer dans une assiette creuse les escalopes côte à côte, saler, poivrer et saupoudrer de paprika sur les deux faces. Prélever dans la tasse contenant la marinade environ 1/4 tasse de liquide et en recouvrir les escalopes, le reste servira à cuire le riz. Retourner les escalopes dans la marinade et conserver au frigo 2 h, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique. 

3. Retirer l’assiette du frigo, 30 min avant la cuisson et déposer les escalopes sur une planche ou dans une assiette. 

4. Pour la cuisson du riz, faire fondre le beurre dans une petite casserole, y ajouter le riz et cuire 1 min. Dans la tasse contenant la marinade, ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 1 tasse de liquide et verser sur le riz. Incorporer la pâte de cari, couvrir, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 8 min. 

5. Cuire les escalopes sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 4 min sur une face et de 3 de l’autre à couvercle fermé. Les brochettes de légumes, courgette et poivron, ont cuit en même temps, mais la courgette était encore très croquante, une courgette plus petite aurait été un meilleur choix. 

* La marinade au lait de coco et à l’ananas est l’adaptation d’une recette du livre Les 200 meilleures recettes au barbecue, publiée par le Guide cuisine.


vendredi 14 juillet 2017

Pouding au pain à l’ananas et au chocolat blanc


Une idée toute simple pour recycler un reste de pain, un reste d’ananas… ou les deux, l’ajout du chocolat blanc apportant une touche de douceur très agréable à ce dessert vite prêt. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 6 à 8 portions 
1 tasse de boisson aux amandes ou de lait 
1 oeuf battu 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/3 tasse de pépites de chocolat blanc 
4 tasses de restes de pain déchiquetés ou taillés en cubes 
1 1/2 tasse de dés d’ananas frais 
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et le sirop d’érable, puis ajouter le pain. Laisser reposer 15 min avant d’ajouter les pépites de chocolat. 

2. Bien mélanger, insérer les ananas. Verser dans une assiette en céramique de 28 cm (11 po) bien beurrée. Recouvrir de flocons de noix de coco. 

3. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu’à ce que le pain commence à dorer en surface. 

Vous n’aimez pas la noix de coco ? Remplacez-la par la même quantité de tranches d’amande mélangées à 1 c. à soupe de sucre.


jeudi 13 juillet 2017

Moules exquises, sauce à l’italienne +


Prosciutto, champignons, pesto au basilic, des ingrédients qu’affectionne la cuisine italienne et qui forment avec les moules et les pâtes farcies un ensemble de saveurs absolument savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moule, de 1 kg, lavées et rincées 
1/3 tasse de vin blanc 
Pâtes courtes au goût, moi reste de pâtes farcies au fromage 

Sauce à l’italienne 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches de prosciutto, en dés 
6 champignons café, tranchés 
2/3 tasse du jus de cuisson des moules 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 

Pesto express roquette et basilic 
1/2 tasse de roquette, hachée grossièrement 
6 belles feuilles de basilic frais, émincé grossièrement 
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe d’amandes broyées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir le vin blanc et les moules et faire ouvrir celles-ci à couvert en portant le tout à ébullition. Lorsqu’elles sont ouvertes, passer le jus de cuisson au tamis et le conserver. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres et ne garder qu’une coquille. Réserver. 

2. Préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients dans un petit hachoir et en suivant l’ordre indiqué. Saler et poivrer. 

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

4. Pendant ce temps, dans le poêlon essuyé, chauffer l’huile avec le prosciutto. Aouter les champignons, puis le jus de cuisson des moules et le concentré de tomate. Laisser mijoter 3 min à découvert avant de remettre les moules dans leur demi-coquille sur le dessus. Couvrir et garder au chaud. 

5. Ajouter les pâtes cuites dans le poêlon, les réchauffer auparavant s’il s’agit d’un reste et servir dans des assiettes creuses avant de garnir de cuillerées de pesto express.



mercredi 12 juillet 2017

Filets de doré, sauce aneth-lime +


J’ai entendu dire que le vrai doré ne se vend pas dans les épiceries et que si certaines chaînes en offraient, le prix serait le double de ce que nous avons payé. C’est bien possible mais le poisson que nous avons dégusté hier, malgré la simplicité de la sauce qui le nappait, était encore plus tendre et fondant que les poissons dont nous raffolons. Alors peu importe le nom qu’on lui donne, ce poisson a réjoui nos papilles de manière exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de doré européen, environ 300 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce aneth-lime 
1 c. à soupe de beurre 
3 oignons verts hachés finement 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à thé de jus de lime, + ou - au goût 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à soupe d’aneth frais, émincé 
1/4 tasse de lait de coco léger 
1/4 tasse de lait d’amande 

1. Préparer la sauce ne prend que quelques minutes. Il suffit d’attendrir les oignons verts dans le beurre, d’ajouter la farine en mélangeant bien et d’incorporer le reste des ingrédients. Je n’avais pas de crème légère, je me suis servie de ce que j’avais, mais avec de la crème ce serait sans doute meilleur. 

2. Chauffer un grand poêlon, et saisir les filets assaisonnés au préalable. Cuire 2 ou 3 min sur chaque face et servir sans attendre. 

3. Napper de sauce. Délicieux avec des pâtes farcies au fromage et des spaghettis de courgette.



mardi 11 juillet 2017

Burgers de poulet haché à l’indienne


J’aurais aimé ajouter de la mangue à ces burgers inusités, une bonne idée pour les garnir que j’ai piquée à une amie gourmande chez qui nous avons mangé récemment, le fruit que j’ai trouvé n’était pas mûr, je l’ai remplacé par de la marmelade d’orange que j’ai intégrée à la préparation de poulet haché. Un chouette repas bistrot servi avec des frites santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de marmelade d’orange 
250 g de poulet haché 
1/2 tasse de chapelure fine non assaisonnée (panko) 
Sel au goût 
4 c. à soupe de chapelure panko 
4 pains naan (Choix du Président)

1. Dans un bol, réunir les ingrédients sauf la chapelure en commençant par bien mélanger l’huile et les épices et en terminant par le poulet. Saler au goût et conserver 1 h au frigo afin que les épices imprègnent la viande. 

2. Retirer du frigo 20 minutes avant la cuisson, ajouter la chapelure, puis façonner deux galettes. Enfoncer le pouce au centre de manière à créer un renfoncement, ce qui permettra aux galettes de garder leur forme durant la cuisson. 

 3. Sur la grille huilée et bien chaude du barbecue (le nôtre est un petit modèle électrique), cuire 6 min d’un côté, retourner, puis cuire encore 4 min à couvercle fermé. Déposer entre deux petits pains naan passés légèrement au grille-pain.




lundi 10 juillet 2017

Chili express sans viande au maïs


Nous n’avons pas mangé chez nous hier soir, mais je vous propose un repas idéal pour un lundi midi sans viande. J’ai déjà fait une recette semblable avec des haricots noirs, cette version plus classique se prépare avec des haricots rouges que je fais gratiner avec des miettes de croustilles de maïs et du fromage cheddar. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée ou 1 petit oignon 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
1/2 conserve grains de maïs, ou 1 ou 2 épis, égrenés 
1 courgette moyenne, en dés 1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1 c. à thé de cacao (facultatif) 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/3 tasse de cheddar, râpé 
1 poignée de croustilles de maïs (tostitos) émiettées 
Feuilles de coriandre pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote et le poivron dans l’huile 5 minutes, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges, les grains de maïs et les dés de courgette, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter le cacao, la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec le fromage et les miettes de tostitos, puis passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé.